Descripción

Los avances en tecnología punta y los actuales métodos de preelaboración y conservación, se adaptan perfectamente a la pastelería artesanal haciendo que "las manos del maestro" se multipliquen sin perder un ápice en el acabado del producto.



La Escuela Superior de Hostelería de Sevilla ofrece una formación integral basada en la deontología elemental de la profesión, el desarrollo de la capacidad de adaptación a las nuevas tendencias y el uso de la imaginación y la innovación como elementos diferenciadores. Un aprendizaje que engloba el conocimiento y la experiencia en la pastelería clásica internacional, combinado con las más actuales técnicas en repostería-pastelería de obrador y restaurante. 


Temario

El curso de Pastelería está formado por catorce unidades:
 
Pastelería: historia y oficio:
  • Breve historia de la pastelería.
  • Organización de la Pastelería.
Instalaciones, maquinaria e higiene alimentaria:
  • Instalaciones y maquinaria.
  • Higiene y seguridad: virus, infestaciones parasitarias, envenenamiento químico.
  • Sustancias naturales nocivas en los alimentos.
  • Aditivos alimentarios.
Análisis de la materia prima:
  • Edulcorantes.
  • Productos lácteos.
  • Gelatina.
  • Huevo.
  • Sal.
  • Harina.
Masas bizcochadas:
  • Referencia histórica.
  • Clasificación de masas.
  • Sistemas de trabajo en pastelería para la elaboración de bizcochos.
  • Tipos de merengue.
  • Recetario.
Masas friables:
  • Características y tipo de mezclado.
  • Recetario.
Cremas y derivadas: 
  • Inglesa, Chantilly, pastelera , creme au beurre, crema de mantequilla, crema de yema, crema de frutas, crema de frutos secos.
  • Flan y familia.
  • Trufa.
  • Cobertura de tartas.
  • Toffee.
Mousses y familias:
  • Introducción.
  • Semifrío.
  • Mousses.
  • Bavaroise.
Masas fermentadas:
  • Las harinas, levadura.
  • Brioche, savarin, pan de molde, croissant, masa danesa o cuques. 
Mundo frío:
  • Historia, definición y clasificación.
  • Ingredientes fundamentales.
  • Pasteurización, homogenización, maduración, mantecación, recetas y fichas técnicas.
Mignardises:
  • Características y clasificaciones hoy en día.
  • Ejemplos de bandeja de pettit-four.
  • Pasta de fruta, fruta de niza o gominola, caramel mou, nube, mash mellow o guimauve.
  • Galletas.
Pastelería para celíacos:
  • La celiaquía.
  • Las harinas.
  • Recetario.
Tartas
  • Tarta tatin, San Marcos, Charlotte, charlota o carlota, Tiramisú, Ópera, Selva negra, Sacher.
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Requisitos

Para acceder al curso de pastelería el único requisito previo que se necesita es ser mayor de 21 años.


Titulación obtenida

Una vez superado el proceso global de evaluación, se entrega el diploma de CURSO DE PASTELERÍA de ESAH, expedida por la Escuela Superior de Hostelería de Sevilla y SEAS, cuyo sistema educativo verificado por la Universidad San Jorge sigue los criterios de calidad que garantizan los aprendizajes en la formación online.

Perspectivas laborales

El curso está dirigido a todos aquellos que deseen adquirir, mejorar y actualizar su formación en este sector con una preparación específica para incorporarse a un puesto de trabajo como pastelero, jefe de pastelería o jefe obrador.

Promociones


  • Formación bonificable para trabajadores en activo a través de la Fundación Tripartita.

  • Facilidades de financiación.



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Curso de Pastelería