TÉCNICO/A SUPERIOR DE ENOLOGÍA Y MARIDAJE
El vino y la comida de calidad, forman parte del patrimonio cultural; hoy en día los vínculos entre el vino y la gastronomía son muy esgrimidos por los profesionales del sector y los aficionados del tema para conseguir que a partir de la relación entre ambos productos se comuniquen ciertos sentimientos y se consigan grandes objetivos. El curso ofrece un amplio recorrido al alumno/a en temas de enología y maridaje, porque el objetivo no es sólo formativo, sino que el alumno disfrute aprendiendo.
Datos del curso
- Tipo:Ciclo formativo de grado superior
- Modalidad:Presencial
- Lugar:Ponferrada (León)
- Nº de Registro: 24/305/320-10996.
Para impartir las distintas ofertas formativas, contamos con profesorado especializado en cada temática para que así el a...
24402 Ponferrada (León)
A profesionales del sector interesados en ampliar y perfeccionar conocimientos de esta área, así como a cualquier persona que tenga curiosidad en aprender esta profesión.
Objetivos:
Conseguir en el alumno unos conocimientos avanzados de la eno-gastronomía para mejorar la competencia y desarrollo de los profesionales del sector; para contribuir al progreso, integración y reconversión de la hostelería y restauración ante los nuevos retos turísticos.
Para que te prepara:
Para conocer el vino a través de su cata y del análisis sensorial, su elaboración, composición, origen, las variedades de uvas utilizadas en su elaboración, sus atributos sensoriales y defectos.
Además te prepara para saber cuáles son las mejores relaciones entre el vino y el plato.
Salidas laborales:
Enólogos, Catadores de Vino, Hostelería.
Temario del curso:
Programa formativo:
MÓDULO I: ENOLOGÍA Y MARIDAJE
- PARTE I. COCINA NACIONAL E INTERNACIONAL
· TEMA 1. LA COCINA ESPAÑOLA.
· TEMA 2. LA COCINA INTERNACIONAL.
- PARTE II. COCINA CREATIVA
· TEMA 1. PRINCIPIOS BÁSICOS DE LA COMBINACIÓN DE ALIMENTOS.
· TEMA 2. LA COCINA DE AUTOR.
MÓDULO II: ENOLOGÍA Y MARIDAJE
· TEMA 1. LA ENOLOGÍA Y LA CATA.
· TEMA 2. LA PERCEPCIÓN A TRAVÉS DE LOS SENTIDOS.
· TEMA 3. ORDEN DE LA CATA.
· TEMA 4. LA PERCEPCIÓN.
· TEMA 5. LA FASE VISUAL
· TEMA 6. LA FASE OLFATIVA.
· TEMA 7. LA VÍA RETRONASAL Y LA FASE GUSTATIVA.
· TEMA 8. PREPARACIÓN DEL VINO PARA LA CATA.
· TEMA 9. EL VINO EN CASA, SU CONSERVACIÓN.
· TEMA 10. LA GASTRONOMÍA Y EL VINO, MARIDAJES POSIBLES.
MÓDULO III: ENOLOGÍA Y MARIDAJE
- PARTE I. ENOLOGÍA, CATA Y MARIDAJE
· TEMA 1. HISTORIA DEL VINO.
· TEMA 2. LA CATA Y EL CATADOR. PRUEBAS DE VALORACIÓN SENSORIAL.
· TEMA 3. FISIOLOGÍA DE LA CATA. LOS SABORES ELEMENTALES.
· TEMA 4. PRÁCTICA DE CATA, CONDICIONES AMBIENTALES Y FICHAS DE CATA.
· TEMA 5. FASES DE LA CATA. ORÍGENES DE LOS AROMAS DEL VINO.
· TEMA 6. VOCABULARIO BÁSICO DE CATA.
· TEMA 7. COMPOSICIÓN DEL VINO. FERMENTACIONES. EQUILIBRIO DE SABORES Y OLORES. FACTORES DE CALIDAD.
