TÉCNICO EN COCINA Y GASTRONOMÍA.Obtén título oficial.
Ahora, con Campus Superior de Formación puedes obtener tu título de Grado Medio, preparándote para la prueba libre de obtención de este título, de acuerdo a lo establecido en el Real Decreto 1538/2006, de 15 de diciembre, que regula la Nueva Formación Profesional.
En Campus Superior de Formación te ofrecemos la posibilidad de estudiar a distancia, de forma eficaz y sencilla, las diferentes materias de que se compone dicha prueba.
El Técnico en Cocina y Gastronomía ejerce en grandes y medianas empresas de hostelería y restauración, en el ámbito de la elaboración y servicio de alimentos y bebidas. Obviamente, este curso también está destinado para trabajar en este ámbito por cuenta propia.
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Datos del curso
- Tipo:Ciclo formativo de grado medio
- Modalidad:Distancia
- Duración:1600 Horas
de 6 a 24 meses
Centro donde se imparte
Destinatarios:
Destinatarios y salidas profesionales
Este curso está especialmente destinado a:
Las personas que quieran adquirir una formación sólida en el servicio de la restauración y la hostelería.
Las personas que se dediquen a la preelaboración, elaboración o comercialización de alimentos, crudos
o elaborados, y bebidas, tiendas especializadas en comidas preparadas, o servicios relacionados con el almacenamiento, el envasado y la distribución de estos productos.
Las personas que quieran trabajar por cuenta propia, estableciendo su propio negocio de restauración y cocina, o ámbitos relacionados con los mismos.
Las personas que desarrollen alguna de las actividades señaladas más arriba, en establecimientos, núcleos, servicios o empresas en que se lleve a cabo el servicio de restauración y bar, como servicios de catering, comedores de empresa, colegios, eventos, etc.
Los puestos de trabajo que el Técnico en Cocina y Gastronomía puede desempeñar son, entre otros, los siguientes:
- Cocinero.
- Jefe de partida.
- Empleado de economato de unidades de producción y servicios de alimentos y bebidas.
Requisitos
Para poder realizar las pruebas libres de Técnico en Cocina y Gastronomía, de FP, los requisitos que debes cumplir
son tener 18 años y estar graduado en ESO, o estar en posesión de una de las siguientes titulaciones:
· Título de Técnico, técnico auxiliar o equivalente.
· Haber superado 2º de BUP.
· Haber superado las Pruebas de Acceso a Ciclos Formativos de Grado Medio.
· Haber superado las Pruebas de Acceso a la Universidad para mayores de 25 años.
Temario del curso:
Programación del curso
BLOQUE TEMÁTICO Nº 1: OFERTAS GASTRONÓMICAS.
Organización de las empresas de restauración. Interpretación de las propiedades dietéticas y nutricionales.
Determinación de ofertas gastronómicas. Cálculo de los costes globales de la oferta.
BLOQUE TEMÁTICO Nº 2: GASTRONOMÍA, PREELABORACIÓN Y CONSERVACIÓN DE ALIMENTOS.
Historia de la gastronomía. Cocina territorial española. Cocina internacional. Preelaboración y conservación de alimentos. Tratamiento culinario de los huevos y el pescado. Organización de procesos productivos.
BLOQUE TEMÁTICO Nº 3: TÉCNICAS CULINARIAS
. Técnicas de cocción. Terminología culinaria. Fondos, fumets, ligazones y salsas. Guarniciones. Pastas y arroces.
Sopas y cremas. Las raciones. La técnica de la cocina al vacío. Necesidades alimentarias.
BLOQUE TEMÁTICO Nº 4: PRODUCTOS CULINARIOS.
Verduras y hortalizas. Legumbres y tubérculos. Los cereales y las pastas. Las frutas y los frutos secos. Las grasas y los aceites. Lácteos. Los huevos. Las carnes, el foie-gras y el pato. La charcutería. Los pescados. Los mariscos. Los condimentos. Las setas y las trufas.
BLOQUE TEMÁTICO Nº 5: PROCESOS BÁSICOS EN PASTELERÍA Y REPOSTERÍA.
Instalaciones y equipos de pastelería y repostería. Materias primas. Obtención de masas y pastas de múltiples aplicaciones. Obtención de jarabes, coberturas y rellenos.
BLOQUE TEMÁTICO Nº 6: POSTRES EN RESTAURACIÓN.
Organización de las tareas para las elaboraciones de postres en restauración. Elaboración de postres a base de frutas. Elaboración de postres a base de lácteos. Elaboración de postres fritos o de sartén. Elaboración de helados y sorbetes. Elaboración de semifríos. Decoración y presentación de postres emplatados a partir de elaboraciones de pastelería y repostería.
BLOQUE TEMÁTICO Nº 7: SEGURIDAD E HIGIENE EN LA MANIPULACIÓN DE ALIMENTOS.
Limpieza y desinfección de los equipos e instalaciones. Mantenimiento de buenas prácticas higiénicas. Aplicación de buenas prácticas higiénicas para la manipulación de alimentos. Aplicación de sistemas de autocontrol. Utilización de recursos eficazmente. Recogida selectiva de residuos.
BLOQUE TEMÁTICO Nº 8: FORMACIÓN Y ORIENTACIÓN LABORAL.
La integración en el mercado laboral. Equipos de trabajo y conflicto. Legislación y relación laboral. La suspensión y la extinción del contrato de trabajo. Regulación sindical: representación de los trabajadores y conflictos laborales.
Seguridad social y desempleo. Seguridad e higiene en el trabajo.
BLOQUE TEMÁTICO Nº 9: EMPRESA E INICIATIVA EMPRENDEDORA.
Iniciativa emprendedora. La empresa y su entorno. Creación y puesta en marcha de una empresa. La función administrativa de la empresa.