Curso Profesional de Cocina

Tipo:Curso
Modalidad:Presencial
Precio:A consultar.
Duración:Duración: 1 año Horas lectivas: 400 horas Período de formación: De Octubre a Julio
  • Más características

  • Temario

  • Descripción

    La cocina, hoy considerada un arte, necesita amplios conocimientos de base que permitan conjugar sabores, colores y texturas de los productos, tratados según la normativa higiénico-sanitaria y con todo esto, conseguir un óptimo resultado en nuestras elaboraciones.
  • Sesiones teóricas

        Dietética y nutrición
        Higiene alimentaria
        Conocimiento de productos
        Preelaboración y conservación de los alimentos
        Vino y gastronomía
        Tecnología de la cocina
        Tipos de cocina según tipos de restauración
        Implantación de cocina (gestión de compras y proveedores, necesidades de personal, espacios, diseño de cocinas, maquinaria)
        Planificación de menús, cartas y banquetes
        Confección de cartas y menús
        Nuevas tecnologías

    Sesiones prácticas

        Fondos (elaboración de fondos, clarificación)
        Reducciones aplicadas a las diferentes salsas
        Tipos de cocción
        Salsas base frías para bufetes fríos y condimentos para ensaladas de pasta, verduras y hortalizas
        Salsas base para pescados
        Salsas base para carnes
        Guarniciones
        Patés y terrinas
        Ensaladas
        Pastas
        Arroces
        Legumbres
        Verduras
        Huevos
        Elaboración de pescados
        Elaboración de carnes
        Marinada de caza
        Pastelería, repostería y postres variados
        Cocina al vacío
        Creación de platos
        Informática aplicada a la cocina
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