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Curso de Técnico en Cocina y Gastronomía

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Curso
Presencial
  • Madrid
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Curso de Técnico en Cocina y Gastronomía

Descripción

España es uno de los destinos turísticos europeos más importantes por su gastronomía. Por ello, el sector de la restauración ha evolucionado y apuesta por ofrecer una calidad cada vez mayor.

En Aula Nova recibirás la formación que te permite trabajar como profesional en este sector.

Además podrás presentarte a las pruebas libres para obtener el Título Oficial de Formación Profesional.





 

Temario

Módulo 1. Ofertas gastronómicas.
Análisis de ofertas gastronómicas y establecimientos hoteleros / Análisis de ofertas gastronómicas y expectativas de clientes / Elaboración de ofertas gastronómicas / Dietética y nutrición / Oferta pastelería-panadería / Asignación de precios / Control y recepción de géneros / Operaciones para el almacenamiento / Circuito documental / Confección de fichas de productos.

Módulo 2. Preelaboración y conservación de alimentos.
Terminología / Seguridad e higiene / Métodos de conservación / Estudio general de las materias primas / Análisis, preelaboración y tratamiento de las verduras / Las aves de corral / Ganado lanar / Ganado Vacuno / El cerdo / Pescados.

Módulo 3. Técnicas culinarias.
Métodos de cocción / Procesos de conservación de los alimentos / Fondos, ligazones y mantequillas compuestas / Confección de salsas ligadas y emulsionadas / Condimentos / Cremas, potages y sopas / Hortalizas, tubérculos y ensaladas / La pasta italiana y los arroces / Las carnes / Los huevos / Pescados, mariscos y moluscos.

Módulo 4. Procesos básicos de pastelería y repostería.
La repostería / Materias primas / Postres. Clasificación y generalidades / Postres con bases de frutas / Postres con bases de cremas / Masas bastidas / Pastas y hojaldres / Masas de levadura / La decoración / Semifríos y helados / El pan.

Módulo 5. Productos culinarios.
Técnicas de cocinado / Realización de elaboraciones básicas de múltiples aplicaciones / Procesos de conservación y regeneración / Salsas / Potages-potages, nacionales e internacionales / Entremeses y aperitivos / Elaboración de pescados / Elaboración de mariscos / Elaboración de carnes / Elaboración de aves y caza

módulo 6. Postres en restauración.
Equipos de repostería y pastelería / Masas de múltiples aplicaciones / Jarabes, baños de cobertura y mermeladas / Rellenos y cremas / Pastas, mignardises y petitfours / Salsas y coulís / Sorbetes y helados / Postres en restauración / Tartas / Glosario.

Módulo 7. Seguridad e higiene en la manipulación de alimentos.
La seguridad alimentaria / Higiene alimentaria. Normativa /Sistemas de autocontrol / Limpieza y desinfección de equipos e instalaciones. Control de plagas / Incidencia ambiental en la hostelería / Prevención de riesgos laborales es la actividad hostelera.

Módulo 8. Formación y orientación laboral.
Módulo 9. Empresa e iniciativa emprendedora.

 
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Destinatarios

¿A quién va dirigido?

  • A todas aquellas personas, con o sin experiencia, interesadas en introducirse en el mundo de la cocina profesional

  • A todos aquellos profesionales de la restauraciónque deseen ampliar sus conocimientos culinarios y mejorar sus técnicas, además de obtener el título oficial



Requisitos

Todos aquellos alumnos que opten a las pruebas oficiales deben reunir los siguientes requisitos:

  • Tener, al menos 18 años, o cumplirlos en el año de celebración de la prueba.

  • Título de Graduado en Educación Secundaria Obligatoria / Técnico / Técnico Auxiliar / 2º BUP con un máximo en conjunto, de dos materias pendientes / acceso a ciclo formativo de grado medio / acceso universidad mayores de 25 años o equivalente.



Promociones

Descuento disponible.

Ventajas del curso

Tienes muchos motivos por los que elegir Aula Nova:
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