Experto en nutrición y tecnología de los alimentos para colectividades-Título propio de la Universidad Camilo José Cela
Objetivos
- Conocer los conceptos básicos relacionados con la fisiología y metabolismo de los nutrientes.
- Conocer los efectos de los alimentos en el organismo y la salud de las personas.
- Actualizar y ampliar los conocimientos relacionados con la composición de alimentos y los requerimientos nutricionales.
- Proporcionar la capacidad metodológica necesaria para el diseño y la aplicación de una dieta adecuada a cada individuo y colectividad
- Detallar la actuación de la alimentación y nutrición en distintas alteraciones patológicas
- Definir la seguridad alimentaria y conocer la legislación que la rige.
- Analizar los aspectos relativos a la prevención y promoción de la salud.
- Estudiar el funcionamiento de las cocinas centrales y la restauración diferida.
- Conocer las nuevas técnicas de conservación y de los procesos en la elaboración de alimentos.
- Conocer la influencia de los procesos tecnológicos sobre el valor nutritivo de los alimentos
Datos del curso
- Tipo:Posgrado
- Modalidad:On-line
- Precio:1.600 €
Posibilidad de financiación - Duración:350 Horas
Fecha inicio: 19/10/2009; Fecha finalización: 18/06/2010
08560 Barcelona
- Profesionales relacionados con la restauración para colectividades: hospitales, escuelas, residencias de ancianos, empresas de catering, cocinas centrales....
Temario del curso:
Módulo 1. Fundamentos de la nutrición
1. Alimentación y nutrición: conceptos básicos.
2. Bases fisiológicas y metabólicas de la nutrición.
3. Regulación de la ingesta de alimentos: el hambre y la sed
Módulo 2. Nutrientes
1. Nutrientes: conceptos básicos
2. Energía
3. Hidratos de carbono
4. Lípidos
5. Proteínas
6. Vitaminas
7. Minerales
8. Agua
Módulo 3. Alimentos
1. Alimentos. Conceptos básicos
2. Cereales, tubérculos y azúcar
3. Grasas y aceites comestibles
4. Leche y productos derivados
5. Carnes, pescados, huevos y legumbres
6. Frutas y hortalizas
7. Bebidas
8. Alimentos funcionales
Módulo 4. Alimentación y salud
1. La salud
2. Reacciones adversas a los alimentos
3. Prevención y promoción de la salud
Módulo 5. Calidad y seguridad alimentaria
1. Bases de la seguridad alimentaria
2. Peligros para la seguridad alimentaria
3. Gestión de la seguridad alimentaria en la empresa
4. Legislación en materia de seguridad alimentaria
Módulo 6. Sistema APPCC
1. Fase 1: preparación y planificación APPCC
2. Fase 2: estudio y desarrollo del plan APPCC
3. Fase 3: implantación APPCC
4. Fase 4: verificación y mantenimiento APPCC
Módulo 7. Alimentación y tecnología en colectividades
1. Introducción al sector de las colectividades
2. Organización de la cocina de colectividades
3 Distribución a cocinas satélites
4. Procesado y conservación de los alimentos
5. Influencia de los tratamientos sobre el valor nutritivo
Módulo 8. Dietética
1. Dietética: conceptos básicos
2. Valoración del estado nutricional
3. Diseño, elaboración y seguimiento de dietas
4. Nutrición y dietética en estados fisiológicos
5. Nutrición y dietética en diferentes estados patológicos
Módulo 9. Dietas en colectividades
1. Colegios.
2. Residencias de ancianos.
3. Hospitales y clínicas.
4. Restauración comercial