Panadero y pastelero
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FORMACIÓN UNIVERSITARIA
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Curso
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600 Horas
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  • Descripción

    HORAS
    600 H

    TIPO DE CURSO
    ENSEÑANZAS TECNICO PROFESIONALES


    MODALIDAD
    DISTANCIA

    PRECIO
    CONSULTAR AL CENTRO

    PROMOCION
    MATRICULA GRATIS

    IDIOMA
    CASTELLANO

    VALIDEZ
    NACIONAL

    OBJETIVOS

    MODULO 1: SEGURIDAD E HIGIENE EN LA INDUSTRIA DE PASTELERÍA
    • Objetivo: Disponer y acondicionar el puesto de trabajo. Llevando a cabo, las tareas de limpieza y desinfección de maquinaria y herramientas. Realizando la higiene personal y de la indumentaria, así como tomando medidas preventivas para evitar los riesgos de accidentes laborales.
    MODULO 2: DISPONER Y ACONDICIONAR MATERIAS PRIMAS Y PRODUCTOS AUXILIARES
    • Objetivo: Realizar correctamente las operaciones de recepción, selección y almacenamiento de materias primas y productos auxiliares, para la elaboración de tartas, pasteles y otros productos de pastelería, así como tomar muestras, para su consiguiente control de calidad.
    MODULO 3: TÉCNICAS BÁSICAS UTILIZADAS EN PASTELERÍA
    • Objetivo: . Realizar correctamente las técnicas básicas de pastelería (batido, amasado, tamizado, engrasado de moldes, uso de manga pastelera, pintado), utilizadas en la elaboración de tartas, pasteles y otros productos de pastelería.
    MODULO 4: ELABORACIÓN DE MASAS
    • Objetivo: Realizar correctamente las tareas de elaboración de los diferentes tipos de masas para la obtención de tartas, pasteles y otros productos de pastelería..

    MODULO 5: ELABORACIÓN DE CREMAS
    Objetivo: Realizar correctamente las tareas de elaboración de cremas para el relleno y decoración de tartas y pasteles y otros productos de pastelería.


    MODULO 6: TÉCNICAS DE DECORACIÓN EN PASTELERÍA
    Objetivo: Dominar las técnicas de presentación y decoración de tartas, pasteles y otros productos de pastelería.

    MODULO 7: GESTIÓN COMERCIAL DE UNA PASTELERÍA
    Objetivo: Presentar y disponer las vitrinas expositoras haciendo uso de técnicas publicitarias, rótulos y carteles, atendiendo a los clientes con solicitud y rapidez y motivándolos hacia la compra, así como llevando a cabo la gestión comercial de la pastelería.

    TÍTULOS

    La superación del programa, permitirá al alumno obtener el TÍTULO-CERTIFICACIÓN DE ESPECIALIZACIÓN PROFESIONAL expedido por FORMACIÓN UNIVERSITARIA. Además, podrás solicitar la tramitación del prestigioso diploma de la Asociación
    Española de Enseñanzas Técnico Profesionales (AEDETP).

    Temario

    MÓDULO I: SEGURIDAD E HIGIENE EN LA INDUSTRIA DE PASTELERÍA.
    • Normas y medidas sobre higiene en la industria alimentaria. Normativa aplicable al sector. Medidas de higiene personal. Requisitos higiénicos generales de instalaciones y equipos. Composición y distribución del espacio del obrador.
    • Limpieza de instalaciones y equipos. Concepto y niveles de limpieza. Procesos y productos de limpieza, desinfección, esterilización, desinsectación y desratización. Sistemas y equipos de limpieza. Técnicas de señalización y aislamiento de áreas y equipos.
    • Incidencia ambiental de la industria alimentaria. Agentes y factores de impacto. Tipos de residuos generados. Normativa aplicable sobre protección ambiental.
    • Medidas de protección ambiental. Ahorro y alternativas energéticas. Residuos sólidos y envases. Emisiones a la atmósfera. Vertidos líquidos.
    Otras técnicas de prevención o protección.
    • Seguridad en la industria alimentaria. Factores y situaciones de riesgo y normativa aplicable. Medidas de prevención y protección. Situaciones de emergencia. Seguridad en la utilización de maquinaria y equipos.
    • Elección de productos de desinfección más adecuados para cada uso.
    • Efectuar la limpieza y desinfección del puesto de trabajo.
    • Elegir y utilizar la indumentaria de trabajo personal.

