SECTOR MINORISTA. PANADERÍA/PASTELERÍA
Adquirir los conocimientos de higiene alimentaria básicos para poder desarrollar adecuadamente
el trabajo de una manipulador de alimentos, en el SECTOR MINORISTA y en la
especialidad de PANADERÍA/PASTELERÍA.
Material didáctico:
Material impreso. (Libros)
Metodología:
La metodología a distancia utilizada en nuestro centro está basada en cuatro elementos:
1. Material y recursos didácticos. Especialmente diseñados para el aprendizaje a distancia y que por lo tanto no pueden
improvisarse en poco tiempo.
2. Las vías de comunicación interpersonal. (Teléfono, Fax, correo, e-mail )
3. El apoyo tutorial, mediante el cual el alumno contacta con sus profesores cuando lo considera oportuno para realizar
consultas o para que le ayude a planificar el estudio de la materia en cuestión.
4. La evaluación. Que debe ser continuada a través de las pruebas o trabajos de evaluación a distancia.
Datos del curso
- Tipo:Curso
- Modalidad:Distancia
- Precio:Gratuito o subvencionado
Curso gratuito - Duración:20 Horas
Temario del curso:
MÓDULO I. GENERAL
PRINCIPIOS GENERALES.
RIESGOS PARA LA SALUD DERIVADOS DE LA MANIPULACIÓN
DE ALIMENTOS. ALTERACIÓN Y CONTAMINACIÓN DE
LOS ALIMENTOS. ALTERACIONES DE LOS ALIMENTOS.
HIGIENE PERSONAL.. SALUD DEL MANIPULADOR.
LIMPIEZA, DESINFECCIÓN Y CONTROL DE PLAGAS.
MÉTODOS O PROCEDIMIENTOS DE LIMPIEZA Y DESINFECCIÓN.
LOS SISTEMAS APPCC EN LA INDUSTRIAALIMENTARIA.
MODULO II. Específico
EL PAN Y LOS PRODUCTOS DE PASTELERÍA,
DIAGRAMA GENERAL DE FLUJO. RECEPCIÓN Y ALMACENAMIENTO
DE MATERIAS PRIMAS. CONTAMINACIÓN INICIAL.
CONTAMINACIÓN O INFESTACIÓN DE LAS MATERIAS PRIMAS
EN EL ALMACÉN. MEZCLA DE INGREDIENTES, SU AMASADO
Y MODELADO. CONDICIONES DE LOS LOCALES.
CARACTERÍSTICAS DE LOS MATERIALES Y UTENSILIOS UTILIZADOS.
ACTITUDES DEL PERSONAL DE FABRICACIÓN.
FERMENTACIÓN, COCCIÓN. ENFRIAMIENTO. REBANADO,
RELLENO Y DECORACIÓN DESPUÉS DEL HORNEADO.
ENVASADO Y DISTRIBUCIÓN.
EXPOSICIÓN Y VENTA