MANUAL DE COCINA CREATIVA

Objetivos Específicos

Analizar la historia de la cocina y de la restauración para introducirse en el aprendizaje de la cocina creativa, la cocina contemporánea de nuestros tiempos.
Entender la cocina creativa como fuente de inspiración.
Desarrollar el concepto de cocina como arte y técnica culinaria.
Descubrir el concepto de gastronomía.
Identificar los diferentes tipos de cocinas del mundo: gastronomía oriental, occidental y tropical, así como su cultura y costumbres a través de los tiempos.
Descubrir la potencialidad de los alimentos y la forma de manipularlos así como su tratamiento para su uso alimentario.
Analizar la alimentación como concepto.
Conocer como cocinar los alimentos de forma que se evite perder la mayoría de propiedades.
Identificar la potencialidad de los alimentos.
Descubrir los diferentes tipos de productos y cómo clasificarlos según sus propiedades.
Analizar cómo manipular flores y plantas.
Conocer qué son los productos biológicos.
Analizar las potencialidades de té, del café y del chocolate.
Analizar el color y conocer sus características.
Descubrir el sabor, forma, olor y textura de los alimentos.
Identificar el efecto que producen las combinaciones de colores.
Analizar la influencia del color en las emociones de las personas.
Conocer los principios de composición: espacio, estructura, campo, equilibrio, peso, tensión, movimiento, formas, proporción,…para introducirse en el aprendizaje de la cocina creativa.
Analizar los principios de composición: simétrico, asimétrico, rítmico, oblicuo y escala.
Entender las propuestas de composición: triángulo o pirámide, cuadrado o geométrico, circular y lineal.
Desarrollar el concepto de cocina como arte refiriéndose a la presentación.
Conocer el concepto de transformación y de manipulación de alimentos.
Descubrir los procedimientos de técnicas culinarias en los alimentos con agua y con aceite.
Analizar los estofados, la cocción a presión, el asado, la cocción por microondas y la cocción al grill.
Entender la cocina rápida: microondas, la olla Express y el wok.
Descubrir el concepto de restauración innovadora.
Identificar los últimos menajes según las últimas tendencias, la cristalería, tejidos, manteles y uniformes, la vajilla y la cubertería.
Analizar los muebles y ka iluminación de un restaurante moderno con cocina creativa.
Conocer qué es el Feng Shui y el Ikebana.
Descubrir cómo es un buen servicio al cliente, la decoración en la preparación de las mesas, el vino y cómo servirlo.
Descubrir cómo elaborar platos y menús racionales, nutritivos y creativos que satisfagan o superen las expectativas del cliente.
Aprender cómo preparar menús y cartas de cocinas creativas.
Analizar la preparación de platos en la cocina creativa: Entrantes. Primeros. Segundos. Postres.
Descubrir cómo preparar platos en la cocina creativa especiales.
Conocer profundamente la transformación y manipulación de alimentos.
Analizar de forma práctica diferentes técnicas tales como espumas, cremas, gelatinas