    MÓDULO II: DISPONER Y ACONDICIONAR MATERIAS PRIMAS Y PRODUCTOS AUXILIARES.
    • Recepción de materias primas y productos auxiliares. Operaciones y comprobaciones generales.
    • Almacenamiento: sistemas de almacenaje: tipos de almacén. Clasificación, selección de materias primas y
    • Productos auxiliares. Ubicación de los productos. Condiciones generales de conservación del almacén.
    • Técnicas de conservación por frío, aplicado a los distintos productos de pastelería.
    • Control del almacén: registro de entradas y salidas. Control de existencias. Inventarios.
    • Toma de muestras.
    • Materias primas y productos auxiliares: agua: concepto, criterios de calidad, conservación. Huevos: definición, composición y clasificación, derivados del huevo. Criterios de selección. Conservación. Harina: concepto, criterios de calidad, conservación. Materias edulcorantes: (azúcar, miel, jarabe de glucosa, etc.): concepto, criterios de calidad, conservación. Levadura biológica: definición, características, tipos, conservación. Gasificantes: definición, características, tipos, conservación. Leche: definición, características, tipos, conservación. Nata: definición, composición, conservación. Materias grasas de origen animal, de origen vegetal y mixto: definición, clasificación, criterios de calidad, conservación. Cacao y productos derivados: definición, clasificación, conservación. Otros ingredientes: (frutas, calabaza, frutos secos, licores etc.). Concepto, composición, conservación. Aditivos utilizados en pastelería. Aromas utilizados en pastelería.
    • Registrar pesos y proporciones de las materias primas y productos auxiliares con balanzas.
    • Tomar muestras de las materias primas.
    • Hacer un control de existencias.
    • Construir un cuadro en el cual figuren las condiciones de almacenamiento para la conservación de las distintas materias primas y productos auxiliares.
    • Enumerar aditivos autorizados en pastelería. Indicando el grupo al que pertenece.

    MÓDULO III: TÉCNICAS BÁSICAS UTILIZADAS EN PASTELERÍA.
    • El obrador: dimensiones adecuadas. Distribución de los elementos de trabajo.
    • Equipo y material del obrador: clasificación, funcionamiento y mantenimiento.
    • Operaciones básicas en la elaboración de tartas, pasteles y otros productos de pastelería: pesar. Medir volúmenes. Batir, mezclar, incorporar. Tamizar. Amasar. Engrasado de moldes. Uso del cartucho y manga pastelera. Templado del chocolate. Fondado. Técnicas de pintado. Cocción. Refrigeración, congelación.
    • Batir mezclas.
    • Practicar el tamizado.
    • Realizar amasado mecánico o manual de distintas masas.
    • Engrasar moldes.
    • Manejar cartucho y manga pastelera.
    • Realizar masas rectangulares, redondas y cuadradas con el rodillo.
    • Pintar distintas piezas con huevo (napolitanas, croisants).
    • Realizar templado de chocolate.
    • Elaborar un fondo para tarta.

    MÓDULO IV: ELABORACIÓN DE MASAS.
    • Proceso de elaboración de masas de hojaldre: secuencia de operaciones. Realización. Principales productos elaborados. Conservación.
    • Proceso de elaboración de masas azucaradas: secuencia de operaciones. Realización. Principales productos elaborados. Conservación.
    • Proceso de elaboración de masas escaldadas: secuencia de operaciones. Realización. Principales productos elaborados. Conservación.
    • Proceso de elaboración de masas batidas: secuencia de operaciones. Realización. Principales productos elaborados. Conservación.
    • Proceso de elaboración de masas fermentadas: secuencia de operaciones. Realización. Principales productos elaborados. Conservación.
    • Elaborar masas de hojaldre.
    • Elaborar masas azucaradas.
    • Elaborar masas escaldadas.
    • Elaborar masas batidas.
    • Elaborar masas fermentadas.

