Escuela Nova Center

Curso Universitario de Especialización en Cocina Profesional

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Curso
Presencial
500 Horas
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Descripción

El presente curso te dotará de los conocimientos necesarios para desarrollar los procesos de preelaboración, preparación, presentación y conservación de toda clase de alimentos y definir ofertas gastronómicas, aplicando con autonomía las técnicas correspondientes, consiguiendo la calidad y objetivos económicos establecidos y respetando las normas y prácticas de seguridad e higiene en la manipulación alimentaria.

La presente formación se ajusta al itinerario formativo del Certificado de Profesionalidad adquiridas a través de la experiencia laboral y de la formación no formal, vía por la que va a optar a la obtención del correspondiente Certificado de Profesionalidad. 

Temario

Elaboraciones básicas de repostería y postres elementales
  • Maquinaria, batería, utillaje y herramientas propias de repostería.
  • Materias primas.
  • Preparaciones básicas de múltiples aplicaciones propias de repostería.
  • Técnicas de cocinado de empleadas en la elaboración de preparaciones de múltiples aplicaciones de repostería y postres elementales.
  • Postres elementales.
  • Regeneración de productos utilizados en repostería.
  • Presentación y decoración de postres elementales.
Ofertas gastronómicas sencillas y sistemas de aprovisionamiento
  • Las empresas de restauración
  • El departamento de cocina
  • La restauración diferida
  • Las ofertas gastronómicas
  • Nutrición y dietética
  • Gestión y control de calidad en restauración
  • Aprovisionamiento externo de géneros
  • Aprovisionamiento interno de géneros y productos culinarios
  • Recepción y almacenamiento de provisiones
  • Control de consumos y costes
Seguridad e higiene y protección ambiental en hostelería
 
  • Higiene alimentaria y manipulación de alimentos
  • Limpieza de instalaciones y equipos de hostelería
  • Incidencia ambiental de la actividad de hostelería
  • Buenas prácticas ambientales en los procesos productivos de establecimientos de hostelería
  • Seguridad y situaciones de emergencia en la actividad de hostelería
  • Gestión del agua y de la energía en establecimientos de hostelería
Elaboraciones básicas y platos elementales con carnes, aves y caza
  • Maquinaria, batería, utillaje y herramientas utilizados en las elaboraciones básicas y platos elementales con carnes, aves y caza.
  • Fondos, bases y preparaciones básicas confeccionados con carnes, aves y caza.
  • Técnicas de cocinado de carnes, aves, caza y despojos.
  • Platos elementales a base de carnes, aves, caza y despojos.
  • Regeneración de platos cocinados a base de carnes, aves, caza y despojos - Presentación y decoración de platos.
Elaboraciones básicas y platos elementales con hortalizas, legumbres secas, pastas y arroces
  • Maquinaria, batería, utillaje y herramientas utilizados en las elaboraciones básicas y platos elementales con hortalizas, legumbres secas, pastas, arroces y huevos
  • Fondos, bases y preparaciones básicas de múltiples aplicaciones para hortalizas, legumbres secas, pastas, arroces y huevos
  • Hortalizas y legumbres secas
  • Pastas y arroces
  • Huevos
  • Técnicas de cocinado de hortalizas
  • Técnicas de cocinados de legumbres secas
  • Técnicas de cocinados de pasta y arroz
  • Platos elementales a base de hortalizas, legumbres, pastas, arroces y huevos - Presentación y decoración de platos a base de hortalizas, legumbres, pastas, arroces y huevos
  • Regeneración de platos preparados con hortalizas, legumbres, pastas, arroces y huevos
  • Distintas clases
Cocina española e internacional
  • Cocina española.
  • Cocina del resto de Europa.
  • Otras cocinas del mundo.
Preelaboración y conservación de vegetales y setas
  • Maquinaria y equipos básicos de cocina utilizados en la preelaboración de vegetales y setas
  • Materias primas
  • Regeneración de vegetales y setas
  • Preelaboración de vegetales y setas
  • Conservación de vegetales y setas
  • Conservación al vacío. Encurtidos.
 
Preelaboración y conservación de pescados, crustáceos y moluscos
  • Maquinaria y equipos básicos de cocina utilizados en la preelaboración de pescados, crustáceos y moluscos.
  • Área de preparación de la zona para pescados, crustáceos y moluscos.
  • Materias primas.
  • Regeneración de pescados, crustáceos y moluscos.
  • Preelaboración de pescados, crustáceos y moluscos.
  • Conservación de pescados, crustáceos y moluscos.
  • El sistema cook & chill y su fundamento.
Preelaboración y conservación de carnes, aves y caza
  • Maquinaria y equipos básicos de cocina utilizados en la preelaboración de carnes, aves, caza y despojos
  • Área de preparación de la zona para carnes, aves, caza y despojos
  • Materias primas
  • Regeneración de carnes, aves, caza y despojos
  • Preelaboración de carnes, aves, caza y despojos
Cocina creativa o de autor
  • Cocina moderna, de autor y de mercado
  • Experimentación y evaluación de resultados
  • Aplicación de métodos de evaluación del grado de satisfacción de consumidores de nuevas elaboraciones culinarias
Decoración y exposición de platos
  • Presentación de platos.
  • Acabado de distintas elaboraciones culinarias.
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Destinatarios

Dirigido a aquellas personas que deseen incorporarse con garantías en un futuro al mundo laboral, o actualizar sus conocimientos profesionales. A cualquier persona interesada en adquirir los conocimientos propios de este sector.

Metodología

Materiales que se entregan:
Cuadernos de ejercicios.
Ropa de Trabajo.

Objetivos


  • Actuar bajo normas de seguridad, higiene y protección ambiental en hostelería.

  • Definir ofertas gastronómicas sencillas, realizar el aprovisionamiento y controlar consumos.

  • Preelaborar y conservar toda clase de alimentos.

  • Preparar elaboraciones básicas de múltiples aplicaciones y platos elementales.

  • Preparar y presentar los platos más significativos de las cocinas regionales de España y de la cocina internacional.

  • El curso permitirá al alumno desarrollar habilidades prácticas en la propia cocina con las prácticas en hoteles y restaurantes, adentrándose en el mundo de la cocina profesional o ampliando o adquiriendo conocimientos culinarios y mejorando sus técnicas. 



Titulación obtenida

Al finalizar los estudios, y una vez formalizados los trámites administrativos, el alumno que supere satisfactoriamente el curso obtendrá, de la Universidad Europea Miguel de Cervantes, el título propio de Curso Universitario de Especialización en Cocina Profesional y el certificado de prácticas del establecimiento hostelero.

Perspectivas laborales

Desarrolla su actividad profesional tanto en grandes como en medianas y pequeñas empresas, principalmente del sector de hostelería, aunque también puede trabajar por cuenta propia en pequeños establecimientos del subsector de restauración.
Técnico en Cocina.
Cocinero.
Empresario, gestionando tu propio restaurante.

Ventajas del curso

Tu formación en Nova Center incluye:
Carnet Oficial de Manipulador de Alimentos, imprescindible para el desempeño de la profesión de Cocinero Profesional.
Te incluimos en nuestra Bolsa de Profesionales.
Tutor Personalizado.
Con seguro de responsabilidad civil y accidentes con Mapfre.

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