Universidad de Murcia (UMU)

Grado en Ciencia y Tecnología de los Alimentos

Universidad de Murcia (UMU)

Grado
Presencial
Oficial / Homologado
  • Murcia
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Descripción

El grado de Ciencia y Tecnología de los Alimentos dentro de la oferta de enseñanzas universitarias en la Universidad de Murcia es relativamente reciente, comparado con otros títulos, ya que tiene unos 12 años. Este hecho ha determinado que las competencias profesionales de estos graduados en nuestro entorno socio-económico se hayan llevado a cabo por otros titulados, principalmente licenciados en Químicas. Las Directrices Generales propias conducentes al título actual de Licenciado en Ciencia y Tecnología de los Alimentos se recogen en el Real Decreto 1463/1990 de 26 de octubre (BOE núm. 278 de 20 de noviembre de 1990). En dicho documento se establece que la licenciatura en Ciencia y Tecnología de los Alimentos "debe proporcionar la formación científica adecuada, en los aspectos básicos y aplicados de los alimentos y sus propiedades, así como de la producción y elaboración para el consumo". La formación que se adquiere en estos estudios universitarios está reconocida en la Ley 44/2003 de 21 de noviembre de ordenación de las profesiones sanitarias (BOE nº 208 de 22 de noviembre de 2003), ya que en la Disposición adicional séptima, punto 2, se especifica que "tendrán carácter de profesionales sanitarios los Licenciados en Ciencia y Tecnología de los Alimentos cuando tales titulados, desarrollen su actividad profesional en centros sanitarios integrados en el Sistema Nacional de Salud o cuando desarrollen su ejercicio profesional, por cuenta ajena o propia, en el sector sanitario privado". En el campo de la administración pública, el Real Decreto 1397/1995, de 4 de agosto, por el que se aprueban medidas adicionales sobre el control oficial de productos alimenticios, establece en su artículo 2 "que las operaciones de control, a que se refiere el artículo 6 del Real Decreto 50/1993, de 15 de enero,(inspección; toma de muestras y análisis; control de la higiene del personal; examen del material escrito y documental; examen de los sistemas de verificación aplicados eventualmente por las empresas y de los resultados que se desprenden de los mismos), se llevarán a cabo por agentes debidamente cualificados y experimentados, especialmente en áreas como la química, la química de los alimentos, la veterinaria, la medicina, la microbiología de los alimentos, la higiene de los alimentos, la tecnología de los alimentos y el derecho". También los graduados en esta titulación pueden formar parte del cuerpo de Profesores Técnicos de Formación Profesional, que no requieren la formación de posgrado de adaptación pedagógica y que pueden impartir docencia en muchos ciclos formativos relacionados con la producción y transformación de los alimentos, así como con actividades de salud pública. Por lo tanto la formación universitaria de este título proporciona una cualificación de carácter profesional para trabajar en el ámbito alimentario, tanto en el sector privado como en las administraciones públicas, en actividades relacionadas con la producción y procesado de los alimentos, análisis y control alimentario, garantía de la seguridad alimentaria, la adecuación de los alimentos a las necesidades nutricionales de la población y la promoción de la salud a través de la alimentación. Además, los grandes cambios sociales, científicos y económicos que se han producido en las últimas décadas justifican la necesidad de formar titulados superiores con una formación generalista en el ámbito alimentario, preparados para realizar actividades de carácter profesional en este campo. Los principales cambios que se han producido en las últimas décadas son los siguientes: - La inquietud por la influencia de la alimentación en la salud humana ha incrementado notablemente en los últimos años, por parte de todos los sectores sociales. Los avances de la Biomedicina y la Nutrición han proporcionado un gran conocimiento acerca del papel