Datos del curso
Precio:270 €
Matrícula gratuita
Descripción
A través de este curso el alumno conocerá en profundidad todo lo relacionado con la seguridad alimentaria. Conoceremos cómo se llevan a cabo las buenas prácticas en torno a la limpieza y desinfección, así como las claves para la implantación y mantenimiento de un sistema de Análisis de Peligros y Puntos de Control Críticos (APPCC).
Destinatarios
El presente curso está dirigido a todos aquellos profesionales quienes en su tarea laboral tengan cierta relación con los alimentos. En general a aquellas personas que se quieran adentrar en el mundo de la seguridad alimentaria, así como en la composición del sistema APPCC, ya tenga conocimientos previos al respecto o no.
Objetivos
- Conseguir buenos hábitos en seguridad alimentaria.
- Conocer el sistema APPCC y sus fases.
- Adquirir conocimientos acerca de limpieza y desinfección de manera adecuada.
- Identificar los peligro
Prácticas
Inscripción gratuita en bolsa de empleo y prácticas
Titulación obtenida
Certificación Universitaria expedida por la Universidad Rey Juan Carlos de Madrid con 3 Créditos ECTS (European Credit Transfer System)
Bolsa de empleo
Inscripción gratuita en bolsa de empleo y prácticas
Requisitos
Efectuar la matrícula
Competencias para las que te prepara el curso
Empresas alimentarias, Hostelería, Cocina, Restaurantes, Camareros, Supermercados, Pequeños comercios alimentarios, Laboratorios, Sanidad.
Temario del curso
MÓDULO 1. SEGURIDAD ALIMENTARIA. SISTEMA APPCC
UNIDAD DIDÁCTICA 1. FUNDAMENTOS DE LA SEGURIDAD ALIMENTARIA
Introducción.
Qué se entiende por seguridad alimentaria.
La cadena alimentaria: ?del campo a la mesa?.
¿Qué se entiende por trazabilidad?
UNIDAD DIDÁCTICA 2. INTRODUCCIÓN AL ANÁLISIS DE PELIGROS Y PUNTOS DE CONTROL
Introducción.
Origen del sistema APPCC.
Razones para implantar un sistema APPCC.
Beneficios e inconvenientes.
Principios del APPCC.
UNIDAD DIDÁCTICA 3. INTRODUCCIÓN A LOS PELIGROS. IMPORTANCIA Y CONTROL
Los peligros y su importancia.
Tipos de peligros.
Puntos de control críticos y medidas de control.
Anexo. Ejemplo práctico de control de peligros.
UNIDAD DIDÁCTICA 4. ETAPAS DE UN SISTEMA APPCC
¿Qué es el plan APPCC? Selección de un equipo multidisciplinar (equipo APPCC)
Definir los términos de referencia.
Descripción del producto.
Identificación del uso esperado del producto.
Elaboración de un diagrama de flujo (descripción del proceso de fabricación).
Verificar ?in situ? el diagrama de flujo.
Identificar los peligros asociados a cada etapa y las medidas de control.
Identificación de los puntos de control críticos (PCC)
Establecimiento de límites críticos para cada punto de control crítico.
Establecer un sistema de vigilancia de los PCCs.
Establecer las acciones correctoras.
Verificar el sistema.
Revisión del sistema.
Documentación y registro.
Anexo. Caso práctico.
UNIDAD DIDÁCTICA 5. PLANES GENERALES DE HIGIENE EN LAS EMPRESAS ALIMENTARIAS
Introducción.
Diseño de planes generales de higiene.
UNIDAD DIDÁCTICA 6. IMPLANTACIÓN Y MANTENIMIENTO DE UN SISTEMA APPCC
Introducción.
Requisitos para la implantación.
Equipo para la implantación.
Sistemas de vigilancia.
Registros de datos.
Instalaciones y equipos.
Mantenimiento de un sistema APPCC.
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