Institut Paul Bocuse España

Máster en Gastronomía y Emprendeduría

Institut Paul Bocuse España

Máster
Presencial
60 Créditos
  • Barcelona
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Descripción

En el actual panorama gastronómico internacional en el que la cocina, la culinaria, los productos locales, las tradiciones y el saber hacer en la transformación de los platos, son reconocidos como patrimonio cultural inmaterial; ha generado una importante y creciente demanda de profesionales creativos, proactivos y comprometidos capaces de generar nuevas y frescas ideas de negocio en el sector de la restauración.

Ante este paradigma, el Instituto Paul Bocuse España ofrece un nuevo Máster en Gastronomía y Emprendeduría de la mano de la experiencia y el conocimiento de uno de los chefs más importantes e influyentes del mundo, quien fuera el fundador de la Nouvelle Cuisine pero en un entorno gastronómico innovador y creativo como lo es la ciudad de Barcelona. El Máster se desarrolla bajo un enfoque internacional y multidisciplinar, en donde la gastronomía no sólo es entendida como el plato y con ésta la transformación de los productos agroalimentarios, sino, por el contrario, requiere una visión integral del sector tanto gastronómico, como empresarial.

El principal objetivo del Máster es formar a profesionales capaces de liderar, crear e innovar en nuevos modelos de negocio vinculados a la gastronomía. Se persigue que los conocimientos adquiridos y las nuevas propuestas de negocio sean conscientes del paradigma global-local y de la necesidad de responder de manera sostenible al entorno en el que la empresa o negocio se encuentre instaurado.

Para ello, el Máster ofrece una amplia formación en creación de empresa al tiempo que atiende a las actuales tendencias vinculadas a la gastronomía, tales como slow cuisine, cocina vegana, robótica y culinaria, hábitos saludables en alimentación, entre otras. El máster proporciona herramientas centradas en emprender, y por tanto, en entender cómo la gastronomía genera no sólo una gran oportunidad de negocio, sino que a la vez, refleja el saber hacer y  la identidad de una determinada región o país.



IPB ofrece a sus alumnos una formación orientada a la empleabilidad

Por ello pone a disposición de los alumnos un paquete de servicios cuyo objetivo es orientarlo y acompañarlo para alcanzar sus objetivos profesionales. Dichos servicios incluyen (sujeto a convocatoria):

  • Itinerarios (a elegir uno): Empleabilidad – Emprendimiento – Transacción de Carrera

  • Talent Week

  • Foro de empleo

  • Programa de Graduados

  • Company Meetings


Talleres y seminarios sobre


  • Habilidades Directivas

  • Relaciones Públicas

  • Coaching



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Temario

Plan de Estudios (Sujeto a cambios)
El presente Máster en Dirección e Innovación en Gastronomía consta de 60 créditos ECTS.
La estructura y distribución de créditos académicos por curso se presenta en la siguiente tabla:
Módulo 1: Gestión e innovación
  • Innovación en gastronomía - 6 Créditos - Obligatoria
  • Creatividad y pensamiento emprendedor- 6 Créditos - Obligatoria
Módulo 2: Creación y perspectiva de empresas
  • Gestión de Recursos humanos e inteligencia emocional aplicada a equipos interdisciplinares- 6 Créditos - Obligatoria
  • Finanzas y contabilidad aplicada a negocios gastronómicos- 6 Créditos - Obligatoria
Módulo 3: Innovación y estrategia  en empresas
  • NeuroMarketing y gestión comercial aplicada a la  gastronomía - 6 Créditos - Obligatoria
  • Gestión de operaciones, sistemas de calidad y  trazabilidad en el sector gastronómico - 6 Créditos - Obligatoria
Módulo 4: Desarrollo empresarial sostenible
  • Responsabilidad social corporativa y valores ambientales en la empresa- 6 Créditos - Obligatoria
  • Sistemas agroalimentarios sostenibles, política y territorio  - 6 Créditos - Obligatoria
Módulo 5: Trabajo de fin de máster
  • Trabajo de fin de máster - 12 Créditos - Obligatorio
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Requisitos

El proceso de admisión garantiza la idoneidad de los candidatos, de esta manera todos los participantes podrán aprovechar al máximo esta experiencia de aprendizaje.

