Simbiosis

Planes Generales de Higiene y autocontroles basados en APPCC en restaurantes y comedores colectivos

Simbiosis

Curso
On-line
60 Horas
320 €

Planes Generales de Higiene y autocontroles basados en APPCC en restaurantes y comedores colectivos

Descripción

La responsabilidad de poner en el mercado alimentos inocuos para el consumidor recae sobre los operadores económicos de las empresas alimentarias. Para ello el Reglamento (CE) 852/2004 relativo a la higiene de los productos alimenticios obliga a implantar un sistema de autocontrol basado en el Análisis de Peligros y Puntos Críticos de Control (APPCC).



En el sector de la restauración colectiva concurren factores como la preparación de comidas en grandes cantidades y con bastante antelación que pueden poner en peligro los alimentos.



Este curso permite identificar  y controlar todos y cada uno de los posibles peligros que pueden acontecer en el sector de restauración colectiva y de servicio de comidas preparadas.  



Se abordará tanto el autocontrol basado en APPCC como los Planes Generales de Higiene de modo que el alumno sepa como implantar estas medidas para garantizar la seguridad alimentaria.



Ver más

Temario

Tema 1. Introducción al Sistema de Autocontrol APPCC
1 Introducción al Sistema de Autocontrol
2 Origen del sistema APPCC
3 Responsabilidad
4 Requisitos de Seguridad Alimentaria
5 Sistema de Autocontrol
6 Planes Generales de Higiene o Prerrequisitos
7 Documentación
 
Tema 2. Legislación aplicable
1 Reglamento (CE) 852/2004
2 Reglamento (CE) 853/2004
3 Real Decreto 3484/2000
4 Real Decreto 1254/1991
5 Norma de Calidad para los Aceites y Grasas Calentados.
6 Comercialización aceite de oliva
7 Real Decreto 1420/2006
8 Criterios microbiológicos
9 Normativa sobre residuos
10 Alérgenos
 
Tema 3. Plan de Control del Agua
1 Objeto del plan
2 Programa
3 Descripción de los usos del agua
4 Descripción de la fuente de suministro del agua
5 Descripción de las características del sistema de distribución
6 Descripción de las de las actividades de comprobación
7 Controles obligatorios (I)
8 Controles obligatorios (II)
9 Controles obligatorios (III)
10 Realización de los análisis de control del agua
11 Vigilancia, corrección y verificación
12 Registros y documentación necesaria
13 Ejemplo formularios registro
 
Tema 4.  Plan de Limpieza y Desinfección
1 Objeto del plan
2 Definiciones
3 Limpieza
4 Elección del detergente
5 Tipos de detergentes
6 Desinfección
7 Elección del desinfectante
8 Utensilios
9 Fases limpieza y desinfección
10 Buenas prácticas
11 Desarrollo del plan L+D
12 Programa
13 Registros
 
Tema 5. Plan de control de plagas
1 Objeto del plan
2 Medidas preventivas
3 Programa
4 Vigilancia
5 Medidas correctoras
6 Etiquetado de los biocidas
7 Registro General de Biocidas
8 Registros necesarios
9 Ejemplo formularios de registro
 
Tema 6. Plan de mantenimiento de instalaciones y equipos
1 Introducción
2 Programa de mantenimiento
3 Programa de mantenimiento (II)
4 Programa de mantenimiento (III)
5 Programa de calibración
6 Registros
 
Tema 7. Plan de control de proveedores
1 Objeto del plan
2 Especificaciones de compra
3 Evaluación proveedores
4 Programa de control de proveedores
5 Registros
 
Tema 8. Plan de control de la trazabilidad
1 Objeto del plan
2 Tipos de trazabilidad
3 Información a registrar
4 Programa de trazabilidad
5 Registros
 
Tema 9. Plan de formación de trabajadores en seguridad alimentaria
1 Introducción
2 Programa del plan de formación
3 Desarrollo
4 Vigilancia
5 Registros
 
 Tema 10. Plan de control de la cadena de frío
1 Introducción
2 Programa
3 Ámbito de aplicación
4 Temperatura máxima permitida
5 Vigilancia
6 Medidas correctoras
7 Verificación
8 Registros
 
Tema 11. Plan de eliminación de residuos
1 Introducción
2 Programa de eliminación de residuos y subproductos
 
Tema 12. Plan de control de alérgenos
1 Objeto del plan
2 Alérgenos y sustancias que causan intolerancia alimentaria
3 Programa de gestión de alérgenos
4 Análisis APPCC
5 Sistema de gestión de alérgenos
6 Control de las materias primas
7 Formulaciones
8 Control de instalaciones, equipos y procesos
9 Limpieza
10 Formación del personal
11 Etiquetado e información de alérgenos
12 Registros necesarios
 
 
Tema 13. El sistema APPCC
1 El sistema APPCC
2 Descripción de la implantación de un sistema APPCC aplicado a un establecimiento de restauración colectiva
 
Tema 14. Aplicación del sistema APPCC en el restaurante
1. Sector de restauración colectiva.
2. Recepción de productos.
3. Almacenamiento de productos.
4. Elaboración de productos.
5. Envasado de productos.
Material complementario.
Ver más

Competencias para las que te prepara el curso

Aplicación del sistema APPCC como plan de seguridad alimentaria.

Destinatarios

El contenido resulta de interés para aquellas profesiones sanitarias que puedan prestar asesoramiento en materia de Seguridad e Higiene al pequeño o gran empresario en la implantación de los citados autocontroles APPCC. Estas son veterinaria, biología, tecnología de los alimentos, nutrición y profesiones afines.

 

Temática orientada a comedores colectivos de colegios, guarderías, geriátricos, hostelería, tiendas de venta de comidas preparadas, servicios de catering...

Metodología

Clases teóricas on line bajo plataforma moodle. Con vídeos y material gráfico.
Al finalizar el curso se proporcionará un manual de los contenidos en pdf. Apoyo tutorial.

Tipo de evaluación

Test de autoevaluación en cada tema. Examen final tipo test.

Duración

2 meses del 14 diciembre de 2016 al 16 de marzo de 2017.

Objetivos

Conocer las exigencias de un plan de autocontrol basado en APPCC (Análisis de Peligros y Puntos de Control Crítico) en un establecimiento de restauración colectiva

  • Conocer los aspectos legales en materia sanitaria que afectan al responsable de un establecimiento de restauración colectiva

  • Conocer los planes generales de higiene.

  • Conocer las implicaciones de manipular sustancias alérgicas y el modo de suministrar la infomación al consumidor

  • Aprender a diseñar e implantar un sistema APPCC (Análisis de Peligros y Puntos de Control Crítico) en un establecimiento de restauración colectiva



Titulación obtenida

Certificado de Simbiosis, S. Coop. Galega donde se hará constar el número de horas impartidas y los contenidos del curso.

Perspectivas laborales

Asesoramiento/implantación del sistema APPCC en comedores y restauración colectiva.

Promociones


  • 10% dto. profesionales colegiados: 288 euros.

  • 10% dto. profesionales colegiados desempleados: 162 euros.

  • Precio desempleados: 250  euros.

  • Precio desempleados colegiados: 225 euros.



Precio

320 €
Precio inicial: 420 euros. Descuento por edición: 320 euros precio final.

Ventajas del curso

Conocimientos del sistema APPCC específicos del sector de comedores y restauración colectiva
Apoyo tutorial personalizado.

Sí, me interesa

conocer todos los detalles, precios, becas, fechas y plazas disponibles

Planes Generales de Higiene y autocontroles basados en APPCC en restaurantes y comedores colectivos