PASTELERO

Tipo:Curso
Modalidad:Distancia
Duración:600 Horas
  • Más características

  • Temario

  • Descripción

    HORAS
    600 H

    TIPO DE CURSO
    ENSEÑANZAS TECNICO PROFESIONALES


    MODALIDAD
    DISTANCIA

    PRECIO
    CONSULTAR AL CENTRO

    PROMOCION
    MATRICULA GRATIS

    IDIOMA
    CASTELLANO

    VALIDEZ
    NACIONAL

    OBJETIVOS

    MODULO 1: SEGURIDAD E HIGIENE EN LA INDUSTRIA DE PASTELERÍA
    • Objetivo: Disponer y acondicionar el puesto de trabajo. Llevando a cabo, las tareas de limpieza y desinfección de maquinaria y herramientas. Realizando la higiene personal y de la indumentaria, así como tomando medidas preventivas para evitar los riesgos de accidentes laborales.
    MODULO 2: DISPONER Y ACONDICIONAR MATERIAS PRIMAS Y PRODUCTOS AUXILIARES
    • Objetivo: Realizar correctamente las operaciones de recepción, selección y almacenamiento de materias primas y productos auxiliares, para la elaboración de tartas, pasteles y otros productos de pastelería, así como tomar muestras, para su consiguiente control de calidad.
    MODULO 3: TÉCNICAS BÁSICAS UTILIZADAS EN PASTELERÍA
    • Objetivo: . Realizar correctamente las técnicas básicas de pastelería (batido, amasado, tamizado, engrasado de moldes, uso de manga pastelera, pintado), utilizadas en la elaboración de tartas, pasteles y otros productos de pastelería.
    MODULO 4: ELABORACIÓN DE MASAS
    • Objetivo: Realizar correctamente las tareas de elaboración de los diferentes tipos de masas para la obtención de tartas, pasteles y otros productos de pastelería..

    MODULO 5: ELABORACIÓN DE CREMAS
    Objetivo: Realizar correctamente las tareas de elaboración de cremas para el relleno y decoración de tartas y pasteles y otros productos de pastelería.


    MODULO 6: TÉCNICAS DE DECORACIÓN EN PASTELERÍA
    Objetivo: Dominar las técnicas de presentación y decoración de tartas, pasteles y otros productos de pastelería.

    MODULO 7: GESTIÓN COMERCIAL DE UNA PASTELERÍA
    Objetivo: Presentar y disponer las vitrinas expositoras haciendo uso de técnicas publicitarias, rótulos y carteles, atendiendo a los clientes con solicitud y rapidez y motivándolos hacia la compra, así como llevando a cabo la gestión comercial de la pastelería.

    TÍTULOS

    La superación del programa, permitirá al alumno obtener el TÍTULO-CERTIFICACIÓN DE ESPECIALIZACIÓN PROFESIONAL expedido por FORMACIÓN UNIVERSITARIA. Además, podrás solicitar la tramitación del prestigioso diploma de la Asociación
    Española de Enseñanzas Técnico Profesionales (AEDETP).

    Destinatarios

    Dirigido a aquellas personas que deseen incorporarse con garantías en un futuro al mundo laboral, o actualizar sus conocimientos profesionales.

    Promociones

    Facilitamos a nuestros alumnos las alternativas más cómodas de abono para que puedan sufragar sus estudios en nuestra Institución Educativa de una manera muy sencilla, cómoda y económica
  • MÓDULO I: SEGURIDAD E HIGIENE EN LA INDUSTRIA DE PASTELERÍA.
    • Normas y medidas sobre higiene en la industria alimentaria. Normativa aplicable al sector. Medidas de higiene personal. Requisitos higiénicos generales de instalaciones y equipos. Composición y distribución del espacio del obrador.
    • Limpieza de instalaciones y equipos. Concepto y niveles de limpieza. Procesos y productos de limpieza, desinfección, esterilización, desinsectación y desratización. Sistemas y equipos de limpieza. Técnicas de señalización y aislamiento de áreas y equipos.
    • Incidencia ambiental de la industria alimentaria. Agentes y factores de impacto. Tipos de residuos generados. Normativa aplicable sobre protección ambiental.
    • Medidas de protección ambiental. Ahorro y alternativas energéticas. Residuos sólidos y envases. Emisiones a la atmósfera. Vertidos líquidos.
    Otras técnicas de prevención o protección.
    • Seguridad en la industria alimentaria. Factores y situaciones de riesgo y normativa aplicable. Medidas de prevención y protección. Situaciones de emergencia. Seguridad en la utilización de maquinaria y equipos.
    • Elección de productos de desinfección más adecuados para cada uso.
    • Efectuar la limpieza y desinfección del puesto de trabajo.
    • Elegir y utilizar la indumentaria de trabajo personal.

