Manipulador de Alimentos

1. Calidad alimentaria:
Definición de alimentos
Clasificación de los alimentos
Criterios de calidad de los alimentos
2. Alteraciones de los alimentos:
Deterioro de los alimentos
3. Manipulación higiénica de los alimentos:
Cadena alimentaria: origen, transformación, tratamientos, trazabilidad de los alimentos
El papel del manipulador de alimentos
Manipulación de los alimentos específicos del curso

4. Locales e instalaciones:
Maquinaria, herramientas y utillaje, limpieza y desinfección.
Distribución de las instalaciones, iluminación, ventilación.
Eliminación de basuras y residuos.

5. Higiene personal:
Aseo, hábitos higiénicos, estado de salud y prevención de enfermedades transmisibles.

6. Información de productos alimenticios:
Identificación, etiquetado, caducidad, composición.

7. Higiene alimentaria:
Microorganismos en los alimentos, contaminaciones, infecciones e intoxicaciones alimentarias.

8. Conservación de los alimentos:
Métodos físicos ( frío, calor, desecación, liofilización, etc.)
Métodos químicos ( sal, azúcar, ahumado, etc. )
Almacenamiento de los alimentos
Envasado

9. Características específicas de los alimentos y productos alimenticios del sector concreto en el que se integra este módulo.

10. APPCC: Conocer el Plan de Análisis de Peligros y Puntos de Control Críticos y la Guía de Prácticas
11. Concretas de Higiene del sector o actividad laboral en la que se integre el módulo de manipulador.

12. Legislación aplicable al manipulador de alimentos relacionada con el sector concreto al que va dirigido el curso.