MasterD Escuelas Profesionales

Máster en Gestión e Innovación Gastronómica y Ciencias de la Alimentación

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Máster
On-line | Semi-presencial
  • 31 sedes
    -
    • A Coruña
    • Alicante
    • Almería
    • Badajoz
    • Barcelona
    • Bilbao (Bizkaia)
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    • Jerez de la frontera (Cádiz)
    • Jerez de la Frontera (Cádiz)
    • Las Palmas de Gran Canaria (Las Palmas)
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    • Salamanca
    • Santa Cruz de Tenerife (Tenerife)
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    • Tarragona
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    • Vigo (Pontevedra)
    • Zaragoza
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Descripción

La Gastronomía es, hoy en día, uno de los principales puntos de atención de la opinión pública. Como ha ocurrido con otros sectores, el gastronómico se ha visto impulsado por el efecto de la globalización. La eliminación de las fronteras a la comunicación, y al intercambio de experiencias y recursos, y las nuevas tecnologías, han permitido el cruce de productos y técnicas culinarias hasta ahora sin un punto de encuentro claro, dando paso a la innovación y al fomento de la creatividad como herramienta indiscutible para la búsqueda de nuevas soluciones sobre la base de la cultura gastronómica propia de cada región. Este Máster en Gastronomía acerca al alumno a esta cultura regional que está tan de moda a nivel mundial.

Grandes cocineros de todo el mundo aparecen en las primeras páginas de los diarios explicando nuevos conceptos que aúnan tradición e innovación tecnológica. Nuevos y originales tipos de negocios y términos cada vez más enrevesados que, con el prefijo gastro aluden a formas distintas de presentación de las ofertas gastronómicas, han hecho su aparición. Negocios que, por otro lado, exigen de igual modo nuevas formas de gestión, más actuales y dinámicas y con personas mucho más preparadas en esta área.

Consumidores informados y curiosos, con gran interés en saber qué comen, preocupados por su salud y ávidos de vivir experiencias diferentes, son el público que los empresarios y profesionales de los negocios de restauración van a tener que satisfacer. Un público con expectativas altas que derivarán en un elevado nivel de autoexigencia para todos aquellos profesionales del sector de la restauración con ganas de crecer y superarse, asumiendo la responsabilidad que esto conlleva.
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Temario

 Módulos del Máster:

Estos son los módulos que componen este Máster y cada módulo puede ser estudiado como curso independiente:

1. Alimentación y nutrición
  •     Conceptos generales de nutrición y dietética 
  •     Tradición e innovación en el procesado de alimentos
  •     Nuevas tendencias en alimentación
  •     Análisis sensorial de los alimentos

2. Cultura y economía gastronómica
  • El hecho gastronómico: Impacto socio-económico de la restauración
  • Historia y geografía de la gastronomía mundial. Cocinas del mundo
  • Regiones gastronómicas españolas. Denominaciones de origen y marcas de calidad
  • La dinamización del territorio a través de la gastronomía: Importancia y retos del turismo gastronómico

3. Gestión de procesos en negocios de restauración
  •     Modelos de negocio en restauración por tipo de oferta y tipo de gestión
  •     Contabilidad y control financiero, gestión de compras y de abastecimiento
  •     Gestión de recursos humanos y habilidades directivas
  •     Seguridad alimentaria. Normativa y aplicación

4. Marketing y comunicación gastronómica
  •     Diseño y puesta en marcha de proyectos gastronómicos
  •     Marketing y nuevas formas de comunicación gastronómica a través de la Red
  •     Protocolo como herramienta de comunicación en el mundo de la gastronomía

5. Diseño, tecnología e innovación en gastronomía
  •     Factores clave del éxito en los negocios de restauración
  •     Talleres de I+D+i en cocina
  •     Tecnologías al servicio de la restauración
  •     Creación de menús y diseño de oferta gastronómica

6. Vino y gastronomía
  •     El vino como alimento. Aspectos nutricionales y de salud
  •     El vino como experiencia. El proceso de cata del vino
  •     Vinos del mundo y denominaciones de origen españolas
  •     Impacto económico del vino en el mundo
  •     La gestión de la bodega en los negocios de restauración
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Objetivos


  • Comprender el contexto económico y social en el que operan los negocios gastronómicos.

  • Tomar conciencia de la importancia de la cultura gastronómica como base de las tendencias más actuales.

  • Conocer todos los elementos necesarios para poder poner en marcha un negocio de restauración.

  • Saber diseñar y poner en marcha proyectos e iniciativas gastronómicas sostenibles y con garantía de calidad.

  • Identificar y desplegar las claves que promueven el éxito de un negocio de restauración.

  • Adquirir herramientas para la adecuada gestión de recursos y procesos en los negocios de restauración.

  •  Aprender a utilizar las tecnologías de la información y la comunicación en los procesos de comercialización, difusión y promoción de imagen de los negocios gastronómicos.

  •  Identificar los avances tecnológicos disponibles al servicio de la innovación en gastronomía.

  •  Entender las claves de la metodología de investigación y los métodos creativos necesarios para desarrollar propuestas gastronómicas de actualidad.

  •  Entrar en contacto con las últimas tendencias en cuanto a los alimentos y su forma de presentación y comercialización.

  •  Profundizar en el conocimiento de los alimentos y sus transformaciones físico-químicas.

  •  Saber valorar una oferta gastronómica desde el punto de vista nutricional y de la salud.



Titulación obtenida

Titulo propio Universidad Rey Juan Carlos.

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