    MÓDULO V: ELABORACIÓN DE CREMAS.
    • Proceso de elaboración de crema de mantequilla con huevo y azúcar cocido. Secuencia de operaciones. Realización. Conservación. Consistencia y características. Utilización en distintos tipos de pasteles y tartas.
    • Proceso de elaboración de crema pastelera. Secuencia de operaciones. Realización. Conservación. Consistencia y características. Utilización en distintos tipos de pasteles y tartas.
    • Proceso de elaboración de crema de almendras. Secuencia de operaciones. Realización. Conservación. Consistencia y características. Utilización en distintos tipos de pasteles y tartas.
    • Proceso de elaboración de crema «chantilly». Secuencia de operaciones. Realización. Conservación. Consistencia y características. Utilización en distintos tipos de pasteles y tartas.
    • Proceso de elaboración de crema «fondant». Secuencia de operaciones. Realización. Conservación. Consistencia y características. Utilización en distintos tipos de pasteles y tartas.
    • Proceso de elaboración de «mousses». Secuencia de operaciones. Realización. Conservación. Consistencia y características. Utilización en distintos tipos de pasteles y tartas.
    • Elaborar crema de mantequilla.
    • Elaborar crema pastelera.
    • Elaborar crema de almendra.
    • Elaborar crema «chantilly».

    MÓDULO VI: TÉCNICAS DE DECORACIÓN EN PASTELERÍA.
    • Centros para tartas.
    • Baños: tipos. Técnicas.
    • Rellenos de pasteles y tartas.
    • Tipos de cubiertas: glaseados («fondant», crema de mantequilla, gelatina de frutas, crema de chocolate, panache, etc.). Con pasta de almendras.
    • Técnicas de glaseado y aplicación de cobertura de almendra.
    • Decoración con manga pastelera.
    • Adornos: ribetes, conchas, filigranas, flores, trenzas, cordones.
    1. Elementos decorativos:

  • Destinatarios

    Dirigido a aquellas personas que deseen incorporarse con garantías en un futuro al mundo laboral, o actualizar sus conocimientos profesionales.
  • Promociones

    Facilitamos a nuestros alumnos las alternativas más cómodas de abono para que puedan sufragar sus estudios en nuestra Institución Educativa de una manera muy sencilla, cómoda y económica
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FORMACIÓN UNIVERSITARIA
FORMACION UNIVERSITARIA SL es una Institución Educativa fundada en el 2001.

FORMACION UNIVERSITARIA se fundó con el propósito de ayudar a los que, teniendo capacidad, sienten la noble ambición de mejorar su formación profesional y sus medios de vida a través de la enseñanza.

Para ello Formación Universitaria proporciona, tanto la posibilidad de iniciar los estudios para la obtención de conocimientos teóricos-prácticos imprescindibles para cualquier profesión, como la enseñanza de una determinada materia o una ampliación de conocimientos según el curso del que se trate.

Tras dichos años de experiencia en el desarrollo de sistemas de enseñanza Formación Universitaria ha conseguido los cursos más avanzados del mercado.

Siempre hemos deseado ofrecer productos altamente competitivos en calidad y pedagogía, por eso, desde el primer día, dedicamos esfuerzos a crear productos de formación capaces de cumplir los deseos de nuestros alumnos. Esto lo hemos logrado al tener unas herramientas de creación totalmente avanzadas tecnológicamente, lo que representa una gran satisfacción a los profesionales que trabajamos, día a día, en los proyectos de Formación Universitaria.

Convirtiendo nuestra formación en auténticos programas formativos, no en cursos sin fondo didáctico, y el contar con una amplia gama de productos hacen que nos sintamos orgullosos de nuestros logros profesionales.

Ante la actual y futura necesidad existente de formación en España y el resto del mundo, Formación Universitaria responde como Institución Educativa capaz de generar soluciones de formación de alta calidad.

  • SEVILLA
    Edif.. Formación Universitaria, C/ Valparaíso, nº 541013 SEVILLA
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