Postgrado en Dirección de Cocina
· Que pueda dirigir operativamente las partidas clásicas de una cocina
Salidas profesionales
· Corto Plazo: cocinero, jefe de partida
· Medio-Largo plazo: jefe de partida, chef
Datos del curso
- Tipo:Posgrado
- Modalidad:Presencial
- Lugar:Sant Pol de Mar (Barcelona)
- Precio:12.980 €
- Duración:575 Horas
El curso se inicia en Octubre y finaliza a finales de Mayo. Posteriormente se realizarán las prácticas en el sector. Fechas: 15/10/2012
Fundada en 1966, EUHT StPOL es el primer centro de formación hotelera superior de España y hotel-escuela universitario pionero en Europa. Ofrece formación en dirección de hoteles y restaurantes, y cocina, a niveles técnico, universitario y de postgrado.
En 2006 fue condecorada por el Minister...
08395 Sant Pol de Mar (Barcelona)
Titulados en escuelas de cocina y gastronomía. Grados superiores de formación profesional y estudios técnicos en cocina, con una duración mínima de dos años de dedicación completa, previamente reconocidos por EUHT StPOL. Profesionales con suficiente experiencia demostrable según EUHT StPOL.
Perspectivas laborales
Jefe de cocina, jefe de partida, jefe ejecutivo de cocina, asesor gastronómico...
Temario del curso:
- Materias Teóricas:
(300 horas)
Cultura gastronómica
Dietética y equilibrio alimentario
Dirección y administración de cocina I
Dirección y administración de cocina II
Dirección de recursos humanos en restaurantes
Gestión de compras
Gestión de costes en la restauración
Higiene alimentaria
Informática aplicada
Sumillería y su aplicación a la cocina
- Módulos Prácticos: (575 horas)
Módulo 1: Análisis de productos y materias primas
Módulo 2: Técnicas culinarias de conservación y regeneración
Módulo 3: Técnicas culinarias de pre-elaboración
Módulo 4: Técnicas culinarias de elaboración y métodos
Módulo 5: Técnicas culinarias de decoración
Módulo 6: Técnicas culinarias de presentación
Módulo 7: Técnicas culinarias de nuevas tecnologías: vacío, cocina molecular
Módulo 8: Técnicas culinarias para elaboraciones especiales: buffets y eventos
Módulo 9: Técnicas de pastelería elaborada en cocina
Módulo 10: Clases magistrales de grandes chefs.
- Proyecto Final (50 horas)
- Prácticas en el sector (2oo horas)