Máster en Artes Culinarias y Dirección de Cocina

Es la evolución del postgrado en dirección de cocina, un programa pionero en formación gastronómica en Europa que combina la teoría y la práctica en un hotel-escuela.
El curso se desarrolla en clases teóricas, talleres prácticos y prácticas profesionales en el sector.
Para obtener el título del máster es necesario realizar el proyecto final de máster y las prácticas profesionales en el sector.
Dirigido a todos aquellos licenciados/graduados en estudios gastronómicos, o bien profesionales del sector que puedan demostrar su experiencia y conocimientos previos.
 
El máster consta de un elevado porcentaje de clases prácticas en el Hotel-Escuela, a partir de la metodología "aprender haciendo real". El programa consta de clases teóricas, clases demostrativas a cargo de profesionales del sector, clases demostrativas comerciales, sesiones hands-on, masterclasses de chefs de prestigio y con estrella/as Michelin,
visitas profesionales a restaurantes, proveedores y eventos gastronómicos y talleres/workshops.

El plan de estudios incluye clases teóricas, clases prácticas y masterclass de chefs reconocidos de la gastronomía y la alta cocina.
 
Semestre 1:

• Induction
  - Bootcamp en servicio de cocina profesional

• Teoría Culinaria I
  - Fundamentos de la Alta Gastronomía Europea
  - Cocina Saludable
  - Nutrición y Ciencia de la Cocina

• Gestión de Cocina
  - Formación de Chef Ejecutivo
  - Sostenibilidad y Economía Circular en Cocina y Restauración

• Operativa de Cocina
  - Técnicas Culinarias
  - Productos y Materias Primas

Semestre 2:

• Innovación
  - Creatividad, Innovación y Cocina de Vanguardia
  - Creación de Experiencias y Análisis Sensorial
  - Tecnología, Instalaciones y Equipamiento
  - Diseño y Arquitectura de Menús

• Teoría Culinaria II
  - Sumillería y Maridaje en la Cocina

• Comunicación
  - Gastromarketing, Comunicación y Transferencia del Conocimiento 

• Prácticas
  - Prácticas en el Restaurant l'Ermita
  - Prácticas Externas
• Trabajo Final de Máster

El Máster en Artes Culinarias y Dirección de Cocina se dirige a profesionales del sector y alumnos con estudios previos en gastronomía, como la licenciatura en gastronomía.

• Titulado/as de grados universitarios oficiales relacionados con la cocina y/o con experiencia suficiente en el campo gastronómico según EUHT StPOL.
• Titulado/as de carreras técnicas de cocina con una duración mínima de 2 años de dedicación completa.
• Profesionales de la cocina con experiencia demostrable y suficiente según EUHT StPOL.
• En todos los casos, el nivel del candidato/a será verificado por el entrevistador/a.
• El departamento de admisiones informará sobre los requisitos y procedimientos de acceso al máster y proporcionará apoyo durante el proceso de admisión

 
 

• Adquirir las competencias de gestión y administración de un departamento de cocina.
• Saber aplicar las diferentes técnicas de cocción en función del tipo de cocina tradicional, moderna, de vanguardia y temática.
• Saber aplicar las nuevas técnicas culinarias: vacío, cocina molecular, nitrógeno, etc.
• Conocer y analizar las experiencias y tendencias en la creatividad e innovación en la cocina.
• Adaptarse a las tendencias culinarias, aplicar procesos creativos en la cocina e investigación constante.
• Dominar los procesos de planificación documental de la oferta gastronómica de cualquier categoría de eventos y controlar sus costes.
• Aplicar los procesos de sistematización y estandarización en la elaboración de la oferta gastronómica de los distintos tipos de eventos.

EUHT StPOL dispone de un Fondo de Ayuda al estudio para cursar estudios en su centro. Su objetivo es facilitar el acceso a los programas educativos a aquellos candidatos que, por razones económicas, tengan dificultades para matricularse. Éstas se adjudican en modo de porcentaje del total del coste básico o académico del curso des de un 10%  hasta un 25% basándose en el historial académico y el nivel adquisitivo del candidato y de quienes financien los estudios.
Algunas entidades públicas ofrecen otras ayudas:

• Beca MAE-AECI (para estudiantes no miembros de la Unión Europea).
• Beca Conpeht.