que juega la alimentación en el mantenimiento y prevención de la salud. Ello es objeto de extraordinario interés en el mundo de la investigación y se ha hecho presente en los centros de comercio de alimentos con productos cuyos fabricantes hacen alegaciones de salud, más o menos explícitas, no siempre con el debido fundamento. - La forma de vida de la sociedad actual requiere alimentos variados, que sean nutritivos y placenteros, y que se adapten a las nuevas formas de vida de la población, buscando que sean de fácil preparación y consumo, que mantengan sus propiedades organolépticas y nutritivas, y que tengan una vida útil prolongada. - La industria alimentaria es el sector industrial que más contribuye al producto interior bruto en España. Sin embargo, su estructura dificulta la competitividad en el mercado global. La innovación tanto en los procesos productivos como en los alimentos constituye una herramienta para impulsar la competitividad, que se podrá llevar de forma más satisfactoria mediante la incorporación a las empresas de profesionales con una formación específica. - Las crisis alimentarias, que han tenido lugar en los últimos diez años, han terminado por despertar en la población la máxima preocupación y exigencia de seguridad alimentaria. - Los cambios en la gestión de la seguridad alimentaria incluyendo nuevas metodologías basadas en el Análisis de Riesgos, determinan la necesidad de conocer los procedimientos específicos de sus tres elementos: la evaluación, gestión y comunicación de los riesgos alimentarios. - La creación de nuevas estructuras administrativas a nivel autonómico, nacional y europeo encaminadas a garantizar la máxima protección de la salud de la población, desde un punto de vista de la inocuidad de los alimentos y de su valor nutricional. - La importancia de la mejora del control de los procesos productivos, así como el desarrollo y aplicación de métodos sensibles y fiables de detección de peligros en los alimentos, son prioritarios en el ámbito alimentario actual. - La obligatoriedad de implantar sistemas de trazabilidad como sistemas de aseguramiento de la calidad sanitaria de los alimentos, realizando un control integral de los mismos a lo largo de la cadena alimentaria, requiere cambios en los sistemas de trabajo y de producción. - El desarrollo de nuevos procesos y nuevos productos alimentarios precisan de sistemas de control de calidad que garanticen su salubridad, sus propiedades nutritivas y organolépticas. - El avance científico ha aportado conocimientos de gran interés para poder abordar, en la mejor situación histórica, los nuevos retos relacionados con el ámbito alimentario. Las nuevas tecnologías aplicadas al procesado de los alimentos así como la identificación de peligros emergentes en el campo de la alimentación requieren estudios científicos que puedan garantizar la seguridad alimentaria. - La creciente preocupación por parte de las empresas en poner en el mercado alimentos sanos, así como la preocupación de los consumidores y los organismos gubernamentales, ha determinado que las empresas hayan introducido estrategias encaminadas a la mejora e investigación de la calidad nutricional de sus productos, y a la optimización de la información y comunicación con los consumidores. Por lo que se refiere a las metodologías clásicas utilizadas en la evaluación de los beneficios de los alimentos, se van a incorporar los estudios de intervención nutricional y las aportaciones de nuevas tecnologías como la Nutrigenómica, que abren posibilidades inmensas para la alimentación humana y que deben formar parte del currículo formativo de los nuevos profesionales de la alimentación. Este es el marco general en el que tienen que planificarse los estudios universitarios de grado en Ciencia y Tecnología de los Alimentos, con el objetivo de formar adecuadamente a los profesionales de los diversos perfiles específicos que requiere la industria alimentaria, así como en todos los ámbitos de la sociedad española y europea en los que intervienen los profesionales de la alimentación.



