Cocina y restauración
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ESHOB - Escola Superior d'Hostaleria de Barcelona
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Curso
Presencial
  • Barcelona
Los detalles del curso
  • ¿Qué aprenderás?

  • ¿Cómo funciona?

  • Descripción

    La cocina, hoy considerada un arte, necesita amplios conocimientos de base que permitan conjugar sabores, colores y texturas de los productos, tratados según la normativa higiénico-sanitaria y con todo esto, conseguir un óptimo resultado en nuestras elaboraciones.

    Temario

    Sesiones teóricas

        Dietética y nutrición
        Higiene alimentaria
        Conocimiento de productos
        Preelaboración y conservación de los alimentos
        Vino y gastronomía
        Tecnología de la cocina
        Tipos de cocina según tipos de restauración
        Implantación de cocina (gestión de compras y proveedores, necesidades de personal, espacios, diseño de cocinas, maquinaria)
        Planificación de menús, cartas y banquetes
        Confección de cartas y menús
        Nuevas tecnologías

    Sesiones prácticas

        Fondos (elaboración de fondos, clarificación)
        Reducciones aplicadas a las diferentes salsas
        Tipos de cocción
        Salsas base frías para bufetes fríos y condimentos para ensaladas de pasta, verduras y hortalizas
        Salsas base para pescados
        Salsas base para carnes
        Guarniciones
        Patés y terrinas
        Ensaladas
        Pastas
        Arroces
        Legumbres
        Verduras
        Huevos
        Elaboración de pescados
        Elaboración de carnes
        Marinada de caza
        Pastelería, repostería y postres variados
        Cocina al vacío
        Creación de platos
        Informática aplicada a la cocina
  • Duración

    Duración: 1 año Horas lectivas: 400 horas Período de formación: De Octubre a Julio
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Curso Profesional de Cocina
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ESHOB - Escola Superior d'Hostaleria de Barcelona
L' Escola Superior d'Hostaleria de Barcelona es una fundación privada, sin ánimo de lucro, constituida en el año 1985 por iniciativa del Gremio de Restauración y del Gremio de Hoteles de Barcelona debido a la necesidad de proveerse de profesionales cualificados en las diferentes ramas del sector de la restauración y la hosteleria, así como el reciclaje de profesionales en activo, implantando un nuevo sistema de formación basado en el desarrollo de capacidades y en la adquisición de hábitos, actitudes y valores.
Objetivos de la Formación
El objetivo de la Escola de Restauració i Hostalatge de Barcelona ha sido desde sus inicios la formación de los futuros profesionales de la hostelería, tanto en el ámbito de conocimientos teóricos como de técnicas, hábitos y actitudes personales. Para llevar a cabo estos objetivos, la Escuela cuenta con un cuadro de profesores integrado por profesionales de gran experiencia en los diferentes departamentos que configuran la industria hotelera, así como por titulados superiores especializados en la materia que imparten. Por otra parte, la necesidad de poner en práctica la enseñanza profesionalizada, en contacto permanente con la realidad del sector, hizo que la Escuela se configurara como un centro de aplicación, con restaurantes abiertos al público, que se ha convertido en escaparate de la formación en hostelería al más alto nivel, antes en el centro de Barcelona (c/Muntaner) y ahora en Diagonal Mar.

COMPROMETIDOS CON LA FORMACIÓN DE LOS FUTUROS LÍDERES DE LA HOSTELERÍA.

  • ESHOB - Escola Superior d’Hostaleria de Barcelona
    Passeig del Taulat, 24308019 Barcelona
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