JEFE DE ECONOMATO Y BODEGA

MÓDULO I: LA HOSTELERÍA EN LA ACTUALIDAD.
- Situación actual de la Hostelería: análisis de los estudios más recientes.
- La Restauración en los Hoteles: descripción de los modelos más característicos.
- La Restauración Comercial y Colectividades: descripción de los modelos más característicos.
- Las tendencias actuales de la Restauración (cocinas de autor, cocinas autóctonas, la restauración temática, los tex-mex, los eventos especiales, las terrazas, el bar de copas, las discotecas, el bar en el hotel, etc.)

MÓDULO II: GESTIÓN DE ECONOMATO Y BODEGA.
- Diseño y construcción de almacenes y bodegas.
- Aprovechamiento del espacio.
- Métodos de organización en compras.
- Clasificación de productos, materiales, etc., en el economato y bodega.
- Creación del manual de funcionamiento del departamento.
Cálculo de stocks máximos y mínimos. Cálculo de momentos o puntos de reaprovisionamiento y cantidades a solicitar de cada producto.
- Formas adecuadas de conservación de cada producto. Productos temporales.
- Despieces de animales. Su escandallo y aprovechamiento básico.
- Creación y utilización de fichas de especificaciones de calidad.
- Utilización y cumplimentación de los formularios específicos del departamento.
- Contabilidad aplicada al departamento. Interpretación de balances. Estudio e interpretación de la cuenta de explotación. Aprobación de facturas. Preparación de pagos.
- La importancia del tiempo en las condiciones contractuales con proveedores.
- Ventajas e inconvenientes de la financiación a través de los proveedores.
- Presupuesto de compras. Controles a través del inventario, por familias y productos.
- Formas en las que se puede defraudar en las entregas, pedidos o facturas, por parte de clientes, del personal, de los suministradores, de los proveedores, de personal del departamento o de personal de otros departamentos, y los métodos que hay que poner en práctica para intentar erradicar cada práctica fraudulenta de forma específica.
- Desarrollar la capacidad de solución de problemas imprevistos al personal del departamento, delegando en ellos a la vez que pidiendo su responsabilidad.
- Análisis de productos, dotaciones y servicios.
- Pruebas de rendimientos de productos.
- Archivos y documentación a mantener actualizados.

MÓDULO III: COMUNICACIÓN Y NEGOCIACIÓN.
- Técnicas de comunicación.
- Comunicación no verbal.
- Comunicación en el grupo de trabajo.
- Preparación y optimización de reuniones.
- Relaciones con proveedores.
- Relaciones entre departamentos.
- Concepto de cliente externo y de cliente interno.
- Métodos de presentación.
- Métodos de argumentación.
- Técnicas de negociación.
- Métodos de cierre en compras.
- Atención de quejas y reclamaciones.

MÓDULO IV: LA LEGISLACIÓN EN LA RESTAURACIÓN.
- La legislación turística de las Comunidades autónomas aplicada a los establecimientos hosteleros.
- La normativa aplicada al mantenimiento: obligatoriedad de revisiones de las instalaciones.
- Contrataciones externas.
- El código alimentario.
- La normativa sobre comedores colectivos.
- Aspectos legales para apertura de establecimientos de restauración.
- La negociación colectiva. La representación de los trabajadores en la empresa. La declaración de conflictos colectivos.
- Derechos y deberes de los trabajadores en la empresa.
- Prestaciones a la Seguridad Social.
- Manejo de quejas y reclamaciones: derechos y obligaciones del consumidor y del establecimiento.

MÓDULO V: PLANIFICACIÓN DE LA SEGURIDAD E HIGIENE EN LA RESTAURACIÓN.
- Normativa vigente que afecta a la seguridad e higiene.
- Prevención de enfermedades laborales.
- Prevención de accidentes.
- Prevención de incendios. Plan de autoprotección.
- Equipos, instalaciones, maquinaria y tareas en las que se incorporarán criterios ergonómicos.
- Programas formativos sobre seguridad e higiene.
- Comité de seguridad e higiene.
- Los análisis de alimentos y toxiinfecciones alimentarias.
- Manipulación de alimentos.
- Adulteraciones de los alimentos.
- Normas higiénico-sanitarias del transporte de productos alimenticios.

MÓDULO VI: GESTIÓN INFORMÁTICA EN ECONOMATO Y BODEGA.
- Nociones de informática.
- Nociones de archivos informatizados.
- Documentación y creación de bases de datos.
- Uso de procesadores de texto.
- Uso de Hojas de cálculo.
- Programas de gestión de almacén.
- Programas de gestión.
- Programa de contabilidad informatizada.

MÓDULO VII: TÉCNICAS DE DIRECCIÓN.
- La importancia de la gestión económico.-financiera en las empresas.
- Los conceptos básicos: ingresos, pagos, cobros, gastos, créditos, etc.
- La gestión presupuestaria. El presupuesto del Restaurante: elaboración.
- Control de comidas y bebidas.
- El control del presupuesto y los ratios más importantes que afectan a la Restauración.
- Las compras: especificaciones de calidad, responsabilidad y normas para comprar.
- Mercados de alimentos y bebidas.
- Las inversiones, dotaciones y reposiciones: previsiones y presupuestos.
- Las peticiones de suministros y relaciones interdepartamentales.
- Recepción de pedidos.
- La normativa vigente en la Gestión económico-financiera (IVA, IRPF, Impuestos de sociedades, etc.)