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TÉCNICO EN COCINA Y GASTRONOMÍA (ASTURIAS)

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Curso
Semi-presencial
  • 2 sedes
    -
    • Gijón (Asturias)
    • Oviedo (Asturias)
consultar precio

Descripción

La gran vocación que hoy existe por la cocina, en el marco de un país eminentemente turístico, con una extraordinaria riqueza gastronómica, debe ser llevada al campo profesional de una forma coherente, realista y eficaz.

España es uno de los destinos turísticos europeos más importantes por su gastronomía.

Además, si en la actualidad el 29% de los ciudadanos españoles comen en establecimientos de restauración, en el año 2013 lo hará un 55% de la población, ya que los hábitos están cambiando, sobre todo por motivos laborales.

Por ello, el sector de la restauración y la gastronomía ha evolucionado y apuesta por ofrecer una calidad cada vez mayor.

El curso permitirá al alumno adentrarse en el mundo de la cocina profesional ampliando sus conocimientos culinarios y mejorando sus técnicas.

Los principales objetivos de este curso son:



Mostrar las más recientes técnicas de gestión de cocina (preparación de materias primas, métodos de conservación de alimentos, elaboraciones y productos culinarios…).



Adquirir las competencias necesarias para preelaborar, preparar, conservar, presentar y servir todo tipo de elaboraciones culinarias en el ámbito de la producción en cocina.



Seguir las normas de la mejor práctica profesional, higiene, protección ambiental y prevención de riesgos laborales.





SISTEMA FORMATIVO

NUEVO SISTEMA DE FORMACION:  QUE NOS PERMITE GARANTIZAR EL QUE EL ALUMNO INCORPORE LA ULTIMA TECNOLOGIA PARA EL DESARROLLO DE SU FORMACION.

1- TUTORIAS PERSONALES:  HORARIOS FLEXIBLES, CUANDO TU DECIDAS.

2- AULAS DE ESTUDIO

3- APLICACIÓN DE LAS ULTIMAS TECNOLOGIAS AL SERVICIO DE TU FORMACION (TODOS LOS ALUMNOS RECIBIRAN GRATUITAMENTE UNA TABLET ANDROID 10' )

4- VIDEOTUTORIAS. ESTE NUEVO SISTEMA DE FORMACION NOS PERMITE EL QUE ALUMNO Y TUTOR SE ENCUENTREN PERMANENTEMENTE CONECTADOS.

5- UTILIZACION DE MOODLE. LO CUAL NOS PERMITIRA EL QUE EL ALUMNO  SE AUTOEVALUE Y QUE EL TUTOR TENGA EN TODO MOMENTO CONTROL DE LOS CONOCIMIENTOS DEL MISMO  Y LA EVOLUCION DE SU FORMACION.



Este Temario de TÉCNICO EN COCINA Y GASTRONOMÍA, reúne los requisitos para poder presentarse a las PRUEBAS LIBRES del:

        

CICLO DE GRADO MEDIO DE COCINA Y GASTRONOMÍA que se convoquen en las diferentes CCAA.

Además de optar a la titulación oficial mediante las PRUEBAS LIBRES, al finalizar el curso y, habiendo superado con éxito las Evaluaciones de cada uno de los Módulos o Temas, el alumno recibirá:

 DIPLOMA Y CARNET PROFESIONAL DE TÉCNICO EN COCINA Y GASTRONOMÍA


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Temario

LOS MÓDULOS O TEMAS que estudiaremos en este curso son:

1. INTRODUCCIÓN A LA COCINA PROFESIONAL
Cómo ser un buen profesional de la cocina.
Cuadro de clasificación de Restaurantes.
Tipos de menús y turnos de comidas.

2. ORGANIZACIÓN INTERNA
Esquemas de personal de cocina.
Organización del puesto de trabajo.
Organización interna.

3. CREACCIÓN, EQUIPAMIENTO Y ELEMENTOS DE UNA COCINA
Diseño de una cocina.
Ubicaciones de una cocina.
Útiles de cocina.

4. MATERIAS PRIMAS
La calidad.
Las compras.
Materias primas.
Congelación y Descongelación.
Productos semipreparados o en conserva.