· TEMA 8. ELABORACIÓN Y CATA DE VINOS BLANCOS.
· TEMA 9. ELABORACIÓN Y CATA DE VINOS ROSADOS Y TINTOS.
· TEMA 10. CATA DE VINOS TINTOS DE CRIANZA, CURVA DE VIDA Y PERIODOS DE ENVEJECIMIENTO. EL ROBLE.
· TEMA 11. ELABORACIÓN Y CATA DE VINOS CARBÓNICOS Y ESPUMOSOS. CATA Y MARIDAJE.
· TEMA 12. VINOS FINOS "BAJO VELO", AMONTILLADOS Y OLOROSOS. VINOS ESPECIALES: MISTELAS, ENVERADOS, CHACOLÍS, FONDILLÓN, RANCIOS.
· TEMA 13. VINOS DE LICOR, DULCES NATURALES Y NATURALMENTE DULCES.
· TEMA 14. VINOS DE LAS DENOMINACIONES DE ORIGEN "MÁLAGA" Y "SIERRAS DE MÁLAGA".
· ELABORACIÓN, CATA Y MARIDAJE.
· TEMA 15. CLASIFICACIÓN DE LOS VINOS EN ESPAÑA.
· TEMA 16. VINOS DE CALIDAD PRODUCIDOS EN REGIÓN DETERMINADA (NIVEL DE PROTECCIÓN). DENOMINACIONES DE ORIGEN ESPAÑOLAS Y SUS VARIEDADES. VINOS DE LA TIERRA.
· TEMA 17. PRINCIPALES VARIEDADES NACIONALES BLANCAS Y TINTAS. SU MARIDAJE.
· TEMA 18. PRINCIPALES VARIEDADES BLANCAS Y TINTAS DEL MUNDO. SU MARIDAJE.
· TEMA 19. CÓMO LEER LA ETIQUETA DE UN VINO.
· TEMA 20. EL SERVICIO DEL VINO. PRESENTACIÓN, DESCORCHE Y DECANTACIÓN.
· TEMA 21. LA BODEGA. GUARDA Y CONSERVACIÓN DE LOS VINOS.
· TEMA 22. EL VINO Y LA SALUD.
· TEMA 23. ENFERMEDADES, ALTERACIONES Y DEFECTOS DEL VINO.
· TEMA 24. LÉXICO ENOLÓGICO BÁSICO.
· PARTE II. ALIANZAS, MARIDAJES Y MENÚS
· TEMA 25. LA EDUCACIÓN DE LOS SENTIDOS.
· TEMA 26. EL SENTIDO DEL OLFATO Y EL MARIDAJE.
· TEMA 27. EL SENTIDO DEL GUSTO Y EL MARIDAJE.
· TEMA 28. LA FUSIÓN: TACTO, AROMA Y SABOR.
· TEMA 29. ELABORACIÓN DE LOS ALIMENTOS Y MARIDAJE.
· TEMA 30. LA COCINA Y EL VINO.
· TEMA 31. VINOS, HIERBAS AROMÁTICAS Y ESPECIAS.
· TEMA 32. RIVALIDADES, DIVORCIOS Y DESENCUENTROS. LOS MARIDAJES DIFÍCILES.
· TEMA 33. UN VINO PARA CADA PLATO. UN PLATO PARA CADA VINO.
· TEMA 34. EJEMPLOS DE MENÚS MARIDADOS Y COMENTADOS.
- Una vez finalizada la parte teórica habiendo superado las pruebas de evaluación y realizarás 150 horas de prácticas de empresa.
- Duración aproximada 600 horas.
- Horario flexible.
Al finalizar el curso recibirás tu Diploma acreditativo para poder presentarlo a oferta de trabajo como:
Técnico/a Superior Enología y Maridaje
- Podrás también disfrutar de Nuestra Bolsa de Trabajo Activa que está en pleno desarrollo en Colaboración Empresas privadas de Gran prestigio en la zona.
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