RECETARIO DE COCINA NACIONAL, INTERNACIONAL Y COCINA CREATIVA
Al finalizar el curso, el alumno sabrá realizar las principales elaboraciones de la cocina
española e internacional, conociendo y aplicando las mejores combinaciones de
alimento, según sus propiedades y nutrientes. Además, conocerá la historia y el cambio
en la cocina española, e identificará elaboraciones de la Nouevelle Cousine.
Datos del curso
- Tipo:Curso
- Modalidad:Distancia
- Precio:420 €
Bonificables para trabajadores en activo en regimen general - Duración:77 Horas
77 horas
30004 Murcia
Trabajadores del sector de la hostelería
Promociones
Temario del curso:
Modulo 1. Cocina española e internacional
Cocina Española
Peculiaridades de la cocina española. Indice glucemico y dieta hipoglucemiante. Cocina gallega. Cocina asturiana. Cocina de Madrid. Cocina. Cocina extremeñas. Cocina Navarra. Cocina riojana-aragonesa. Cocina catalana. Cocina manchega. Cocina andaluza. Cocina murciana. Cocina balear. Cocina canaria. Cocina vasca. Cocina valenciana.
Cocina Internacional
La cocina francesa. Cocina italiana. Cocina china. Cocina japonesa.
Modulo 2. Cocina creativa -la cocina de autor
Combinacion de los alimentos
Conceptos generales. Los alimentos y su combinación. Nutrientes. Concepto de dieta equilibrada, uso clínico de los ácidos grasos.
Conceptos generales, ¿fusión o creación? La nueva cocina de autor. Algunas recetas de autores españoles. Alta cocina española ¿gastronomía o marketing? Algunas recetas de Karlos Arguiñano. Entrantes. Salsas-guarniciones. Pescados-mariscos. Carnes. Postres.