ESAH Estudios Superiores Abiertos de Hostelería
Curso
On-line
150 Horas
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Descripción

El origen de la pastelería, tal como la conocemos hoy día, está en los obloiers, o productores de obleas de la Edad Media, que fueron los primeros pasteleros como oficio exclusivo. Tanto entonces como en épocas antiguas (Egipto, Grecia, Roma), la pastelería fue salada: se trataba de elaboraciones con harina y hojaldre rellenas de carne o verduras, a las que como variación, se les fueron incorporando ingredientes dulces.

La pastelería salada se ha ido incrementando paulatinamente por exigencias del consumidor, que en determinados momentos (aperitivo, merienda, reuniones sociales..) se inclina por especialidades tales como canapés, snacks, hojaldres, etc.



En el curso de pastelería salada se mostrará cómo trabajar con elaboraciones saladas y masas básicas que permiten un tratamiento actual de esta rama de la pastelería.


Temario

El curso de Pastelería Salada está formado por diez unidades:
 
Introducción al mundo de la pastelería salada:
  • Historia de la pastelería salada.
  • Recetas con pastelería salada a la hora de las comidas.
  • Vocabulario e ingredientes y formas de una pastelería salada.
Instrumentos de trabajo:
  • Introducción a los instrumentos de trabajo.
  • Menaje y maquinaria.
Pasta quebrada:
  • Introducción a la masa quebrada.
  • Recetas y estudio de los ingredientes importantes utilizados.
Masas: 
  • Masas escaldadas , introducción al hojaldre, introducción a masas líquidas.
Panes planos:
  • Introducción y tipos de panes planos. 
Masa brisa y masa orly:
  • Introducción. Vocabulario.
Pasteles aplicando las masas estudiadas
  • Coca de verduras con gambas.
  • Pizza de cuatro quesos con tomate fresco y aceitunas negras.
  • Hojaldre relleno de pimientos del piquillo y atún. Buñuelos de merluza.
  • Tartaletas variadas.
  • Meat pie.
  • Pasta brie rellena de gambas con bacon.
  • Solomillo de cerdo con pasas, orejones y paté de campaña envuelto con hojaldre.
  • Blinis con caviar.
  • Tortilla mexicana con queso y jamón de York.
Emparedados:
  • Pan de molde y pan de especias.
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Requisitos

Para acceder al curso de Pastelería salada el único requisito previo que se necesita es ser mayor de 21 años.

Titulación obtenida

Una vez superado el proceso global de evaluación, se entrega el diploma de CURSO DE PASTELERÍA SALADA de ESAH, expedida por la Escuela Superior de Hostelería de Sevilla y SEAS, cuyo sistema educativo verificado por la Universidad San Jorge sigue los criterios de calidad que garantizan los aprendizajes en la formación online.

Perspectivas laborales

El curso está dirigido a todos aquellos que deseen adquirir, mejorar y actualizar su formación en este sector con una preparación específica para incorporarse a un puesto de trabajo como pastelero, jefe de pastelería o jefe obrador.

Promociones

Formación bonificable para trabajadores en activo a través de la Fundación Tripartita.

Facilidades de financiación.

Ventajas del curso

Plataforma de estudio propia.
Seguimiento individualizado.

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Curso de Pastelería salada