Objetivos:

El objetivo general de la titulación de Ciencia y Tecnología de los Alimentos es proporcionar la formación científica adecuada, y los aspectos básicos y aplicados de los alimentos y sus propiedades, así como de la producción y elaboración para el consumo.



Competencias:

Competencia específica del grado nº 1:



Fundamentos matemáticos, estadísticos, físicos, químicos y biológicos en ciencias y tecnología de alimentos y nutrición.

Competencia específica del grado nº 2:



Bioquímica.

Competencia específica del grado nº 3:



Composición de alimentos y materias primas. Valor nutritivo y funcionalidad.

Competencia específica del grado nº 4:



Propiedades físico-químicas de los alimentos.

Competencia específica del grado nº 5:



Técnicas de análisis de alimentos

Competencia específica del grado nº 6:



Producción de materias primas.

Competencia específica del grado nº 7:



Operaciones básicas en la industria alimentaria.

Competencia específica del grado nº 8:



Procesado y modificaciones de los alimentos.

Competencia específica del grado nº 9:



Higiene de los alimentos.

Competencia específica del grado nº 10:



Toxicología alimentaria.

Competencia específica del grado nº 11:



Higiene personal, productos y procesos.

Competencia específica del grado nº 12:



Sistemas de calidad.

Competencia específica del grado nº 13:



Normalización y legislación alimentaria.

Competencia específica del grado nº 14:



Economía, técnicas de mercado y gesgión.

Competencia específica del grado nº 15:



Deontología.

Competencia específica del grado nº 16:



Alimentación y cultura.

Competencia específica del grado nº 17:



Biotecnología alimentaria.

Competencia específica del grado nº 18:



Nutrición y Dietética. Bases de la alimentación saludable.

Competencia específica del grado nº 19:



Analizar alimentos.

Competencia específica del grado nº 20:



Controlar y optimizar los procesos y los productos.

Competencia específica del grado nº 21:



Desarrollar nuevos procesos y los productos.

Competencia específica del grado nº 22:



Gestionar subproductos y resíduos.

Competencia específica del grado nº 23:



Analizar y evaluar los riesgos alimentarios.

Competencia específica del grado nº 24:



Gestionar la seguridad alimentaria.

Competencia específica del grado nº 25:



Evaluar, controlar y gestionar la calidad alimentaria.

Competencia específica del grado nº 26:



Implementar sistemas de calidad.

Competencia específica del grado nº 27:



Comercialización de los productos alimentarios.

Competencia específica del grado nº 28:



Identificar factores que influyen en la alimentación.

Competencia específica del grado nº 29:



Calcular y establecer pautas alimentarias saludables en indiviudos y colectividades.

Competencia específica del grado nº 30:



Desarrollar la planificación de menús para colectividades.

Competencia específica del grado nº 31:



Realizar educación alimentaria.

Competencia específica del grado nº 32:



Realizar tareas de formación de personal.

Competencia específica del grado nº 33:



Asesorar legal, científica y técnicamente a la industria alimentaria y a los consumidores.

Competencia específica del grado nº 34:



Auditoría sanitaria y de calidad.

Competencia específica del grado nº 35:



Fabricar y conservar alimentos.



