Institut Paul Bocuse España

Grado en Artes Culinarias y Gestión de Empresa de la Restauración

Institut Paul Bocuse España

Grado
Presencial
Oficial / Homologado
240 Créditos
  • Barcelona
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Descripción

En el actual panorama gastronómico internacional en el que la cocina, la culinaria, los productos locales, las tradiciones y el saber hacer en la transformación de los platos, son reconocidos como patrimonio cultural inmaterial; ha generado una importante y creciente demanda de profesionales creativos, proactivos y comprometidos capaces de seguir el camino hacia la constante transformación e innovación culinaria.



Ante este paradigma, el Institut Paul Bocuse España ofrece un nuevo Grado en Artes Culinarias y Gestión de Empresas de la Restauración de la mano de la experiencia y el conocimiento de uno de los chefs más importantes e influyentes del mundo, quien fuera el fundador de la Nouvelle Cuisine pero en un entorno gastronómico innovador y creativo como lo es la ciudad de Barcelona. El Grado se desarrolla bajo un enfoque internacional, en donde la culinaria es llevada más allá de la práctica y el saber hacer, y por tanto, es concebida como una transformación artística que es puesta en valor para el beneficio social. El Grado aporta herramientas conceptuales, técnicas y tecnológicas de tal manera que les permita gestionar de manera sostenible empresas de la restauración alternativas e innovadoras con una visión integral del sector.

 

El principal objetivo del Grado es formar a profesionales capaces de desarrollar su propia identidad culinaria sin olvidar una correcta gestión de las empresas y negocios vinculados con el sector de la restauración en un contexto global.



Para ello, el Grado ofrece una amplia formación en management específico para el sector culinario y de restauración, un conocimiento sólido sobre los gustos y preferencias del mercado actual, un entendimiento en nuevas tecnologías y robótica que permitan mejorar la experiencia digital en restauración; todo ello con el objetivo de que nuestros alumnos adquieran una visión estratégica, global y sostenible en cualquiera de las salidas profesionales para las que el grado se ha diseñado.
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Temario

Su estructura, secuenciación de contenidos y organización académica están elaborados partiendo de las premisas que enmarcan el Real Decreto 1393/2007, de 29 de octubre, por el que se establece la ordenación de las enseñanzas universitarias oficiales en nuestro país, modificado por el Real Decreto 861/2010; y los principios y filosofía del Espacio Europeo de Educación Superior, que se establecen legalmente en España a través de la Ley Orgánica de Modificación de la Ley Orgánica de Universidad, LOMLOU, de 2007.
Plan de Estudios (Sujeto a cambios).

