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Experto Universitario en Nutrición y tecnología de los alimentos para colectividades

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Posgrado
On-line
9 Meses
1.600 €

Experto Universitario en Nutrición y tecnología de los alimentos para colectividades

Descripción

El curso de Experto en Nutrición y tecnología de los alimentos para colectividades está orientado a titulados universitarios y profesionales del área de la restauración colectiva interesados en actualizar su formación y especializarse en este ámbito. Sus contenidos están diseñados para ofrecer una formación teórico-práctica, que responde a la demanda actual del sector.



 

Temario

Módulo 1. Fundamentos de la nutrición
Unidades formativas:
  1. Alimentación y nutrición: conceptos básicos.
  2. Bases fisiológicas y metabólicas de la nutrición.
  3. Regulación de la ingesta de alimentos: el hambre y la sed
Módulo 2. Nutrientes
Unidades formativas:
  1. Nutrientes: conceptos básicos
  2. Energía
  3. Hidratos de carbono
  4. Lípidos
  5. Proteínas
  6. Vitaminas
  7. Minerales
  8. Agua
Módulo 3. Alimentos
Unidades formativas:
  1. Alimentos. Conceptos básicos
  2. Cereales, tubérculos y azúcar
  3. Grasas y aceites comestibles
  4. Leche y productos derivados
  5. Carnes, pescados, huevos y legumbres
  6. Frutas y hortalizas
  7. Bebidas
  8. Alimentos funcionales
Módulo 4. Alimentación y salud
Unidades formativas:
  1. La salud
  2. Reacciones adversas a los alimentos
  3. Prevención y promoción de la salud
Módulo 5. Alimentación  y tecnología en colectividades
Unidades formativas:
  1. Introducción al sector dela restauración colectiva
  2. Organización de la cocina en colectividades
  3. Conservación de los alimentos
  4. Técnicas físicas de conservación de los alimentos
  5. Técnicas químicas, biológicas y mixtas de conservación de los alimentos
  6. Técnicas de procesado de los alimentos
Módulo 6. Calidad y seguridad alimentaria
Unidades formativas:
  1. Bases de la seguridad alimentaria
  2. Peligros para la seguridad alimentaria
  3. Gestión de la seguridad alimentaria en la empresa
  4. Legislación en materia de seguridad alimentaria
Módulo  7. El Sistema APPCC
Unidades formativas:
  1. El sistema APPCC. Fase 1 - Preparación y planificación
  2. El sistema APPCC. Fase 2 - Estudio y desarrollo
  3. El sistema APPCC. Fase 3 - Implantación
  4. El sistema APPCC. Fase 4 - Revisión y mejora continua
  5. Anexo I. Modelo de documentación APPCC
Módulo 8. Dietética
Unidades formativas:
  1. Dietética: conceptos básicos
  2. Valoración del estado nutricional
  3. Diseño, elaboración y seguimiento de dietas
  4. Nutrición y dietética en estados fisiológicos
  5. Nutrición y dietética en diferentes estados patológicos
Módulo 9. Dietas en colectividades
Unidades formativas:
  1. Hospitales y clínicas.
  2. Comedores escolares.
  3. Centros geriátricos.
  4. Interacción fármaco-dieta 
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Destinatarios


  • Titulados universitarios, preferentemente licenciados en Biología, Bioquímica, Química, Psicología, Medicina, Farmacia, Veterinaria, Ciencias de la Educación, Psicopedagogía, Ciencias de la Actividad Física y el Deporte, y Ciencia y Tecnología de los Alimentos. 

  • Profesionales relacionados con la restauración para colectividades: hospitales, escuelas, residencias de ancianos, empresas de catering, cocinas centrales.... 



Requisitos

Titulación universitaria o acreditar experiencia profesional en el sector.

Metodología

Online

Idiomas en los que se imparte

Español

Tipo de evaluación

El sistema de evaluación es continuo, cada módulo consta de una prueba de autoevaluación tipo test y un ejercicio práctico a desarrollar.


Horario/Turno

Flexible

Lugar donde se imparte el curso

Online

Objetivos


  • Actualizar y ampliar los conocimientos relacionados con la composición de alimentos y los requerimientos nutricionales. 

  • Conocer los efectos de los alimentos en el organismo y la salud de las personas. 

  • Detallar la actuación de la alimentación y nutrición en distintas alteraciones patológicas 

  • Definir la seguridad alimentaria y conocer la legislación que la rige. 

  • Analizar los aspectos relativos a la prevención y promoción de la salud. 

  • Estudiar el funcionamiento de las cocinas centrales y la restauración diferida. 

  • Conocer las nuevas técnicas de conservación y de los procesos en la elaboración de alimentos. 

  • Conocer la influencia de los procesos tecnológicos sobre el valor nutritivo de los alimentos.

  • Proporcionar los conocimientos y la capacidad técnica necesarios para el diseño y la aplicación de una dieta adecuada a cada individuo y colectividad.



Titulación obtenida

Título propio de la Universidad Camilo José Cela de Experto en Nutrición y tecnología de los alimentos para colectividades y certificado acreditativo por la Cátedra Ferran Adrià.

Precio

1.600 €
Posibilidad de financiación sin intereses.

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