Simbiosis

Curso de implantación del sistema APPCC en empresas del sector alimentario

Simbiosis

Curso
On-line
Oficial / Homologado
3 Meses
450 €

Curso de implantación del sistema APPCC en empresas del sector alimentario

Descripción

La implantación de sistemas de autocontrol basados en APPCC (Análisis de Peligros y Puntos de Control Críticos) es obligatorio para todas las empresas alimentarias por el Reglamento (CE) nº 852/2004 del Parlamento Europeo y del Consejo de 29 de abril de 2004 relativo a la higiene de los productos alimenticios.



El Análisis de Peligros y Puntos Críticos de Control (APPCC) es un sistema por el que vamos a conocer los riesgos y peligros que pueden afectar a los alimentos que entren en nuestro establecimiento o industria en cada una de las fases por las que pase. Cuando sabemos los peligros que pueden aparecer, podemos establecer medidas para evitarlos.

Se abordará tanto el autocontrol basado en APPCC como los Planes Generales de Higiene de modo que el alumno sepa cómo implantar estas medidas para garantizar la seguridad alimentaria.

 

Con la realización de un caso práctico por parte del alumno para poner en práctica lo aprendido.

 
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Temario

Módulo 1: Introducción
Módulo 2: Planes generales de higiene o prerrequisitos
  • Programa (1).
  • Plan de Limpieza y Desinfección.
  • Plan de Control de Plagas.
  • Plan de Mantenimiento de instalaciones y equipos.
  • Plan de Control de los Proveedores.
  • Plan de Control de la Trazabilidad.
  • Plan de formación y control de los manipuladores de alimentos.
  • Plan de mantenimiento de la cadena de frío.
  • Plan de eliminación de residuos y subproductos.
  • Plan de gestión de alérgenos.
Módulo 3: Plan APPCC
Módulo 4: Sistemas de gestión de la calidad y seguridad alimentaria
  • Introducción.
  • Ventajas de un sistema de gestión.
  • SGC alimentaria más importantes.
ANEXO
  • Legislación sobre seguridad alimentaria.
  • OMGs.
  • Etiquetado.
  • Aditivos, aromas y enzimas.
  • Material de envasado.
  • Plaguicidas.
  • Detergentes y desinfectantes.
  • Residuos.
  • Otras disposiciones.
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Competencias para las que te prepara el curso

Aplicación del sistema APPCC como plan de seguridad alimentaria.

Destinatarios

El contenido resulta de interés para aquellas profesionales que trabajen como Responsables de Calidad o participen en la implantación, gestión y/o asesoramiento de sistemas APPCC en el sector alimentario.

 

De interés para profesiones sanitarias: veterinaria, tecnología de los alimentos, ingenieros técnico-agrícolas, nutricionistas, químicos, biólogos, farmacéuticos,  y profesiones afines.

Metodología

Clases teóricas on line bajo plataforma moodle. Con vídeos y material gráfico.
Al finalizar el curso se proporcionará un manual de los contenidos en pdf. Apoyo tutorial.

Tipo de evaluación

Test de autoevaluación en cada tema. Examen final tipo test.
Necesario realizar un ejercicio sobre un caso práctico.

Horario/Turno

Realización online. del 15 noviembre de 2016 al 14 de febrero de 2017.

Duración

100 horas.

Objetivos

Conocer las exigencias de un plan de autocontrol basado en APPCC (Análisis de Peligros y Puntos de Control Crítico) en las empresas del sector alimentario

  • Conocer los aspectos legales en materia sanitaria que afectan al responsable de cualquier empresa del sector alimentario.

  • Conocer los planes generales de higiene.

  • Conocer las implicaciones de manipular sustancias alérgicas y el modo de suministrar la infomación al consumidor.

  • Aprender a diseñar e implantar un sistema APPCC (Análisis de Peligros y Puntos de Control Crítico) en una empresa del sector alimentario. Se hará mediante la realización de un caso práctico.

  • Conocer la relación del sistema APPCC y los principales sistemas de gestión de la calidad.

  • Conocer la legislación necesaria en materia de seguridad alimentaria a tener en cuenta en la elaboración del plan APPCC.



Titulación obtenida

Certificado de Simbiosis, S. Coop. Galega donde se hará constar el número de horas impartidas y los contenidos del curso.

Promociones

10% dto. profesionales colegiados: 405 €.

Desempleados: 390 €.

Profesionales colegiados desempleados: 350 €.

 

Precio

450 €
Precio: 570. Descuento por primera edición: 450¤ precio final.

Ventajas del curso

Realización de un caso práctico. Apoyo tutorial personalizado.
Se incluye un módulo con la presentación de otros SGC y su implicación con el sistema APPCC.

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