"SERVICIO EN RESTAURACIÓN"

- Introducción al restaurante.
- La brigada.
- El mobiliario, el material de trabajo y los condimentos.
- Mise en place y organización del rango. Reposición de materiales y géneros.
- Manejo de campanas, bandejas, fuentes y carros.
- La comanda.
- Servicio al cliente y desbarasado/doblaje de mesas.
- Trichado y desespinado.
- Los vinos y su servicio.
- El bar y su mise en place.
- El servicio en el bar.
- Iniciación a la cocktelería.
- Buffets/servicio de desayunos/servicio de habitaciones.
- Decoración de mesas.
- Menús y cartas-
- Fondos y salsas.
- Platos preparados a la vista del cliente.
- Los postres y los quesos.
- Organización del restaurante.
- Beneficio y riesgo en las ventas.
- Facturación y cobro.
- Reclamaciones: su resolución.
- Inventario. Bodeguilla del día.
- Selección e instrucción de personal.
- El cigarro puro.