Curso de Panadería. Masas Fermentadas

Descripción

¿Qué vas a aprender?:
  • Los tipos de materias primas y cómo trabajarlas
  • Manejar los utensilios y maquinaria que se utilizan en una panadería profesional
  • Los procesos a la hora de las preparaciones y los tipos de fermentaciones en sus rangos de temperatura y humedad
El Curso de Panadería abarca tanto el pan y todas sus variedades, como la multitud de recetas que se realizan con masas fermentadas. Con este curso aprenderás la deontología de esta profesión y sus secretos, desde la preparación y montaje de la zona de trabajo para dar el servicio, pasando por el conocimiento de cada uno de los utensilios, maquinaria, materia prima, temperaturas de hornos y las más modernas técnicas empleadas por los panaderos en las distintas preparaciones reconocidas a nivel nacional e internacional. El mundo de la panadería ha evolucionado mucho, siendo necesaria una formación específica para ser un gran profesional.
Aprenderás hacer pan y realizarás desde los panes tradicionales (pan de molde, focaccias, scones…), masas fermentadas tradicionales, brioches, donuts, croissants, medias noches… y otras técnicas aplicadas al mundo de la panadería profesional en restauración.
Si quieres trabajar como panadero es necesario que estudies y te formes de la mano de profesionales que conozcan las necesidades reales de los establecimientos de restauración.

Temario

El Curso de Panadería y Masas Fermentadas se desglosa en 11 unidades. 
Introducción e historia de la panadería
Inmersión en el  mundo del pan y las masas. El pan en la historia. Simbolismo del pan en la religión. El pan en España. Operaciones previas al trabajo de panadería y bollería.

Utillaje y maquinaria en un obrador
Utillaje específico en panadería y bollería. Utillaje y equipos complementarios.

Materias primas
La harina. Harinas en panadería. Agua. Levadura e impulsores. La sal. Azúcares. La leche. Productos lácteos. El huevos. Aditivos. Frutas. Frutos secos. Hierbas aromáticas y especias.

Tipos de masas y productos de panadería
Clasificación de los productos de panadería. Masas en panadería. Masas en bollería. El sistema matemático del panadero. Elaboración de la masa madre. Masas de pan y sus características. Anomalías en las masas de pan.

Técnicas y operaciones básicas en panadería
Operaciones básicas en panadería. Técnicas básicas en panadería y bollería.

Fases del proceso de panificación
Mise en place. Amasado. Refinado. Reposo o fermentación primaria. División y pesado de la masa. Heñido o boleado. Reposo o segunda fermentación. Formado de las piezas. Entablado. Fermentacion. Corte del pan. Horneado. Enfriado. Anomalías y soluciones.

Elaboraciones complementarias en panadería
Cremas y rellenos dulces. Cremas base para rellenos salados.

Técnicas de frío en panadería
Panes precocidos. Panes congelados. Panes refrigerados. Fermentación controlada. Masa ultracongelada. Defectos y correcciones en la aplicación de frío. Regeneración de masas ultracongeladas. Ventajas e inconvenientes del frío en panadería.

Panadería para colectivos especiales
Colectivos especiales. Celíacos. Diabéticos. Intolerantes a la lactosa. Intolerantes al huevo. Otras intolerancias.

Acabado y decoración de productos de panadería
Técnicas de acabado y decoración. Acabado y decoración en panadería.

Envasado y presentación de productos de panadería
El envasado en panadería. Etiquetado. Embalaje. Exposición de productos.
  • Curso complementario 1: Curso de Pastelería
  • Curso complementario 2: Curso de Pastelería Internacional
  • Curso complementario 3: Curso de Pastelería Salada

Metodología

100% online.

Titulación obtenida

Una vez finalizado el estudio obtendrás una titulación expedida por la Escuela Superior de Hostelería de Sevilla y cuya metodología de formación online ha sido verificado por la Universidad San Jorge.

Prácticas

Prácticas garantizadas en empresa.

Perspectivas laborales

El curso de panadería y masas fermentadas te ofrece una formación integral de la mano de grandes obradores para puedas trabajar de forma profesional como: Panadero Obrador

Promociones

Facilidades de pago.
Facilidades de financiación.

Ventajas del curso

Plataforma de estudio propia. Seguimiento individualizado.

Bolsa de empleo

Bolsa de empleo disponible.

Profesorado

El claustro de profesores está formado por profesionales en activo de la Escuela de Hostelería de Sevilla y el Grupo Lezama. Todos ellos trabajan en el sector y conocen la realidad de las necesidades de las empresas actuales.
Curso de Panadería. Masas Fermentadas
Estudios Superiores Abiertos de Hostelería (ESAH)
Campus y sedes: Estudios Superiores Abiertos de Hostelería (ESAH)
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C\ Violeta Parra, nº 9 50015 Zaragoza
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