Curso de Texturas Creativas: todas las técnicas y conceptos

Una guía completa a las texturas gastronómicas de actualidad.
Todas las texturas gastronómicas más innovadoras a tu alcance
Tres cursos en uno de texturas de alta cocina donde podrás aprender todo lo necesario para elaborar las recetas más espectaculares al mejor precio. 
Texturas creativas: dulces y saladas + Texturas creativas: esferificaciones, nitrógeno y marshmallows + Texturas creativas: cremosos, espumas y técnicas avanzadas
David Gil, jefe de postres y creatividad de el grupo elBarri, pone todo su conocimiento sobre texturas a tu alcance con este curso completo con todo lo que necesitas aprender para elaborar recetas a la altura de los mejores restaurantes gastronómicos.
Todo un recorrido a través de merengues, marshmallows, croquanters, nitrógeno, espumas, gelatinas, espumas, esferificaciones y muchas otras técnicas utilizando todos los utensilios modernos de las cocinas de restaurantes de alta cocina.

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Merengues

• Tarta de remolacha
• Profiteroles y churros de grosella
• Bocadillo de manzana
• Huevo de dragon
• Pavlova de frambuesa y helado de vainilla
• Cornete de lúcuma con cono de cacao

Croquanters

• Cornete de mango con sorbete y piel de lima
• Orquídeas de frambuesa con pistachos
• Cono crujiente de zanahoria
• Cupcake con helado de queso, miel y fresas
• Hoja crujiente de ceps y piñones
• Hoja crujiente de frambuesa

Gelatinas

• Aspic de fresas en escabeche
• Taza de gel de café Lavazza
• Mató de coco 
• Flan de iota

Esferificaciones
Teoría: técnicas de esferificación

• Esferificación directa: esférico de mango
• Esferificación inversa: esférico de queso manchego
• Esferificación mecánica: ravioli líquido de yema

Técnicas con esferificaciones

• Pasas Pedro Ximénez
• Orejón de caqui
• Globos esféricos de agua de rosas

Texturas con nitrógeno

• Coco Thai
• Cáscara de yogur
• Pan con chocolate nitro al mortero
• Risotto de naranja
• Espumas nitro de mascarpone
• Shots de frambuesa

Marshmallows y nubes

• Marshmallow de lima
  • Delícias al chocolate
  • Gusanos de seda
• Nube de plátano
• Nube de dashi

Cremosos

• Cremosos de inulina
• Cremosos lyo
• Cremosos con pastas de fruto seco

Espumas

• Espuma de soda
• Espuma con clara
• Espuma básicas frías
• Espuma básica con grasa
• Espuma con feculas
• Espuma con agar agar
• Espuma con metil

EmulsionanteS (Aires)

• Aire helado

Técnicas con Paco Jet

Este recopilatorio de los cursos de cocina online de Texturas Creativas va dirigida tanto a profesionales de la gastronomía como foodies amantes de la alta cocina que busquen estar actualizados en las últimas tendéncias gastronómicas para aplicarlo en su propia cocina.
Los últimos descubrimientos e investigaciones de grupos gastronómicos como elBarri y toda la actualidad culinaria a tu alcance.

En este curso online aprenderás:
Cómo cada producto y sus propiedades químicas inciden en las texturas y cómo controlar los resultados de tus elaboraciones. Toda la teoría detrás las últimas técnicas de cocina para que comprendas de principio a final todo el proceso y puedas aplicar cada una con todo control. Como perfeccionar tu técnica culinaria y como aplicarla en increíbles recetas. 
También puedes comprar los cursos de texturas creativas por separado: Texturas creativas (I) sobre merengues, croquanters y gelificaciones, el curso Texturas creativas (II) sobre esferificaciones, nitrógeno, nubes y marshmallows y el curso de Texturas creativas (III) sobre cremosos, espumas y técnicas avanzadas.