El grado de Ciencia y Tecnología de los Alimentos, está diseñado para formar profesionales que trabajan en el ámbito alimentario. Si bien otros graduados tienen una formación más o menos intensa dentro del mismo ámbito, tenemos que incidir en las peculiaridades de los graduados en Ciencia y Tecnología de los Alimentos que reciben una formación con un enfoque más experimental y tecnológico relacionada con los alimentos y los procesos alimentarios. Por lo tanto se persigue la formación de profesionales con los conocimientos necesarios para poder ejercer su actividad laboral en el ámbito alimentario tanto a nivel de la administración como de la empresa privada. Esta formación se consigue alcanzando los siguientes objetivos generales: En el ámbito de la gestión y control de calidad de procesos y productos: establecer procedimientos y manuales de control de calidad; implantar y gestionar sistemas de calidad; analizar alimentos, materias primas, ingredientes, aditivos y emitir los informes correspondientes; evaluar y mejorar la calidad de los métodos de análisis aplicados al control de alimentos. En el ámbito de la seguridad alimentaria: identificar los peligros (químicos, biológicos y físicos) asociados a la producción, elaboración y distribución de los alimentos, analizar el riesgo asociado a los peligros identificados y gestionar las medidas de seguridad alimentaria encaminadas a garantizar que los alimentos sean seguros. Establecer mecanismos de trazabilidad en todos los sectores productivos. En el ámbito del análisis de alimentos: conocer su composición bromatológica y la calidad sanitaria e identificar las causas físico-químicas y biológicas del deterioro de los mismos. En el ámbito del procesado de alimentos: identificar los problemas asociados con los diferentes grupos de alimentos y su procesado, lo que abarca un conocimiento en profundidad de las materias primas, las interacciones entre componentes, los diferentes procesos tecnológicos (tanto productivos como de envasado, almacenamiento, transporte y distribución), así como de las transformaciones que puedan sufrir los productos durante los mismos, estableciendo mecanismos y herramientas de control de los diferentes procesos. Diseñar el procesado tecnológico de los alimentos desde un punto de vista medioambiental, realizando una buena gestión de los residuos generados en las diferentes actividades industriales con el objetivo de producir alimentos de una forma respetuosa con el medio ambiente. En el ámbito del desarrollo e innovación de procesos y productos: diseñar y elaborar nuevos procesos y productos para satisfacer las necesidades del mercado en los diferentes aspectos implicados; evaluar el grado de aceptabilidad de estos productos en el mercado; establecer sus costes de producción; evaluar los riesgos medioambientales de los nuevos procesos productivos. En el ámbito de la restauración colectiva: gestionar servicios de restauración colectiva; proponer programas de alimentación adecuados a los diferentes colectivos; asegurar la calidad y seguridad alimentaria de los alimentos gestionados; proporcionar la formación adecuada al personal implicado. En el ámbito de la nutrición comunitaria y salud pública: intervenir en actividades de promoción de la salud, a nivel individual y colectivo, contribuyendo a la educación nutricional de la población; promover el consumo racional de alimentos de acuerdo a pautas saludables y desarrollar estudios epidemiológicos. En el ámbito de la salud pública: diseñar estudios epidemiológicos de observación y experimentales, y analizar la información procedente de los mismos. Utilizar críticamente los resultados para analizar factores de riesgo y preventivos y aplicarlos en intervenciones nutricionales de la población. En el ámbito de la comercialización, comunicación y marketing: asesorar en las tareas de publicidad y marketing, así como en las de etiquetado y presentación de los productos alimenticios; conocer los aspectos técnicos más novedosos de cada producto, relacionados con su composición, funcionalidad, procesado, etc.; En el ámbito de la asesoría legal, científica y técnica: además de saber todo lo anterior, debe ser capaz de estudiar e interpretar los informes y expedientes administrativos en relación a un producto, para poder responder razonadamente a la cuestión que se plantee; conocer la legislación vigente; defender ante la administración las necesidades de modificación de una normativa relativa a cualquier producto. En los ámbitos docente e investigador, comunes a todos los titulados universitarios: proporcionar conocimientos y metodologías de enseñanza-aprendizaje a diferentes niveles; recopilar y analizar información existente; diseñar experimentos; analizar e interpretar datos; identificar problemas; proponer soluciones, etc. Por lo expuesto, los perfiles profesionales que tienen los graduados en Ciencia y Tecnología de los Alimentos son: 1.- Gestión y control de calidad de procesos y productos 2.- Desarrollo e innovación de productos y procesos 3.- Gestión de la seguridad alimentaria 4.- Procesado de alimentos 5.- Asesoría legal, científica y técnica 6.- Dirección estratégica de la empresa alimentaria 7.- Restauración colectiva 8.- Nutrición comunitaria y salud pública



Salidas profesionales:

Salida nº1: - Análisis y control de calidad de los alimentos.Salida nº2: - Implantación y gestión de sistemas de calidad.Salida nº3: - Diseño y control de procesos tecnológicos en la industria alimentaria.Salida nº4: - Seguridad alimentaria.Salida nº5: - Asesoramiento, investigación, desarrollo e innovación de materias primas, productos acabados y procesos tecnológicos.Salida nº6: - Organización, participación y desarrollo de campañas de formación, información y publicitarias, así como en los aspectos legislativos de los alimentos.Salida nº7: - Control y gestión de las Industrias Agroalimentarias.
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