Institut Paul Bocuse España

Máster en Dirección e Innovación en Gastronomía

Institut Paul Bocuse España

Máster
Presencial
60 Créditos
  • Barcelona
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Descripción

En el actual panorama gastronómico internacional en el que la cocina, la culinaria, los productos locales, las tradiciones y el saber hacer en la transformación de los platos, son reconocidos como patrimonio cultural inmaterial; ha generado una importante y creciente demanda de profesionales creativos, proactivos y comprometidos capaces de seguir el camino hacia la constante transformación e innovación gastronómica.

Ante este paradigma, el Instituto Paul Bocuse España un nuevo Máster en Dirección e Innovación en Gastronomía de la mano de la experiencia y el conocimiento de uno de los chefs más importantes e influyentes del mundo, quien fuera el fundador de la Nouvelle Cuisine pero en un entorno gastronómico innovador y creativo como lo es la ciudad de Barcelona. El Máster se desarrolla bajo un enfoque internacional, en donde la gastronomía no sólo es entendida como el plato y con ésta la transformación de los productos agroalimentarios, sino, por el contrario, requiere una visión integral del sector tanto agroalimentario, como de la restauración en el que se encuentra inmersa.

El principal objetivo del Máster es formar a profesionales capaces de liderar, crear y proponer nuevas opciones vinculadas con la gastronomía en un contexto globalizado pero, a su vez, preocupado por aspectos fundamentales de la alimentación como son la sostenibilidad, las tradiciones culinarias, y en general, la identidad alimentaria de las regiones.

Para ello, el Máster ofrece una amplia formación en dirección específica y al mismo tiempo polivalente que atiende a las actuales tendencias vinculadas a la gastronomía, tales como slow cuisine, dieta mediterránea, cocina vegana o raw cuisine. El Máster proporciona herramientas centradas en entender la combinación entre tradición, tecnología e innovación, todo ello con el objetivo de que nuestros alumnos adquieran una visión estratégica, global y sostenible en cualquiera de las salidas profesionales para las que el Máster ha sido diseñado.





Institut Paul Bocuse España ofrece a sus alumnos una formación orientada a la empleabilidad. Por ello, pone a disposición de los alumnos un paquete de servicios cuyo objetivo es orientarlo y acompañarlo para alcanzar sus objetivos profesionales. Dichos servicios incluyen (sujeto a convocatoria):


  • Itinerarios (a elegir uno): Empleabilidad – Emprendimiento – Transacción de Carrera

  • Talent Week

  • Foro de empleo

  • Programa de Graduados

  • Company Meetings


Talleres y seminaries sobre


  • Habilidades Directivas

  • Relaciones Públicas

  • Coaching


Salidas Profesionales


  • Director de proyectos creativos en gastronomía y culinaria

  • Responsable de departamentos creativos en restaurantes y hoteles.

  • Jefe de división y/o departamento en grupos empresariales vinculados a la gastronomía

  • Responsable de departamento de alimentos y bebidas (Food&Beverage).

  • Supervisor operativo y creativo de centros de colectividades y empresas de catering.

  • Consultor experto en el sector gastronómico

  • Emprendedor en el sector gastronómico



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Temario

Módulo 1: Gestión analítica y finanzas aplicadas al sector gastronómico y de restauración
  • Gestión de la innovación empresarial en gastronomía y productos agroalimentarios - 6 Créditos - Obligatoria
  • Finanzas para el sector gastronómico y agroalimentario- 6 Créditos - Obligatoria
Módulo 2: Dirección de recursos humanos e innovación en gastronomía
  • Gestión de Recursos humanos y talento en contextos globales - 6 Créditos - Obligatoria
  • Innovación y creatividad en contextos empresariales- 6 Créditos - Obligatoria
Módulo 3: Dirección estratégica, logística y operaciones en gastronomía
  • Dirección, estrategia y creatividad en ámbitos culinarios y gastronómicos - 6 Créditos - Obligatoria
  • Logística, operaciones y trazabilidad en el sector gastronómico y agroalimentario - 6 Créditos - Obligatoria
Módulo 4: Relaciones públicas, Marketing y publicidad en gastronomía
  • Relaciones públicas y gestión comercial aplicada al sector gastronómico - 6 Créditos - Obligatoria
  • NeuroMarketing, tecnología y publicidad en gastronomía - 6 Créditos - Obligatoria
Módulo 5: Sistemas agroalimentarios, creatividad y sentidos
  • Contextos y territorios agroalimentarios creativos - 6 Créditos - Obligatorio
Módulo 6: Trabajo de fin de máster
  • Trabajo de fin de máster - 6 Créditos – Obligatorio
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Requisitos