Primer Curso
  • Técnicas culinarias I (Introducción al Aprendizaje cocina, pastelería y en servicio) - 12 Créditos – Obligatoria
  • Ingles profesional I - 3 Créditos – Obligatoria
  • Entorno profesional I (historia, Entorno digital, ofimática, análisis sensorial, etc.) - 9 Créditos – Obligatoria
  • Management culinario I (Organización de la producción y Trazabilidad, higiene y seguridad alimentaria) - 6 Créditos – Obligatoria
  • Técnicas culinarias II (Aprendizaje cocina y panadería) - 6 Créditos – Obligatoria
  • Management culinario y de restaurante II (Conocimiento de productos y F&B Management) - 3 Créditos – Obligatoria
  • Marketing I (Fundamentos de Marketing) - 3 Créditos – Obligatoria
  • Contabilidad y gestión de finanzas I - 3 Créditos – Obligatoria
  • Recursos Humanos I - 6 Créditos – Obligatoria
  • Entorno profesional II (sumillería y ciencias de los alimentos) - 3 Créditos – Obligatoria
  • Proyecto creativo (1 e-mag) - 3 Créditos – Obligatoria
  • Proyecto analitico: Estudios documentarios (metodología) - 3 Créditos – Obligatoria
Segundo Curso
  • Técnicas Culinarias III (Aprendizaje en cocina  y panadería) - 6 Créditos – Obligatoria
  • Práctica/Aplicación I:
  • Cocina y servicio restaurante- 9 Créditos – Obligatoria
  • Tabla de chef - 6 Créditos – Obligatoria
  • Compras y almacén - 3 Créditos – Obligatoria
  • Pastelería restaurante - 6 Créditos – Obligatoria
  • Entorno profesional III (sumillería II y políticas, legislación y normativa) - 6 Créditos – Obligatoria
  • Ingles profesional II - 3 Créditos – Obligatoria
  • Enfoque Innovador I (Desarrollo sostenible, creación y desarrollo de concepto culinarios, concepción cocina) - 6 Créditos – Obligatoria
  • Marketing II (Marketing aplicado a la restauración, comportamiento del consumidor) - 3 Créditos – Obligatoria
  • Management culinario y de restaurante III (conocimiento de productos, F&B, gestión del cambio) - 3 Créditos – Obligatoria
  • Proyectos/Trabajos Colectivos tutorizados (Seminario de arquitectura y avant scene) - 6 Créditos – Obligatoria
  • Práctica en empresa y defensa (oral + escrito) - 3 Créditos – Obligatoria 
Tercer Curso
  • Práctica/Aplicación (en zona de aplicación de la escuela) II - 9 Créditos – Obligatoria
  • Práctica/Aplicación: Perfeccionamiento cocina y pastelería I
  • Práctica/Aplicación: Cocina gastronómica I
  • Marketing III (aplicado a la restauración, estudios de mercado y comunicación offline) - 3 Créditos – Obligatoria
  • Recursos Humanos II - 3 Créditos – Obligatoria
  • Contabilidad, gestión y finanzas II - 3 Créditos – Obligatoria
  • Management culinario y de restaurante IV (gestión de compras) - 3 Créditos – Obligatoria
  • Enfoque innovador II - 3 Créditos – Obligatoria
  • Proyectos/ Trabajos Colectivos tutorizados (creación de una carta de restaurante gastronómico y de un menú salud y bien estar) - 6 Créditos – Obligatoria
  • Práctica/Aplicación (en zona de aplicación de la escuela) III - 9 Créditos – Obligatoria
  • Práctica/Aplicación: Perfeccionamiento cocina y pastelería II
  • Práctica/Aplicación: Cocina gastronómica II
  • Entorno profesional IV (cultura profesional) + Inglés Profesional III - 3 Créditos – Obligatoria
  • Recursos Humanos III - 3 Créditos – Obligatoria
  • Contabilidad, gestión y finanzas III - 3 Créditos – Obligatoria
  • Enfoque innovador III - 3 Créditos – Obligatoria
  • Proyectos/Trabajos colectivos tutorizados: Proyecto de eventos y proyecto de creación de concepto - 6 Créditos – Obligatoria
  • Práctica en empresa y defensa (oral + escrito) - 3 Créditos – Obligatoria

Cuarto Curso
Obligatorias comunes:
  • Inglés Profesional IV- 6 créditos – obligatoria
  • Marketing IV y Comunicación Online - 6 créditos – obligatoria
  • Nutrición y Salud - 6 créditos – obligatoria
  • Gestión de Compras - 6 créditos – obligatoria
  • Técnicas de Cocción e Innovación Tecnológica - 6 créditos – obligatoria
  • Seminario de Arquitectura e Ingeniería - 6 créditos – obligatoria
 
El alumno deberá elegir 3 asignaturas optativas para completar los 240 ECTS
 
Optativas:
Opción Cocina
  • Perfecionamiento en alta cocina  (Centro de investigación) - 6 Créditos
  • Cocina a la carta (saisons) - 6 Créditos
  • Proyecto creativo 4 carta gastronómica - 6 créditos
  • Cocina « bienestar » - 6 créditos 
Opción Mención Pastelería
  • Especialización en pastelería -  6 créditos
  • Panadería 1 60 heures credits  - 6 créditos
  • Proyecto creativo 4 carta gastronómica - 6 créditos
  • Pastelería « bienestar » - 6 créditos 
Opción International Wine & Beverage Management
  • Seminario vinos y bebidas  - 6 créditos
  • Mixología y servicio de bebidas  - 6 créditos
  • Carta de vinos y maridaje - 6 créditos
  • Proyecto creativo y analítico - 6 créditos 
Opción International Lifestyle Hospitality Management
  • Perspectivas sensoriales - 6 créditos
  • Design and lifestyle - 6 créditos
  • Diseño y arquitectura de interior - 6 créditos
  • Proyecto creativo y analítico - 6 créditos

Proyecto de creación de concepto (trabajo fin de grado) - 6 ECTS Obligatoria

 
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Requisitos

El proceso de admisión garantiza la idoneidad de los candidatos, de esta manera todos los participantes podrán aprovechar al máximo esta experiencia de aprendizaje.

