Profesor FP Cocina y Pasteleria

1. Departamento-área de cocina
2. Organización del trabajo en cocina.
3. Identificación de batería y utillaje de uso habitual en el área de cocina.
4. Identificación y características de las hortalizas.
5. Identificación y características de las grasas comestibles, condimentos y especias.
6. Identificación y características de las legumbres.
7. Identificación y características de las aves de corral y géneros de caza.
8. Identificación y características de los pescados frescos y de los mariscos, indicando su clasificación y variedades de uso habitual, diferencias con otros estados o formas de comercialización, cualidades organolépticas, aplicaciones gastronómicas básicas y características nutricionales.
9. Identificación y características de la carne de vacuno , indicando su clasificación comercial, fórmulas de comercialización, cualidades organolépticas, aplicaciones gastronómicas básicas y características nutricionales.
10. Identificación y características de la carne de ovino y porcino , indicando su clasificación comercial, fórmulas de comercialización, cualidades organolépticas, aplicaciones gastronómicas básicas y características nutricionales.
11. Caracterización de los principios inmediatos
12. Caracterización de las dietas clave de uso habitual , describiendo su composición, necesidades nutricionales que cubren y posibles alternativas. Esquemas y ejemplificaciones de dietas.
13. Caracterización de los tipos de necesidades nutricionales de las personas en diferentes estados fisiológicos y patológicos, describiendo sus posibles respuestas alimentarias.
14. Recepción y almacenamiento de materias primas.
15. Aprovisionamiento interno de materias primas
16. Sistemas y métodos de conservación, refrigeración y regeneración de alimentos
17. Preelaboración de aves y caza. Ejecución.
18. Preelaboración del vacuno.
19. Preelaboración del ovino.
20. Preelaboración del porcino.
21. Características y clasificación de los quesos.
22. Tratamiento culinario del vacuno: técnicas culinarias idóneas.
23. Tratamiento culinario del ovino: técnicas culinarias idóneas.
24. Tratamiento culinario del porcino: técnicas culinarias idóneas.
25. Tratamiento culinario de las aves: técnicas culinarias idóneas.
26. Tratamiento culinario del pescado y del marisco: preelaboración, técnicas culinarias idóneas.
27. Tratamiento culinario de la caza
28. Tratamiento culinario del huevo
29. Tratamiento culinario de las hortalizas
30. Caracterización y clasificación de los purés y cremas.
31. Caracterización y clasificación de las ensaladas.
32. Caracterización y clasificación de los potajes, cocidos y sopas.
33. Caracterización y clasificación de los arroces y las pastas.