El proceso de admisión garantiza la idoneidad de los candidatos, de esta manera todos los participantes podrán aprovechar al máximo esta experiencia de aprendizaje.


Requisitos de acceso:


  • Estudiantes de Grado, Máster y profesionales que quieran especializarse en la gastronomía.



Metodología

Entorno técnico de primera generación: la escuela cuenta con laboratorios de cocina específicos en tecnologías culinarias y métodos de cocción, laboratorios de repostería, uno de panadería, un restaurante y un laboratorio dedicado a la creatividad y la exploración de nuevas técnicas.

Idiomas en los que se imparte

Francés como idioma optativo y extracurricular específico para negocios en un contexto agroalimentario.

Objetivos

El  Máster en Dirección e Innovación en Gastronomía te permitirá:


  • Conocer el sector agroalimentario y gastronómico: construir una fuerte base de conocimiento de los sectores tanto agroalimentario, como gastronómico desde una perspectiva internacional y siempre desde el enfoque directivo.

  • Visión global: formar directivos orientados a la gestión empresas innovadoras en el ámbito gastronómico capaces de obtener los resultados esperados a nivel global.

  • Innovación y gestión sostenibles: desarrollar la capacidad de creatividad e innovación en los negocios vinculados a la gastronomía y su gestión sostenible a través de una formación integral y especializada, cualificando a los participantes para la asunción de puestos de responsabilidad en el sector.

  • Formación de directivos: desarrollar las habilidades necesarias de un gestor global de empresas vinculadas a la gastronomía para conseguir que se desarrolle un trabajo colaborativo, asertivo y participativo entre todos los miembros del equipo.

  • Diseñar, planificar y gestionar proyectos empresariales en los sectores de la gastronomía y la restauración.

  • Asegurar una aproximación multidisciplinar y transdisciplinar a la gastronomía.

  • Favorecer el desarrollo del pensamiento creativo e innovador sobre el valor de los productos agroalimentarios y su transformación.

  • Favorecer la combinación de la innovación, la visión de negocio y las competencias organizativas en iniciativas emprendedoras en los ámbitos de la gastronomía.



Titulación obtenida

El participante que complete con éxito el programa obtendrá TRIPLE TITULACIÓN:
El título de Máster en Dirección e Innovación en Gastronomía por la Universidad de Barcelona. (OFICIAL)
El título de Máster en Dirección e Innovación en Gastronomía por Institut Paul Bocuse España, Escuela Superior de Gastronomía. (PROPIO)
El título de Máster en Dirección e Innovación en Gastronomía por EAE Business School. (PROPIO)

Perspectivas laborales

Director de proyectos creativos en gastronomía y culinaria.
Responsable de departamentos creativos en restaurantes y hoteles.
Jefe de división y/o departamento en grupos empresariales vinculados a la gastronomía
Responsable de departamento de alimentos y bebidas (Food&Beverage).
Supervisor operativo y creativo de centros de colectividades y empresas de catering.
Consultor experto en el sector gastronómico.
Emprendedor en el sector gastronómico.

Ventajas del curso

Reconocimiento internacional y profesional del Instituto a nivel mundial.
Triple titulación.
Sólido conocimiento en Management.
Barcelona como centro gastronómico mundial.
Salidas de campo.
Talleres sensoriales de degustación.
Gestión de eventos gastronómicos.
Entorno técnico de primera generación.
Prácticas en empresas e instituciones gastronómicas.
Movilidad internacional.
Networking.
Ciclo de coaching y habilidades directivas.
Asistencia a ferias sectoriales.
Francés.
Equipo permanente de reconocidos chefs.
Enfoque internacional.
Grupo de Investigación.


Estancias al extranjero


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