COCINERO SAS
Datos del curso
- Tipo:Oposiciones
- Modalidad:On-line
Avalados por más de 40.000 alumnos pone a tu ...
28801 ALCALÁ DE HENARES (Madrid)
TURNO LIBRE Y DISCAPACITADOS
1. Tener cumplidos dieciocho años y no exceder de la edad de jubilación forzosa 65
años-.
2. Poseer la nacionalidad española o de alguno de los Estados miembros de la
Unión Europea, del Reino de Noruega, de Liechtenstein o de la República de
Islandia. Será extensible al cónyuge de los españoles y de los nacionales de otros
Estados miembros de la Unión Europea, siempre que no estén separados de
derecho, así como a sus descendientes y a los de su cónyuge, siempre que no estén
separados de derecho, menores de 21 años o mayores de dicha edad que vivan a
sus expensas. Igualmente se extenderá a las personas incluidas en el ámbito de
aplicación de los Tratados internacionales celebrados por Unión Europea y
ratificados por España, en los que sea de aplicación la libre circulación de
trabajadores.
3. Poseer el título de Técnico Superior (formación profesional de grado superior),
Bachiller Superior, Formación Profesional de segundo grado, o titulo equivalente,
expedidos por el órgano competente de los países citados en el apartado anterior -o
por cualquier otro país siempre que estén oficialmente reconocidos y/u
homologados por el Ministerio de Educación y Ciencia-, o haber superado las
pruebas de acceso a la Universidad para mayores de veinticinco años, o estar en
condiciones de obtener alguno de los títulos citados -habiendo finalizado la
formación exigida para su obtención- dentro del plazo de presentación de
solicitudes.
4. Poseer la capacidad funcional necesaria para el desempeño de las tareas que se
deriven del correspondiente nombramiento.
5. No haber sido separado mediante expediente disciplinario del servicio de
cualquier Servicio de Salud o Administración Pública, en los seis años anteriores a
la convocatoria, ni hallarse inhabilitado con carácter firme para el ejercicio de
funciones públicas ni, en su caso, para la correspondiente profesión.
6. En el caso de los nacionales de los otros Estados mencionados, no encontrarse
inhabilitado, por sanción o pena, para el ejercicio profesional, o para el acceso a
o servicios públicos en un Estado Miembro ni haber sido separado por
sanción disciplinaria, de alguna de sus Administraciones o Servicios Públicos en los
seis años anteriores a la convocatoria.
7. Haber abonado las tasas.
8. En el cupo de reserva para personas con discapacidad sólo podrán participar
aquellos aspirantes con grado de discapacidad igual o superior al 33%. El 4 por 100
del total de plazas ofertadas se reserva para su cobertura por personas con
discapacidad física, sensorial o psíquica que no tenga origen en retraso mental leve
o moderado, y el 1 por 100 restante se reserva para ser cubiertas por personas con
discapacidad que tenga origen en retraso mental leve o moderado.
PROMOCION INTERNA
Los aspirantes por Promoción Interna deberán reunir, además de los exigidos en el
punto anterior, los siguientes requisitos:
1. Encontrarse en situación de servicio activo y con nombramiento de personal
estatutario fijo del Servicio Andaluz de Salud durante, al menos, dos años en la
categoría de procedencia, y ello con independencia de que se hayan desempeñado
efectivamente servicios en dicha categoría. No pudiendo participar por promoción
interna a la misma categoría de la que ya se es titular, de conformidad con lo
dispuesto en el artículo 34.2 de la Ley 55/2003 de 16 de diciembre, del Estatuto
Marco del personal estatutario de los servicios de salud.
2. El título exigido para el ingreso en la categoría de procedencia debe ser de igual
o inferior nivel académico al requerido en la categoría convocada, y sin perjuicio del
número de niveles existentes entre ambos títulos.
Temario del curso:
TEMARIO GENERAL
TEMA 1.- La Constitución Española: Principios fundamentales. Derechos y Deberes
fundamentales. El Derecho a la protección de la salud.
TEMA 2.- El Estatuto de Autonomía: El Parlamento de Andalucía. Los Órganos de
Gobierno de la Junta de Andalucía, funciones y estructuras. Competencias en
materia de salud.
TEMA 3.- Ley General de Sanidad: Fundamentos, características, competencias de
la Administraciones Publicas. Organización general del sistema Sanitario Publico. La
Ley 2/98 de Salud de Andalucía: Principios generales, derechos y deberes de los
ciudadanos. III Plan Andaluz de Salud: Líneas prioritarias de actuación. II Plan de
Calidad: Procesos estratégicos.
TEMA 4.- Estructura, organización y competencias de la Consejería de Salud y del
Servicio Andaluz de Salud. Niveles asistenciales: Ordenación de la Asistencia
Primaria y Asistencia Especializada en Andalucía. Continuidad asistencial entre
ambos niveles.
TEMA 5.- Estatuto Marco de Personal Estatutario de los Servicios de Salud.(I):
Clasificación del personal. Derechos y deberes. Adquisición y pérdida de la
condición de personal estatutario. Provisión de plazas, selección y promoción
interna. Movilidad del Personal.
