Institut Paul Bocuse España

Posgrado en Pastelería y Repostería Creativa

Institut Paul Bocuse España

Posgrado
Presencial
  • Barcelona
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Posgrado en Pastelería y Repostería Creativa

Descripción

El actual panorama gastronómico internacional en el que la cocina, la culinaria, los productos locales, las tradiciones y el saber hacer en la transformación de los platos, son reconocidos como patrimonio cultural inmaterial, ha generado una importante y creciente demanda de profesionales creativos, proactivos y comprometidos capaces de seguir el camino hacia la constante transformación e innovación culinaria.

Ante este paradigma, el Instituto Paul Bocuse España ofrece un nuevo Posgrado en Pastelería y Repostería Creativa de la mano de la experiencia y el conocimiento de uno de los chefs más importantes e influyentes del mundo, quien fuera el fundador de la Nouvelle Cuisine. El Posgrado se desarrolla bajo un enfoque internacional, en donde la pastelería no sólo es entendida como un resultado de la transformación de los productos agroalimentarios, sino, por el contrario, requiere una constante innovación y dedicación cuyo resultado en ocasiones, le otorga la catalogación de verdaderas piezas de arte.

El principal objetivo del Posgrado es formar a profesionales que quieran fortalecer, crear y proponer nuevas opciones vinculadas con la pastelería. Asimismo, proporcionar las herramientas conceptuales y técnicas de vanguardia que le permitirán al alumno desenvolverse en un entorno culinario dinámico, internacional e innovador.

Para ello, el Posgrado ofrece una formación conceptual, teórica pero sobre todo práctica en técnicas y tendencias en pastelería, de tal manera que se comprendan los requerimientos actuales de la demanda orientados, por ejemplo, a la cocina vegana, slow food, o la necesidad de atender a celiacos, etc. El Posgrado se centra en formar profesionales creativos, autónomos e innovadores capaces de conceptualizar y materializar las necesidades del mercado culinario y gastronómico, todo ello con una visión estratégica, global y sostenible en cualquiera de las salidas profesionales para las que el Posgrado ha sido diseñado.

Institut Paul Bocuse España ofrece a sus alumnos una formación orientada a la empleabilidad. Por ello pone a disposición de los alumnos un paquete de servicios cuyo objetivo es orientarlo y acompañarlo para alcanzar sus objetivos profesionales. Dichos servicios incluyen (sujeto a convocatoria):




  • Itinerarios (a elegir uno): Empleabilidad – Emprendimiento – Transacción de Carrera

  • Talent Week

  • Foro de empleo

  • Programa de Graduados

  • Company Meetings


Talleres y seminaries sobre


  • Habilidades Directivas

  • Relaciones Públicas

  • Coaching



Salidas Profesionales




  • Director de proyectos creativos en pastelería y repostería.

  • Responsable de departamentos creativos en restaurantes y hoteles.

  • Jefe de división y/o departamento en grupos empresariales vinculados a la pastelería y la repostería

  • Responsable de departamento de alimentos y bebidas (Food&Beverage).

  • Supervisor operativo y creativo de centros de colectividades y empresas de catering.

  • Consultor experto en el sector pastelero y en general, gastronómico.

  • Emprendedor en el sector de la pastelería y la repostería.

     



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Temario

Plan de Estudios (Sujeto a cambios).
El presente Posgrado en Pastelería y Repostería Creativa consta de 60 créditos ECTS,
La estructura y distribución de créditos académicos por curso se presenta en la siguiente tabla:
  • Módulo 1: Gestión creativa en pastelería y repostería – 9 ECTS - Obligatoria
  • Módulo 2: Técnicas, tecnología y vanguardia en pastelería y repostería – 9 ECTS - Obligatoria
  • Módulo 3: Productos, logística y operaciones en pastelería y repostería – 9 ECTS - Obligatoria
  • Módulo 4: Producción, transformación y consumo en pastelería y repostería – 9 ECTS - Obligatoria
  • Módulo 5: Tendencias e innovación en pastelería y repostería – 9 ECTS - Obligatoria
  • Módulo 6: Práctica aplicada en pastelería y repostería – 3 ECTS - Obligatoria
  • Módulo 7: Trabajo final de posgrado – 12 ECTS - Obligatoria
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Requisitos

El proceso de admisión garantiza la idoneidad de los candidatos, de esta manera todos los participantes podrán aprovechar al máximo esta experiencia de aprendizaje.

