DIETÉTICA Y DIETOTERÁPIA

 INTRODUCCION A LA DIETÉTICA Y NUTRICIÓN
Conceptos generales.
Fisiología de la nutrición.
Definición de Alimentación
Definición de Dietética y Nutrición.

 ANATOMÍA Y FISIOLOGÍA DEL APARATO DIGESTIVO
Anatomía del tubo digestivo :
Digestión, Absorción y Metabolismo de los Alimentos.

 ENERGÍA Y NUTRIENTES
Concepto de energía
Principios de Termodinámica.
Necesidades energéticas del Hombre.
Balance energético y regulación.
Glúcidos o Hidratos de Carbono
Clasificación.
Funciones.
Necesidades Alimentarias.
Problemas relacionados con su consumo.
Lípidos ó Grasas
Clasificación.
Requerimientos.
Funciones.
Fuentes Alimentarias.
Problemas relacionados con su consumo.
Proteínas
Estructura. Clasificación.
Funciones.
Fuentes Alimentarias.
Ingesta recomendada.
Agua y Minerales
Funciones.
Necesidades.
Fuentes Alimentarias.
Vitaminas
Características generales.


Nomenclatura.
Biodisponibilidad.
Clasificación.
Fibra Vegetal
Composición química y clasificación.
Propiedades
Fuentes Alimenticias.
Recomendaciones.
Problemas ligados a su uso.

 LOS ALIMENTOS
Concepto de Alimento. Composición y Clasificación.
Lácteos.
Carnes, Pescados y Huevos.
Cereales, Tubérculos y Legumbres.
Frutas y Verduras.
Alimentos Grasos :
Aceites.
Margarinas.
Grasas animales,
Frutos secos grasos.

 EQUILIBRIO ALIMENTARIO
Alimentación equilibrada en :
Embarazo.
Lactante.
Niño de 1 a 3 años.
Niño en edad escolar.
Adolescente.
Adulto.
Menopausia.
Tercera edad.
Alimentación y Deporte.

 DIETAS TERAPEÚTICAS. DIETOTERAPIA
Obesidades.
Delgadez, Anorexia, Bulimia.
Diabetes.
Hipercolesteremia, Hipergliceriemia e Hiperuricemia.
Riesgos para la salud.
Celiaquía, Glúten, dietas sin Glúten.
Enfermedades del Aparato Digestivo:
Patología bucal
Gastritis

Úlcera
Diarrea
Estreñimiento

Enfermedades Renales :
Litiasis
Insuficiencia renal
Enfermedades Cardiovasculares :
Arterioesclerosis
Coronariopatías
Hipertensión arterial
Insuficiencia venosa de extremidades inferiores
Cefalea migrañosa
Nutrición y prevención del cáncer.
Celulitis .
Envejecimiento. Enfermedad de Parkinson.Prevención y tratamiento del envejecimiento cutáneo.
Acné.
Enfermedades del Aparato Respiratorio.
Normas Higiénico - Dietéticas.

 PRINCIPALES CORRIENTES DIETÉTICAS ACTUALES
Vegeterianismo.
Ovo-lacto-vegeterianismo.
Macrobiótica.
Método Montignac.
Antidieta.
Higienismo.
Alimentos incompatibles.

 HIGIENE ALIMENTARIA
Concepto de Toxinfección Alimentaria.
Principales factores de riesgo.
Gérmenes causantes según tipo de alimento.
Alimentos de alto riesgo.
Principales enfermedades transmitidas por alimentos :
Salmonella
Suigella
Cólera
Botulismo
Hepatitis A ...

 COMPLEMENTOS DIETÉTICOS
Jalea Real
Ginseng
Levadura de Cerveza.
Lecitina de Soja.
Própolis
Miel
Algas
Fibra
Productos "ligth"
Dietas sustitutivas.

 TECNOLOGÍA ALIMENTARIA
Conservación y Preparación de los Alimentos.
Aditivos.
Productos Biológicos.
Productos manipulados genéticamente.
Técnicas de cocinado :
Materiales.
Cocina dietética.
Etiquetado de los alimentos.
La Cocina del Microondas.