SECTOR MINORISTA. PESCADERÍA

Objetivos:
Adquirir los conocimientos de higiene alimentaria básicos para poder desarrollar adecuadamente
el trabajo de una manipulador de alimentos, en el SECTOR MINORISTA y en la
especialidad de PESCADERÍA.

Material didáctico:
Material impreso. (Libros)

Metodología:
La metodología a distancia utilizada en nuestro centro está basada en cuatro elementos:
1. Material y recursos didácticos. Especialmente diseñados para el aprendizaje a distancia y que por lo tanto no pueden
improvisarse en poco tiempo.
2. Las vías de comunicación interpersonal. (Teléfono, Fax, correo, e-mail )
3. El apoyo tutorial, mediante el cual el alumno contacta con sus profesores cuando lo considera oportuno para realizar
consultas o para que le ayude a planificar el estudio de la materia en cuestión.
4. La evaluación. Que debe ser continuada a través de las pruebas o trabajos de evaluación a distancia.

MÓDULO I. GENERAL
PRINCIPIOS GENERALES.
RIESGOS PARA LA SALUD DERIVADOS DE LA MANIPULACIÓN
DE ALIMENTOS. ALTERACIÓN Y CONTAMINACIÓN DE
LOS ALIMENTOS. ALTERACIONES DE LOS ALIMENTOS.
HIGIENE PERSONAL.. SALUD DEL MANIPULADOR.
LIMPIEZA, DESINFECCIÓN Y CONTROL DE PLAGAS.
MÉTODOS O PROCEDIMIENTOS DE LIMPIEZA Y DESINFECCIÓN.
LOS SISTEMAS APPCC EN LA INDUSTRIA ALIMENTARIA.
MODULO II. Específico
LOS PESCADOS, MARISCO Y DERIVADOS.
¿ CÓMO SE PUEDE CONTAMINAR EL PESCADO YEL MARISCO ?
LA PRODUCCIÓN PRIMARIA.
EL TRANSPORTE Y ALMACENAMIENTO.
¿ CÓMO EXPONER EL PESCADO FRESCO A LA VENTA ?
EL PROCESADO DEL PESCADO