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Oposiciones Formación Profesional Servicios de Restauración

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Oposiciones Formación Profesional Servicios de Restauración

Descripción

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Temario

Tema 1
Departamento, área y establecimiento de bar.

Tema 2
Personal de bar: funciones y responsabilidades.

Tema 3
Recepción y almacenamiento de materias primas.

Tema 4
Aprovisionamiento interno de materias primas.

Tema 5
Sistemas y métodos de conservación y regeneración de alimentos y productos culinarios.

Tema 6
Identificación de equipos y maquinaria de uso habitual en el bar.

Tema 7
Identificación de vajilla, cristalería, lencería y material especial de uso habitual en el bar y restaurante.

Tema 8
Descripción de un plan de trabajo para la puesta a punto del bar y restaurante.

Tema 9
Técnicas de preparación y servicio de zumos de frutas, helados, batidos y aperitivos no alcohólicos.
Tema 10
Técnicas de preparación y servicio de las infusiones: cafés, tés, chocolates y otras. Su tipología, mezclas más comunes y preparaciones básicas.

Tema 11
Proceso de elaboración de los diferentes vinos. Descripción, características y resultados.

Tema 12
Metodología para el análisis sensorial de los vinos.

Tema 13
Proceso de elaboración de cervezas, bebidas aperitivos y licores. Su clasificación, características y servicio.

Tema 14
Proceso de elaboración y naturaleza del brandy o coñac, güisqui y otros aguardientes. Su clasificación, características y servicio.

Tema 15
Características de la geografía vinícola española. Ubicación de las principales denominaciones de origen y rasgos distintivos de sus vinos. Factores que influyen en la vinificación y tipos de uva.

Tema 16
Diseño de ofertas de bebidas. Tipos. Elementos. Desarrollo de ejemplificaciones indicando posibles alternativas en los diseños. Grupos de bebidas que componen el bar.

Tema 17
Descripción de los procesos de elaboración, decoración y presentación de los principales cócteles internacionalmente reconocidos.

Tema 18
Identificación y características de las normas generales para el proceso de servicio de bar

Tema 19
Descripción del proceso de toma de comanda.

Tema 20
Identificación y características de la restauración.

Tema 21
La higiene en restauración. Causas de alteraciones en alimentos y elaboraciones. Toxinfecciones habituales.

Tema 22
Seguridad y prevención en las áreas de servicio de alimentos y bebidas. Normativa sobre instalaciones y equipos.

Tema 23
Identificación de equipos y/o maquinaria de uso habitual en el restaurante.

Tema 24
Descripción del proceso para la decoración y ambientación del restaurante.

Tema 25
Decoración y presentación de elaboraciones: normas y combinaciones básicas. Aplicaciones y ejemplificaciones.

Tema 26
Diseño de ofertas gastronómicas. Tipos.

Tema 27
Atención al cliente. Técnicas para mejorar la capacidad comunicativa. Las quejas y su tratamiento.

Tema 28
Descripción de las técnicas de venta en restauración. Componentes. Etapas. Tipos de venta. Jornadas gastronómicas. Las sugerencias.

Tema 29
Descripción del concepto de «calidad» y su evolución histórica en el sector de la restauración.

Tema 30
Descripción del proceso de servicio de desayunos.

Tema 31
Descripción del proceso de servicio de almuerzos y/o cenas. Sistemas de servicio y su problemática.

Tema 32
Normas de protocolo en restauración. Importancia. Tipos de protocolo: por la naturaleza de su función y por el colectivo al que va dirigido.

Tema 33
Técnicas aplicadas en el transporte de los alimentos de la cocina al comedor, según los diferentes tipos de servicio.

Tema 34
Elaboraciones a la vista del cliente: puesta a punto del lugar de trabajo. Instrumentos necesarios. Desarrollo de elaboraciones. .

Tema 35
Servicio bufé, autoservicio o servicios análogos.

Tema 36
Descripción del servicio en habitaciones. Brigada de pisos: sus principales funciones y responsabilidades.

Tema 37
Departamento, área y establecimiento de restaurante: instalaciones y zonas que lo componen.

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Destinatarios

Requisitos generales

a) Ser español o nacional de alguno de los demás Estados miembros de la Unión Europea o nacional de algún Estado



b) Tener cumplidos dieciocho años y no haber alcanzado la edad establecida, con carácter general, para la jubilación.



c) Estar en posesión o haber superado todos los estudios conducentes



d) Estar en posesión del Título de Especialización Didáctica



e) No padecer enfermedad ni estar afectado por limitación física o psíquica incompatible con el desempeño de las funciones



f) No haber sido separado, mediante expediente disciplinario, del servicio de cualquiera de las Administraciones públicas



g) No ser funcionario de carrera

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