Requisitos de acceso:


  • Estudiantes con Pruebas de Acceso a la Universidad (PAU) y asimilados.

  • Estudiantes con título técnico superior de Formación Profesional (Grado Superior).

  • Estudiantes con estudios extranjeros convalidables.

  • Titulados universitarios y asimilados.

  • Estudiantes con prueba de acceso para mayores de 25 años.

  • Estudiantes con prueba de acceso para mayores de 45 años.



Metodología

Learning by doing: los estudiantes tendrán una formación teórico-práctica temática que se desarrolla semanalmente, así, aprenden sobre el tratamiento de verduras, carnes, pescado, guarniciones, entre otras, de la mano de reconocidos chefs.

Entorno técnico de primera generación: el Institut Paul Bocuse España, Escuela Superior de Gastronomía cuenta con laboratorios de cocina específicos en tecnologías culinarias y métodos de cocción, laboratorios de repostería, una de panadería, un restaurante y un laboratorio dedicado a la creatividad y la exploración de nuevas técnicas.

Idiomas en los que se imparte

Francés como idioma optativo desde el primer año.

Duración

El presente Grado en Artes Culinarias y Gestión de Empresas de la Restauración consta de 240 créditos ECTS, distribuidos en cuatro años de duración.

Objetivos


  • Responder a las necesidades de formación existentes facilitando el aprendizaje de las cuestiones fundamentales sobre teoría, procedimientos, técnicas, prácticas y experiencias.

  • Obtener un corpus formativo básico de carácter superior que permita la especialización técnica y de gestión directiva de empresas e instituciones en los ámbitos de la culinaria y la restauración.

  • Generar perfiles de especialización específicos que contemplen tanto las necesidades de la gestión empresarial como la gestión de aspectos colectivos y, en particular, el aprovechamiento de los recursos naturales y culturales puestos al servicio de la culinaria y la restauración.

  • Diseñar, planificar y gestionar proyectos empresariales.

  • Asegurar una aproximación multidisciplinar y transdisciplinar a la culinaria y a la restauración.

  • Favorecer el desarrollo del pensamiento creativo e innovador sobre la identidad culinaria de las regiones en un contexto globalizado.

  • Favorecer la combinación de la creatividad, la visión de negocio y las competencias organizativas en iniciativas emprendedoras.

  • Favorecer el desarrollo del pensamiento creativo e innovador sobre la identidad culinaria de las regiones en un contexto globalizado.

  • Favorecer la combinación de la creatividad, la visión de negocio y las competencias organizativas en iniciativas emprendedoras en los ámbitos de la culinaria y la restauración.



Titulación obtenida

TRIPLE TITULACIÓN:
El título de Bachelor en Artes Culinarias y Empresas de la Restauración del Institut Paul Bocuse Ecully RNCP certificado por el Estado y el título de Grado en Artes Culinarias y Empresas de la Restauración por Institut Paul Bocuse España, Escuela Superior de Gastronomía.
El título de Grado en Artes Culinarias y Empresas de la Restauración por la Universidad de Barcelona.
El título de Grado en Artes Culinarias y Empresas de la Restauración por EAE Business School.

Perspectivas laborales

Cocinero Jefe.
Chef creativo.
Empresas dedicadas a la restauración y la culinaria.
Empresas dedicadas a la gestión de productos culinarios.
Las compañías hoteleras, especialmente en puestos de dirección y gestión culinaria y en ámbitos de restauración en general.
Las empresas especializadas en la gestión internacional de eventos, ferias y congresos, específicamente en el departamento de alimentos y bebidas.
Consultoras en el ámbito de la culinaria, la gastronomía y la restauración.

Ventajas del curso

Francés.
Learning by doing.
Reconocimiento internacional y profesional del Instituto a nivel mundial.
Equipo permanente de reconocidos chefs.
Entorno técnico de primera generación.
Robótica aplicada a la restauración y manejo de software especializado.
Certificado Michelin.
Prácticas obligatorias en empresas de restauración.
Programa ERASMUS.
Intercambios internacionales.
Asistencia a ferias sectoriales.
International Faculty.
Visitas a empresas de restauración y organizaciones.
Itinerarios de especialización.
Triple Titulación.
Máster.
Enfoque internacional.
Grupo de Investigación.

Estancias al extranjero


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