Requisitos de acceso:


  • Estudiantes de Grado, máster y profesionales que quieran especializarse en la gastronomía.



Metodología

Talleres sensoriales de degustación: los estudiantes podrán entrenar el paladar y la cata a partir de actividades neurosensoriales con temas específicos sobre productos y técnicas culinarias que les permitirá acercarse al mundo sensorial de la gastronomía.
Asistencia a ferias sectoriales: Los estudiantes del máster pueden asistir a diversas ferias sectoriales, como Alimentaria o la IBTM (Barcelona) y HOREQ, el salón profesional de proveedores para la Hostelería y el sector turístico, o el Fórum Gastronómico. La asistencia a estas ferias dependerá de su coincidencia en fechas con el periodo lectivo.

Idiomas en los que se imparte

Francés como idioma optativo y extracurricular específico para negocios en un contexto agroalimentario.

Objetivos

El  Máster en Gastronomía y Emprendeduría te permitirá:


  • Conocer el sector empresarial vinculado a la gastronomía: construir una fuerte base de conocimiento de los sectores tanto empresarial, como gastronómico desde una perspectiva internacional y siempre desde el enfoque directivo.

  • Visión global: formar directivos orientados a la creación de empresas innovadoras en el ámbito gastronómico capaces de obtener los resultados esperados a nivel global.

  • Innovación y creatividad: desarrollar la capacidad de creatividad e innovación en la creación de negocios vinculados a la gastronomía a través de una formación integral y especializada.

  • Liderazgo y formación de directivos: desarrollar las habilidades necesarias de un emprendedor y empresario vinculadas a la gastronomía para conseguir que se desarrolle un trabajo colaborativo, asertivo y participativo entre todos los miembros del equipo.

  • Crear, diseñar y gestionar empresas en los sectores de la gastronomía y la restauración.

  • Asegurar una aproximación multidisciplinar y transdisciplinar a la gastronomía.

  • Favorecer el desarrollo del pensamiento creativo, reflexivo e innovador sobre el valor de la gastronomía en un contexto global y sostenible.

  • Favorecer la combinación de la innovación, la visión de negocio y las competencias organizativas en iniciativas emprendedoras en los ámbitos de la gastronomía.



Titulación obtenida

El participante que complete con éxito el programa obtendrá TRIPLE TITULACIÓN:
El título de Máster en Gastronomía y Emprendeduría por la Universidad de Barcelona. (OFICIAL)
El título de Máster en Gastronomía y Emprendeduría por Institut Paul Bocuse España, Escuela Superior de Gastronomía. (PROPIO)
El título de Máster en Gastronomía y Emprendeduría por EAE Business School. (PROPIO)

Perspectivas laborales

CEO en empresas gastronómicas innovadoras.
Director de proyectos creativos en gastronomía y culinaria.
Responsable de departamentos creativos en restauración .
Jefe de división y/o departamento en grupos empresariales vinculados a la gastronomía.
Consultor experto en el sector gastronómico.
Emprendedor en el sector gastronómico.

Ventajas del curso

Reconocimiento internacional y profesional del Instituto a nivel mundial.
Sólido conocimiento en management.
Incubadora de empresa.
Habilidades directivas e inteligencia emocional.
Entorno creativo para el aprendizaje.
Entender realidades y entornos empresariales diferentes.
Talleres sensoriales de degustación.
Networking.
Asistencia a ferias sectoriales.
Francés.
Equipo permanente de reconocidos chefs.
Enfoque internacional.
Grupo de Investigación.
Barcelona como centro gastronómico mundial.

Sí, me interesa

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