Manipulador de alimentos

1. CONCEPTOS BÁSICOS HIGIENE ALIMENTARIA
1.     Introducción
2.     Normas básicas sobre las correctas prácticas higiénicas y de manipulación.
3.     Responsabilidades de la empresa.
4.     Tipos de manipuladores.
 
2. FUENTES DE CONTAMINACIÓN
1.     Alimentación y nutrición
2.     Alimentos de alto riesgo
3.     Contaminación cruzada
 
3. PRINCIPALES ENFERMEDADES DE ORIGEN ALIMENTARIO Y MEDIDAS DE PREVENCIÓN. 
1.     Toxiinfecciones alimentarías
2.     Elementos de una Toxiinfección
3.     Microorganismos más comunes
4.     Factores o condiciones esenciales
5.     Medidas preventivas para evitar una Toxiinfección
 
4.     CONSERVACIÓN DE ALIMENTOS
1. Aplicación de la temperatura (frío y calor)
2. Acciones sobre el agua
3. Envasado
4. Medios químicos
 
 5.  HIGIENE EN LA MANIPULACIÓN DE ALIMENTOS
1.     Recepción de Materias Primas
2.     Almacenamiento de los productos.
3.     Higiene en las principales etapas del sector de producción
4.     Envasado y etiquetado
5.     Transporte, distribución y venta
 
6.  HIGIENE PERSONAL, HÁBITOS Y SALUD
1.     Higiene personal
2.     Hábitos del manipulador
3.     Estado de salud de manipulador
 
7.     LAS INSTALACIONES DE LA COCINA
1.     Estructura del local
2.     Abastecimiento de agua
3.     Zona de residuos
 
8.  LIMPIEZA Y DESINFECCIÓN
1.     Importancia de la limpieza y desinfección en la industria alimentaria como medida de control.
2.     Utilización de productos adecuados.
3.     Procedimientos correctos de limpieza
4.     Frecuencia suficiente.
5.     Control de plagas: Desinsectación y desratización.
 
9.  SISTEMA APPCC
1.     Introducción
2.     Los pre-requisitos y el APPCC
3.     El APPCC
Como rellenar la documentación derivada de los sistemas de seguridad