Curso Profesional de Cocina

Tipo:Curso
Modalidad:Presencial
Precio:A consultar.
Duración:Duración: 1 año Horas lectivas: 400 horas Período de formación: De Octubre a Julio
  • Más características

  • Temario

  • Descripción

    La cocina, hoy considerada un arte, necesita amplios conocimientos de base que permitan conjugar sabores, colores y texturas de los productos, tratados según la normativa higiénico-sanitaria y con todo esto, conseguir un óptimo resultado en nuestras elaboraciones.
  • Sesiones teóricas

        Dietética y nutrición
        Higiene alimentaria
        Conocimiento de productos
        Preelaboración y conservación de los alimentos
        Vino y gastronomía
        Tecnología de la cocina
        Tipos de cocina según tipos de restauración
        Implantación de cocina (gestión de compras y proveedores, necesidades de personal, espacios, diseño de cocinas, maquinaria)
        Planificación de menús, cartas y banquetes
        Confección de cartas y menús
        Nuevas tecnologías

    Sesiones prácticas

        Fondos (elaboración de fondos, clarificación)
        Reducciones aplicadas a las diferentes salsas
        Tipos de cocción
        Salsas base frías para bufetes fríos y condimentos para ensaladas de pasta, verduras y hortalizas
        Salsas base para pescados
        Salsas base para carnes
        Guarniciones
        Patés y terrinas
        Ensaladas
        Pastas
        Arroces
        Legumbres
        Verduras
        Huevos
        Elaboración de pescados
        Elaboración de carnes
        Marinada de caza
        Pastelería, repostería y postres variados
        Cocina al vacío
        Creación de platos
        Informática aplicada a la cocina
ESHOB - Escola Superior d'Hostaleria de Barcelona
Barcelona
L' Escola Superior d'Hostaleria de Barcelona es una fundación privada, sin ánimo de lucro, constituida en el año 1985 por iniciativa del Gremio de Restauración y del Gremio de Hoteles de Barcelona debido a la necesidad de proveerse de profesionales cualificados en las diferentes ramas del sector de la restaur...
PUBLICIDAD