Requisitos de acceso:


  • Estudiantes de Grado, máster y profesionales que cuenten con un conocimiento culinario básico y que quieran especializarse en la pastelería y repostería.



Metodología

Talleres para el desarrollo de la creatividad: los estudiantes podrán fortalecer y desarrollar sus capacidades de creación aplicada a la pastelería a través de talleres específicamente diseñados para impulsar el desarrollo creativo de esta profesión.
Learning by doing: los alumnos podrán poner en práctica diariamente los conceptos aprendidos en clase en un laboratorio específico para el desarrollo de pastelería. Al finalizar la semana, los alumnos tendrán que presentar su creación semanal ante posibles clientes reales, de esta manera, se valorará la aceptación en el mercado de sus propuestas.
Visitas a pastelerías, hornos y panadería: se desarrollará una salida mensual a pastelerías, centros de producción y transformación de productos agroalimentarios, entre otras visitas.
Entorno técnico de primera generación: el Instituto cuenta con laboratorios de cocina específicos en tecnologías culinarias y métodos de cocción, laboratorios de repostería, de panadería, un restaurante

Idiomas en los que se imparte

Francés como idioma optativo y extracurricular específico para negocios en un contexto agroalimentario.

Objetivos


  • El  Posgrado en Pastelería y Repostería Creativa te permitirá:

  • Conocer el sector agroalimentario y de repostería: construir una fuerte base de conocimiento de los sectores tanto agroalimentario, como culinario desde una perspectiva internacional y siempre desde un enfoque creativo.

  • Visión global: formar profesionales orientados a la gestión de proyectos de pastelería y repostería innovadores.

  • Innovación y gestión sostenibles: desarrollar la capacidad de creatividad e innovación en los negocios vinculados a la pastelería y repostería y su gestión sostenible a través de una formación integral y especializada, cualificando a los participantes para la asunción de puestos de responsabilidad en el sector.

  • Formación de directivos: desarrollar las habilidades necesarias de un gestor global de empresas vinculadas a la pastelería y a la repostería para conseguir que se desarrolle un trabajo colaborativo, asertivo y participativo entre todos los miembros del equipo.

  • Diseñar, planificar y gestionar proyectos empresariales en los sectores de la pastelería y la repostería.

  • Asegurar una aproximación multidisciplinar y transdisciplinar a la repostería.

  • Favorecer el desarrollo del pensamiento creativo e innovador sobre el valor de los productos agroalimentarios y su transformación.

  • Favorecer la combinación de la innovación, la visión de negocio y las competencias organizativas en iniciativas emprendedoras en los ámbitos de la pastelería y la repostería.



Titulación obtenida

El participante que complete con éxito el programa obtendrá:
El título de Posgrado en Pastelería y Repostería Creativa por Institut Paul Bocuse España, Escuela Superior de Gastronomía. (PROPIO)

Para poder obtener las titulaciones que otorgan las instituciones educativas, es necesario cumplir los requisitos que solicitan dichas instituciones.

Perspectivas laborales

Director de proyectos creativos en pastelería y repostería.
Responsable de departamentos creativos en restaurantes y hoteles.
Jefe de división y/o departamento en grupos empresariales vinculados a la pastelería y la repostería
Responsable de departamento de alimentos y bebidas (Food&Beverage).
Supervisor operativo y creativo de centros de colectividades y empresas de catering.
Consultor experto en el sector pastelero y en general, gastronómico.
Emprendedor en el sector de la pastelería y la repostería.

Ventajas del curso

Talleres para el desarrollo de la creatividad.
Learning by doing.
Visitas a pastelerías, hornos y panadería.
Seminarios sobre gestión del stress.
Gestión de eventos gastronómicos.
Equipo permanente de reconocidos chefs y pasteleros.
Entorno técnico de primera generación.
Prácticas en Pastelerías de renombre.
Movilidad internacional.
Networking.
Ciclo de coaching.
Asistencia a ferias sectoriales.
Francés.
Reconocimiento internacional y profesional del Instituto a nivel mundial.
Enfoque internacional.
Grupo de Investigación.



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