Experto en Maître (Titulación Superior)

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PARTE 1. EXPERTO EN MAÎTRE
MODULO I. SISTEMAS DE APROVISIONAMIENTO EN EL RESTAURANTE Y
MISE EN PLACE EN EL RESTAURANTE
TEMA 1. EL RESTAURANTE
El restaurante tradicional como establecimiento y como departamento
Definición, caracterización y modelos de organización de sus diferentes tipos
Competencias básicas de los profesionales de sala de restaurante
TEMA 2. APROVISIONAMIENTO INTERNO DE MATERIALES, EQUIPOS Y MATERIAS PRIMAS
Deducción y cálculo de necesidades de géneros y materias primas
Determinación de necesidades del restaurante
Documentos utilizados en los sistemas para detectar necesidades de aprovisionamiento interno y sus características
Departamentos implicados
TEMA 3. RECEPCIÓN Y ALMACENAMIENTO DE PROVISIONES
Recepción de mercancías: sistemas de control de la calidad y la cantidad
Inspección, control, distribución y almacenamiento de materias primas y bebidas
Registros documentales
Sistemas de almacenamiento o conservación y criterios de ordenación
Causas de pérdidas o deterioros de géneros por deficiente almacenamiento
Control de stock
TEMA 4. MISE EN PLACE DEL RESTAURANTE
Adecuación de las instalaciones
Puesta a punto de la maquinaria y equipos
Las órdenes de servicio diarias. Libro de reservas
Las dotaciones del restaurante: tipos, características, calidades, cantidades, uso y preparación o repaso/limpieza para
el servicio
El mobiliario del restaurante: características, tipos, calidades, uso y distribución
Normas generales para el montaje de mesa para todo tipo de servicio
Decoración en el comedor: flores y otros complementos
Ambientación en el comedor: música
El menú del día, el menú gastronómico y las sugerencias como información para el cliente
MÓDULO II. SERVICIO Y ATENCIÓN AL CLIENTE EN RESTAURANTE
TEMA 5. SERVICIO DEL RESTAURANTE
Concepto de oferta gastronómica, criterios para su elaboración
Platos significativos de la cocina nacional e internacional
La comanda; concepto, tipos, función, características y circuito
Procedimiento para la toma de comanda estándar e informatizada
Tipos de servicio en restaurante
Marcado de mesa: cubiertos apropiados para cada alimento
Normas generales, técnicas y procesos para el servicio de alimentos y bebidas en mesa
Normas generales para desbarasado de mesas
Servicio de guarniciones, salsas y mostazas
TEMA 6. ATENCIÓN AL CLIENTE EN RESTAURANTE
La atención y el servicio
La importancia de la apariencia personal
www.euroinnova.es Información y matrículas: 958 050 200 Fax: 958 050 244
Experto en Maître (Titulación Superior)
Importancia de la percepción del cliente
Finalidad de la calidad del servicio
La fidelización del cliente
Perfiles psicológicos de los clientes
Objeciones durante el proceso de atención
Reclamaciones y resoluciones
Protección en consumidores y usuarios: normativa aplicable en España y la Unión Europea
TEMA 7. LA COMUNICACIÓN EN RESTAURACIÓN
La comunicación verbal: mensajes facilitadores
La comunicación no verbal
La comunicación escrita
Barreras de la comunicación
La comunicación en la atención telefónica
TEMA 8. LA VENTA EN RESTAURACIÓN
Elementos clave para la venta
Las diferentes técnicas de venta. Merchandising para bebidas y comidas
Fases de la venta
MÓDULO III. FACTURACIÓN Y CIERRE DE ACTIVIDAD EN RESTAURANTE
TEMA 9. FACTURACIÓN EN RESTAURACIÓN
Importancia de la facturación como parte integrante del servicio
Equipos básicos y otros medios para la facturación: soportes informáticos
Sistemas de cobro
Aplicación de los sistemas de cobro. Ventajas e inconvenientes
Apertura, consulta y cierre de caja
Control administrativo del proceso de facturación y cobro. Problemas que pueden surgir
TEMA 10. CIERRES DE SERVICIO EN RESTAURACIÓN
El cierre de caja
El diario de producción
El arqueo y liquidación de caja
TEMA 11. POST-SERVICIO
Mantenimiento y adecuación de instalaciones, equipos, géneros y materias primas para un posterior servicio
Almacenamiento y reposición de géneros. Rotación de stocks
Limpieza del local, mobiliario y equipos de cierre
ANEXO I. SERVICIO DE SALA
TEMA 1. TÉCNICAS DE RECEPCIÓN Y ACOMODO DE LOS CLIENTES EN EL RESTAURANTE
Recepción del Cliente en la mesa. Entrega de cartas o menús
TEMA 2. LA COMANDA
Concepto, tipos y características
Función de la Comanda
Metodología para tomar la comanda
Marcado de la mesa. Los cubiertos adecuados para cada alimento
TEMA 3. EL SERVICIO DE RESTAURACIÓN
Técnicas de servicio de restauración
Normas generales del servicio de mesa
Normas generales de desbarasado de mesas
El servicio de bebidas y aperitivos
El servicio de vinos y cavas
ANEXO II. PROTOCOLO DE BANQUETES
TEMA 1. EL BANQUETE
www.euroinnova.es Información y matrículas: 958 050 200 Fax: 958 050 244
Experto en Maître (Titulación Superior)
Conceptualización del banquete
Tipos y características
Normas generales en el servicio de banquetes
TEMA 2. RECIBIR A LOS INVITADOS. EL PROTOCOLO EN LOS ESTABLECIMIENTOS DE HOSTELERÍA
Tipos de comedor, formas de mesas y colocación de presidencias
Recepción y colocación de los invitados a la mesa
Reglas de protocolo durante el servicio
Colocación de las banderas en los actos oficiales
TEMA 3. EL SERVICIO DE BANQUETES
Montaje y decoración de la mesa
El servicio de bebidas
El servicio del menú
PARTE 2. INGLÉS A1. NIVEL OFICIAL CONSEJO EUROPEO
MÓDULO 1. GRAMMAR
The present tense
Nouns
Articles
Adjectives
Adverb.
Possessives
Demonstratives
Personal pronouns
Numerals
MÓDULO 2. VOCABULARY
Introducing oneself and others, meeting people
Talking about family and friends
Describing objects, places and buildings
Daily routine
At work
Likes and dislikes
Making plans
Shopping and eating out
Giving directions
Talking about the past
MÓDULO 3. PRONUNCIATION
General overview of vowels, diphthongs and consonants
Vowels in detail
Diphthongs in detail
Consonants in detail
The stress
Decoding phonetic transcriptions