5. TÉCNICAS CULINARIAS
Cortes básicos.
Técnicas culinarias.
Más técnicas.
Salsas básicas.

6. ELABORACIONES Y PRODUCTOS CULINARIOS
Análisis de productos culinarios. Entrantes fríos y calientes.
Análisis de guarniciones.
Salsas.

7. CONSERVACIÓN DE ALIMENTOS
Definición y conceptos.
Tipos de conservación de alimentos.
Nuevas técnicas en la conservación de alimentos.
Aditivos.

8. HIGIENE Y SEGURIDAD ALIMENTARIA
Conceptos previos.
Tipos de alimentos.
Etiquetado de alimentos.
Deterioro y contaminación de los alimentos.
Enfermedades de transmisión alimentaria.
Mecanismos de prevención y control de infecciones.
Actuación y toma de decisiones en casos de infecciones en el establecimiento.

9. MANIPULACIÓN DE ALIMENTOS
Alteración y Contaminación de los Alimentos.
Enfermedades transmitidas por los Alimentos.
Materiales en contacto con los Alimentos.
El papel de los manipuladores de Alimentos.
Limpieza y Desinfección.
Control de plagas: planes DDD.
Calidad higiénico-alimentaria y Autocontrol (APPCC).
Manipulación de materias primas.

10. MANUAL PRÁCTICO DE PASTELERÍA
Términos y utensilios propios de pastelería
Materias primas más comunes
Materias primas especiales
Operaciones más comunes
Cremas básicas
Masas básicas
Utilización de las cremas básicas
Utilización de las masas básicas
Pastelería clásica española
Pastelería clásica internacional
Salsas

11. DIETÉTICA Y NUTRICIÓN
Definiciones.
Nutrientes.
Dieta equilibrada.
Dieta Mediterránea.
Tabla de composición de los Alimentos.
Sugerencias para la elaboración de menús escolares.
Alergias alimentarias.

12. COCINA EN MINIATURA
Origen y evolución de la cocina en miniatura.
Premios y certámenes temáticos.
Ferias especializadas.
Cocineros especializados en cocina en miniatura.
Bibliografía temática.
Recetas.

COCINA Y GASTRONOMÍA 5
11. DIETÉTICA Y NUTRICIÓN
Definiciones.
Nutrientes.
Dieta equilibrada.
Dieta Mediterránea.
Tabla de composición de los Alimentos.
Sugerencias para la elaboración de menús escolares.
Alergias alimentarias.

12. COCINA EN MINIATURA
Origen y evolución de la cocina en miniatura.
Premios y certámenes temáticos.
Ferias especializadas.
Cocineros especializados en cocina en miniatura.
Bibliografía temática.
Recetas.

13. PREVENCIÓN DE RIESGOS LABORALES.
Introducción.
Caracterización del sector de la restauración.
Caídas al mismo nivel.
Caídas a diferente nivel, objetos en manipulación o desprendidos.
Posturas inadecuadas. Sobreesfuerzos.
Accidentes por contacto térmico.
Accidentes por cortes y punzamientos.
Contacto con productos químicos e intoxicaciones.
Contactos eléctricos.
Accidentes por acumulación de gas.
Accidentes por permanencia en el interior de cámaras frigoríficas.
Recomendaciones al utilizar máquinas o equipos de trabajo.
Actuación en caso de incendio.
Actuación en caso de evacuación.
Equipos de protección individual.
Decálogo de la prevención.
Obligaciones de los trabajadores en prevención de riesgos.

14.FORMACIÓN Y ORIENTACIÓN LABORAL (FOL). CONVENIO DE HOSTELERÍA.

El CURSO DE COCINA Y GASTRONOMÍA consta:

- Temario del curso con 13 Módulos o Temas.
- Carpeta anexa con fichas de evaluación y recetario.
- Temario de FOL (Necesario para optar a las PRUEBAS LIBRES).
- Estuche de 5 Dvd* con recetas y trucos de cocina.

*El estuche de Dvd aquí representado, puede ser sustituido por otro de similares características, siendo esta información no contractual.
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Destinatarios

El curso está dirigido a todos aquellos que deseen adquirir, mejorar y actualizar su formación en este sector con una preparación específica para incorporarse a un puesto de trabajo como:

Jefes de cocina

Chef de cocina

Cocinero

Perspectivas laborales

Las empresas en las que se realizan las prácticas ofrecen contratación.

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