Curso de Cocina de Alta Gastronomía, Ejecutiva y Creativa

La cocina creativa: tendencias, cocina tradicional y de vanguardia. El proceso creativo. Técnicas y nuevas tecnologías. Nutrición. Concepto culinario Las cocinas del mundo. Dirección estratégica en la cocina: análisis del mercado, dirección estratégica, tipologías de estrategias, planificación y control.La gestión en las compras: sistemas de compra, política de proveedores y encomienda. Trazabilidad y mantenimiento de la calidad de producto Claves de éxito en la gestión de Cocina: eficiencia en la gestión económica. Gestión medioambiental y mantenimiento de la calidad. Dirección y motivación del equipo humano La cata conceptual: aplicación de la teoría de la cata de productos. Memoria gustativa y reconocimiento sensorial de los alimentos. El maridaje en la cocina. Ciencia y cocina: procedimientos culinarios y reacciones fisicoquímicas sobre el producto. Nuevas tecnologías y nuevos mecanismos de modificación. La transmisión de las sensaciones.Una personalidad, una cocina: definición de la propia personalidad culinaria. El intercambio de experiencias como factor de crecimiento. Producto, técnica e inventiva.