Introducción al mundo del vino, la cata y los maridajes

Estructura académica
Sesión I. Pasión por el vino
Sesión II. Los sabores del vino
Sesión III. El perfume del vino
Sesión IV. Vinos blancos
Sesión V. Vinos rosados y de maceración carbónica
Sesión VI. Vinos tintos I: cata vertical
Sesión VII. Vinos tintos II: vinos de autor
Sesión VIII. Las burbujas
Sesión IX. Vinos dulces y otras elaboraciones
Sesión X. Vinos del mundo


Contenidos de teoría general

1.Historia del vino
2.La vid
3.Factores determinantes del vino
4.Principales variedades de uva blanca
5.Principales variedades de uva tinta
6.Elaboración de vinos blancos, rosados, tintos y espumosos
7.Otras elaboraciones (fino, PX, dulces, Sauternes, Tokay, Oporto y destilados)
8.Conservación, utensilios, descorche y servicio del vino
9.Las DO de España
10.Vinos del mundo
Contenidos de teoría de cata

1.Introducción a la cata
2.Sentidos que intervienen en la cata
3.Temperaturas de servicio
4.Fase visual
5.Fase olfativa
6.Fase gustativa
7.Aromas primarios
8.Aromas secundarios
9.Aromas terciarios
10.Otros aspectos
Contenidos de maridajes

1.Afinidad y contraste
2.Aperitivos y embutidos
3.Pastas y arroces
4.Mariscos y pescados
5.Legumbres y verduras
6.Carnes
7.Aves y caza
8.Quesos
9.Fruta y frutos secos
10.Dulces y chocolates



Metodología y evaluación
Las clases son presenciales y se organizan en 10 sesiones de 2½ horas. Cada sesión se estructura del siguiente modo:

50' Teoría general
30' Teoría de cata
40' Práctica de cata
20' Maridajes
Durante la práctica de cata se catarán 4 vinos por sesión y los asistentes tendrán la posibilidad de practicar la metodología de descorche y servicio del vino. De esta forma se pretende conseguir los objetivos de la asignatura de manera amena. La parte de maridajes se realizará junto con la parte de práctica de cata.

Didáctica complementaria

A ser posible, se organizará una de las sesiones directamente en una cava o bodega cercana, impartiendo allí mismo los contenidos correspondientes a la sesión a cargo de los responsables
de la cava o bodega visitada.

Se contará con la participación puntual de personas relacionadas con el mundo de las bodegas, del vino, la cata, los maridajes, la restauración,etc. para impartir alguna sesión en la propia universidad.

Complementos extraordinarios

Se organizará (siempre que haya la suficiente participación) alguna sesión en algún restaurante de Barcelona o cercanías en que el vino y el maridaje sean los protagonistas. Estas sesiones no forman parte de la asignatura, por lo que ni la asistencia es obligatoria ni los costes quedan cubiertos con el pago de la matrícula de la asignatura.

Finalmente y de modo totalmente extraordinario, se organizarán recorridos por distintas DO o zonas vitivinícolas a lo largo de todo el curso (preferentemente en períodos vacacionales). Al igual que antes, ni la asistencia es obligatoria ni los costes quedan cubiertos con el pago de la matrícula. A los recorridos pueden asistir personas que no hayan realizado el curso pero que estén interesadas.