Curso de Gestión de la Calidad y la Seguridad Alimentaria en la Empresa (APPCC, BRC, IFS, ISO 22000)

El curso de Gestión de la Calidad y Seguridad Alimentaria en la Empresa está dirigido principalmente a titulados universitarios y profesionales del sector Agroalimentario (responsables de producción, calidad, técnicos relacionados con la gestión de la calidad y la seguridad alimentaria en su empresa, consultores…) interesados en adquirir los conocimientos necesarios para diseñar, desarrollar, implantar y/o mejorar el Sistema de Análisis de peligros y puntos de control críticos (APPCC/HACPP). Así como, conocer los diferentes estándares de Seguridad alimentaria (BRCGS v.9, IFS Food v.8, ISO 22000:2018 y FSSC 22000 v 5.1), su ámbito de aplicación y requisitos para certificarse.

Módulo 1. Calidad y seguridad alimentaria en la empresa

Unidades formativas:

• De la gestión de la calidad a la gestión de la seguridad alimentaria

• Bases de la seguridad alimentaria

• Reacciones adversas a los alimentos

• 4. Peligros para la seguridad alimentaria

•  La seguridad alimentaria en la empresa

• Legislación en materia de seguridad alimentaria

• Ejercicio práctico

Módulo 2. El sistema APPCC

Unidades formativas:

• Fase 1: Preparación y planificación

• Fase 2: Estudio y desarrollo

• Fase 3: Implantación

• Fase 4: Revisión y mejora continua

• Ejercicio práctico

Anexo I. Modelo de documentación APPCC

Módulo 3. Planes de prerrequisitos

Unidades formativas:

• Plan de limpieza y desinfección

• Plan de control de plagas y animales indeseados

• Plan de control del agua

• Plan de control de proveedores

• Plan de mantenimiento de locales, instalaciones y equipos

• Plan de trazabilidad

• Plan de formación

• Plan de gestión de residuos

• Plan de gestión de alérgenos

• Ejercicio práctico

Anexo I. Modelos de documentación planes de prerrequisitos

Módulo 4. Otros sistemas de gestión de la seguridad alimentaria

Unidades formativas:

• BRCGS Food Safety v9

• IFS Food v8

• ISO 22000:2018

• FSSC 22000 V 5.1

• Ejercicio práctico

Profesionales que desarrollan o desean desarrollar su actividad laboral en empresas del sector alimentario interesados en:

• Implantar, mantener o auditar sistemas de gestión de la seguridad alimentaria.
• Conocer la legislación aplicable en materia de seguridad alimentaria.
• Formar a los trabajadores en el desarrollo e implantación del sistema APPCC y los prerrequisitos.

• Analizar el concepto de seguridad alimentaria así como los organismos internacionales y nacionales encargados de su vigilancia y control.
• Conocer la legislación vigente aplicable a la industria alimentaria.
• Aplicación práctica en el diseño, implantación y verificación del sistema APPCC.
• Diseño y desarrollo  de los planes de autocontrol (prerrequisitos) basados en el sistema APPCC (se incluyen modelos de documentación).
• Analizar y comprender la correcta interpretación y aplicación de los requisitos de las normas: BRCGS Food Safety v.9, IFS Food v.8 e ISO 22000:2018, FSSC 22000 v 5.1.