Master en Dietética y Dietoterapia. 7ª Edición

Energía, nutrientes y otros componentes naturales de los alimentos

1. Conceptos y antecedentes históricos de la nutrición, dietética y dietoterapia, y 2. Gasto energético. Componentes y cuantificación.
3. Necesidades, recomendaciones, objetivos nutricionales y guías alimentarias, y 4. Valor energético de los nutrientes.
5. Micronutrientes: Hidratos de carbono, lípidos y proteínas.
6. Micronutrientes: Vitaminas, Minerales.
7. Otros componentes naturales alimentarios: Agua. Fibra. Alcohol. Ácidos nucleicos y nucleótidos. Componentes biológicamente activos. Sustancias antinutritivas.
8. Etiquetado nutricional
Dietética

1. La alimentación del adulto sano. Proceso para la realización de la dieta individualizada. Criterios para establecer un plan de dietas. Los tamaños de las raciones. El plan de dietas y su expresión gastronómica. Los consumos de alimentos en las diferentes horas del día.
2. Embarazo. Distribución de la dieta. Guías para la confección de menús. Alimentos aconsejados y limitados. Control del peso. Embarazo en la adolescencia.
3. Madre lactante. Distribución de la dieta. Guías para la confección de menús. Alimentos aconsejados y limitados.
4. La alimentación del lactante. Alimentación natural: ventajas y contraindicaciones. La alimentación artificial: preparados. La dieta mixta. Alimentos infantiles. El recién nacido con bajo peso.
5. La alimentación en el pre-escolar y escolar. Directrices para la alimentación del niño hasta la pubertad. La educación alimentaria en la infancia. Planificación de dietas. Comedores escolares.
6. Alimentación del adolescente. Distribución de la dieta. Hábitos alimentarios. Comidas rápidas. Actitudes ante el alimento. Alimentos aconsejados y limitados. Situaciones con necesidades especiales.
7. La alimentación de las personas maduras. Características generales que condicionan sus necesidades y estado nutricional. Normas generales y problemas más frecuentes. Alimentación en el climaterio.
8. Alimentación en la edad geriátrica. Distribución de la dieta. Guías para la confección de menús. Alimentos aconsejados por su interés nutricional. Problemas especiales del anciano sólo y del institucionalizado. Complementos dietéticos: tipos y utilidad en esta etapa vital.
9. Dieta y ejercicio físico. Deporte de mantenimiento y de competición. Planificación de menús. Dietas de entrenamiento, precompetición y recuperación.
10. Alimentación motivada por preferencias personales y culturales o religiosas.
Atención nutricional del paciente

1.Visita nutricional
2.Evaluación del consumo de alimentos
3.Medidas antropométricas y evaluación clínica
4.Análisis clínicos
5.Prescripción y seguimiento
6.Educación nutricional
Dietoterapia I

1. Malnutrición energético proteica y sus repercusiones sobre la salud. Situaciones y patologías que favorecen la malnutrición. Valoración del estado nutricional, criterios de clasificación y posibilidades de intervención. Malnutrición hospitalaria. Síndrome de Respuesta Inflamatoria Sistémica, alcoholismo, cáncer y SIDA.
2. Síndrome plurimetabólico, patologías asociada a la resistencia a la insulina y aterogénesis (Obesidad, Diabetes Mellitus, Dislipemias, Hiperuricemia, Hipetensión arterial, etc.). Modificaciones dietéticas y del estilo de vida para su prevención y control. Educación nutricional del paciente y su entorno.
3. Problemática socioeconómica, cultural y sanitaria de los trastornos relacionados con la imagen corporal. Prevención, control y tratamiento.
4. Trastornos gastrointestinales: Pautas dietéticas (mucositis, hiper e hiposialias, hipogeusia y disgeusia, nauseas y vómitos, diarreas, estreñimiento, gastroenteritis agudas y crónicas, ulcus, reflujo gastroesofágico, resecciones, etc.). Educación nutricional del paciente y su entorno.
5. Nefropatías: Modificaciones dietéticas en función de la evolución. Educación nutricional del paciente y su entorno (0 5 semanas de dedicación).
6. Enfermedades hepatopancreáticas: modificaciones dietéticas para el control de la sintomatología y optimización del tratamiento. Educación nutricional del paciente y su entorno
7. Prevención y control dietético de las deficiencias minero-vitamínicas más prevalentes: osteopenias, anemias nutricionales, etc.
8. Alteraciones neurológicas con repercusión nutricional: enfermedad de Parkinson, síndrome de Alzheimer, disfagias neurológicas, etc. Modificaciones dietéticas y educación nutricional
Dietoterapia II

1. Las dietas disociadas.
2. Reacciones adversas a los alimentos: Respuestas de tipo alérgico y otras intolerancias.
3. La dieta en los errores congénitos del metabolismo (hematológicos, lisosomales, mitocondriales, ...).
4. Dietas de preparación a pruebas diagnósticas y dietas progresivas (absoluta, líquida, blanda, de fácil digestión, basal,...).
5. Nutrición artificial: enteral y parenteral. (1 semana de dedicación)
6. Interacciones entre fármacos y nutrientes.
7. Hidroterapia.
Alimentos funcionales y nutracéuticos. Sobre las dietas saludables y las falsas dietas de adelgazamiento.

Alimento funcional.
Nutraceutico.
Dieta saludable.
Dietas de adelgazamiento.
Higiene alimentaria

1. Sustancias tóxicas naturales en alimentos.
2. Contaminantes biológicos.
3. Contaminantes químicos.
4. Tóxicos derivados.
5. Controles de higiene en la manipulación del alimento. Sistema de análisis de peligros y puntos de control críticos.
Herbodietética

1. Metabolitos activos de las plantas
2. Sobrepeso
3. Tensión arterial
4. Trastornos digestivos
5. Fitoestrógenos
6. Resistencia inespecífica
Práctcas

1.Valoración de menús y de consumo de alimentos.
2.Evaluación del estado nutricional.
3.Diseño de dietas.
4.Elaboración y presentación de informes.
5.Discursión en grupo de los casos resueltos.