    MÓDULO II: DISPONER Y ACONDICIONAR MATERIAS PRIMAS Y PRODUCTOS AUXILIARES.
    • Recepción de materias primas y productos auxiliares. Operaciones y comprobaciones generales.
    • Almacenamiento: sistemas de almacenaje: tipos de almacén. Clasificación, selección de materias primas y
    • Productos auxiliares. Ubicación de los productos. Condiciones generales de conservación del almacén.
    • Técnicas de conservación por frío, aplicado a los distintos productos de pastelería.
    • Control del almacén: registro de entradas y salidas. Control de existencias. Inventarios.
    • Toma de muestras.
    • Materias primas y productos auxiliares: agua: concepto, criterios de calidad, conservación. Huevos: definición, composición y clasificación, derivados del huevo. Criterios de selección. Conservación. Harina: concepto, criterios de calidad, conservación. Materias edulcorantes: (azúcar, miel, jarabe de glucosa, etc.): concepto, criterios de calidad, conservación. Levadura biológica: definición, características, tipos, conservación. Gasificantes: definición, características, tipos, conservación. Leche: definición, características, tipos, conservación. Nata: definición, composición, conservación. Materias grasas de origen animal, de origen vegetal y mixto: definición, clasificación, criterios de calidad, conservación. Cacao y productos derivados: definición, clasificación, conservación. Otros ingredientes: (frutas, calabaza, frutos secos, licores etc.). Concepto, composición, conservación. Aditivos utilizados en pastelería. Aromas utilizados en pastelería.
    • Registrar pesos y proporciones de las materias primas y productos auxiliares con balanzas.
    • Tomar muestras de las materias primas.
    • Hacer un control de existencias.
    • Construir un cuadro en el cual figuren las condiciones de almacenamiento para la conservación de las distintas materias primas y productos auxiliares.
    • Enumerar aditivos autorizados en pastelería. Indicando el grupo al que pertenece.

    MÓDULO III: TÉCNICAS BÁSICAS UTILIZADAS EN PASTELERÍA.
    • El obrador: dimensiones adecuadas. Distribución de los elementos de trabajo.
    • Equipo y material del obrador: clasificación, funcionamiento y mantenimiento.
    • Operaciones básicas en la elaboración de tartas, pasteles y otros productos de pastelería: pesar. Medir volúmenes. Batir, mezclar, incorporar. Tamizar. Amasar. Engrasado de moldes. Uso del cartucho y manga pastelera. Templado del chocolate. Fondado. Técnicas de pintado. Cocción. Refrigeración, congelación.
    • Batir mezclas.
    • Practicar el tamizado.
    • Realizar amasado mecánico o manual de distintas masas.
    • Engrasar moldes.
    • Manejar cartucho y manga pastelera.
    • Realizar masas rectangulares, redondas y cuadradas con el rodillo.
    • Pintar distintas piezas con huevo (napolitanas, croisants).
    • Realizar templado de chocolate.
    • Elaborar un fondo para tarta.

    MÓDULO IV: ELABORACIÓN DE MASAS.
    • Proceso de elaboración de masas de hojaldre: secuencia de operaciones. Realización. Principales productos elaborados. Conservación.
    • Proceso de elaboración de masas azucaradas: secuencia de operaciones. Realización. Principales productos elaborados. Conservación.
    • Proceso de elaboración de masas escaldadas: secuencia de operaciones. Realización. Principales productos elaborados. Conservación.
    • Proceso de elaboración de masas batidas: secuencia de operaciones. Realización. Principales productos elaborados. Conservación.
    • Proceso de elaboración de masas fermentadas: secuencia de operaciones. Realización. Principales productos elaborados. Conservación.
    • Elaborar masas de hojaldre.
    • Elaborar masas azucaradas.
    • Elaborar masas escaldadas.
    • Elaborar masas batidas.
    • Elaborar masas fermentadas.

    MÓDULO V: ELABORACIÓN DE CREMAS.
    • Proceso de elaboración de crema de mantequilla con huevo y azúcar cocido. Secuencia de operaciones. Realización. Conservación. Consistencia y características. Utilización en distintos tipos de pasteles y tartas.
    • Proceso de elaboración de crema pastelera. Secuencia de operaciones. Realización. Conservación. Consistencia y características. Utilización en distintos tipos de pasteles y tartas.
    • Proceso de elaboración de crema de almendras. Secuencia de operaciones. Realización. Conservación. Consistencia y características. Utilización en distintos tipos de pasteles y tartas.
    • Proceso de elaboración de crema «chantilly». Secuencia de operaciones. Realización. Conservación. Consistencia y características. Utilización en distintos tipos de pasteles y tartas.
    • Proceso de elaboración de crema «fondant». Secuencia de operaciones. Realización. Conservación. Consistencia y características. Utilización en distintos tipos de pasteles y tartas.
    • Proceso de elaboración de «mousses». Secuencia de operaciones. Realización. Conservación. Consistencia y características. Utilización en distintos tipos de pasteles y tartas.
    • Elaborar crema de mantequilla.
    • Elaborar crema pastelera.
    • Elaborar crema de almendra.
    • Elaborar crema «chantilly».

    MÓDULO VI: TÉCNICAS DE DECORACIÓN EN PASTELERÍA.
    • Centros para tartas.
    • Baños: tipos. Técnicas.
    • Rellenos de pasteles y tartas.
    • Tipos de cubiertas: glaseados («fondant», crema de mantequilla, gelatina de frutas, crema de chocolate, panache, etc.). Con pasta de almendras.
    • Técnicas de glaseado y aplicación de cobertura de almendra.
    • Decoración con manga pastelera.
    • Adornos: ribetes, conchas, filigranas, flores, trenzas, cordones.
    1. Elementos decorativos:

FORMACIÓN UNIVERSITARIA
SEVILLA
FORMACION UNIVERSITARIA SL es una Institución Educativa fundada en el 2001.

FORMACION UNIVERSITARIA se fundó con el propósito de ayudar a los que, teniendo capacidad, sienten la noble ambición de mejorar su formación profesional y sus medios de vida a través de la enseñanza.

Para ello Formación Universi...
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