Manipulador de Alimentos Riesgo Alto
Datos del curso
- Tipo:Curso
- Modalidad:Presencial
- Lugar:Sevilla
- Precio:25 €
financiable con los Créditos de Formación de la Seguridad Social - Duración:3 Horas
3 horas
41001 Sevilla
Temario del curso:
1. INTRODUCCIÓN: Importancia del manipulador de alimentos. Normativa reguladora.
2. RIESGOS DE LOS ALIMENTOS
2.1. Contaminación: física, química y microbiológica. Contaminación cruzada.
2.2. Toxiinfecciones alimentarias: bacterianas, víricas y parasitárias.
2.3. Buenas prácticas de manipulación de alimentos (BPM).
3. Documento de Autocontrol
3.1. Planes Generales de Higiene (PGH). Elaboración. Limpieza y desinfección. Agua. Desinsectación y desrratización. Formación de maipuladores. Trazabilidad. Conservación. Registros. Responsable de registro.
3.2. Autocontrol, prevención, puntos críticos y control (APPCC). Definición de Procesos. Definición de Puntos Críticos. Definición de Parámetros Críticos. Planificación. Medidas preventivas. Medidas Correctoras. Responable. Registro.