TEMA 6.- Estatuto Marco de Personal Estatutario de los Servicios de Salud.(II):
Criterios generales de la carrera profesional. Retribuciones. Jornadas de trabajo,
permisos y licencias. Situaciones del Personal Estatutario. Régimen disciplinario.
Incompatibilidades. Representación, participación y negociación colectiva.
TEMA 7.- Ley de Prevención Riesgos Laborales: Conceptos básicos. Organización de
la prevención de riesgos laborales en el Servicio Andaluz de Salud: Las Unidades de
Prevención en los Centros Asistenciales del Servicio Andaluz de Salud. Derechos y
obligaciones en materia de seguridad en el trabajo.
TEMA 8.- Manipulación de alimentos: R.D. 202/2000de 11 de febrero, por el que se
establecen las normas relativas a los manipuladores de los alimentos.
TEMARIO ESPECÍFICO
TEMA 9.- El Servicio de Hostelería y Cocina. Relaciones del Servicio con las
Unidades de Dietética y Nutrición, Enfermería, Servicios Médicos y Administración.
TEMA 10.- El sistema organizativo en el Servicio de Hostelería. Organigrama,
funciones, responsabilidades, distribución y orden de trabajo diario.
TEMA 11.- Tecnología de la cocina. Maquinaria: generador de calor, gas propano,
gas ciudad, electricidad. Otros generadores de calor, de frío y pequeña maquinaria.
Herramientas de cocina: concepto y clases.
TEMA 12.- Nuevas tecnologías. Maquinaria de alta productividad, sistema de
emplatado. Características, medios, ventajas e inconvenientes.
TEMA 13.- Sistemas de cocción y distribución centralizado. Línea caliente: con
distribución en carros de retermalización y bandeja abierta.
TEMA 14.- Zonas de trabajo. (I). Cámaras, almacenes, circuito limpio – sucio.
TEMA 15.- Zonas de Trabajo (II). Preparación de alimentos. Producción, acabado,
lavado, residuos.
TEMA 16.- Recepción, almacenamiento, conservación y manipulación de alimentos.
Reconstitución de alimentos: recalentamiento, descongelación. Seguridad
alimentaria.
TEMA 17.- Recepción alimentos. Tratamiento, conocimiento y control de las
distintas mercancías: alimentos perecederos, congelados, conservas.
TEMA 18.- Conservación de géneros. Conceptos. Métodos de conservación. Clases
técnicas y equipos asociados al método. Normativa higiénico-sanitaria.
TEMA 19.- Fundamentos de dietética. Principios inmediatos, recomendaciones
dietéticas.
TEMA 20.- Dietas terapéuticas (I). Características de las dietas. Por consistencia:
líquida, semilíquida, blanda y túrmix. Por residuos: rica o astringente.
TEMA 21.- Dietas terapéuticas (II). Calorías: hipocalóricas e híper calóricas.
Proteínas.
TEMA 22.- Dietas terapéuticas (III). Hipo sódica, diabética, pobre en oxalatos,
pobre en purinas, ovalactofarináceas, de exploración, pobres en lípidos y colesterol.
Dietas para pancreatitis. Dietas post-quirúrgicas: gastrectomía y resección
intestinal.
TEMA 23.- Los alimentos. Concepto y clasificación. Composición nutritiva y función
nutricional.
Tema 24.- Criterios de habilidad en la preparación de alimentos. Confección y
elaboración. Cocciones y otras operaciones culinarias. Modalidades alimentarias.
TEMA 25.- Planificación de los menús. Características de los menús de hospital. El
código de dietas. Variedad. Rotación.
TEMA 26.- El menú basal. Características. El menú pediátrico, preescolar y escolar.
La dieta libre. Cocina dietética.
TEMA 27.- El menú opcional. Características, organización y formas de realización.
TEMA 28.- El menú ecológico. Fundamentos, características y propiedades.
TEMA 29.- Criterio de selección de platos. Fichas técnicas de platos. Estandarización
de platos. Gramajes.
TEMA 30.- Materias primas. Clasificación, características físicas, cualidades
organolépticas.
TEMA 31.- Técnicas culinarias. Análisis y elección según los procesos a realizar.
Útiles, herramientas y equipos de trabajo.
TEMA 32.- Bromatólogo. Funciones. Control de calidad a lo largo de la cadena
alimentaria. Asesoramiento técnico-sanitario. Legislación alimentaria de los
Servicios de Hostelería.
TEMA 33.- El paciente hospitalario. Características. Fundamentos de su nivel de
satisfacción. Información.
TEMA 34.- La alimentación como parte de la salud del enfermo. Calidad en los
productos, víveres, preparación, condimentación. Calidad percibida por el usuario.
TEMA 35.- La calidad alimentaria. Definición, alimentos con denominación de
origen. Calidad total: principios básicos aplicables, funciones y aspectos más
característicos.
TEMA 36.- El plato testigo. Instrucciones de trabajo. Proceso de recogida de
muestras testigo. Medios necesarios. Emplatado, conservación y vigilancia.
TEMA 37.- Intoxicaciones alimentaria. Clases, causas y prevención asociada.
TEMA 38.- Plan general de limpieza. Desinfección, desinsectación, desratización.
Puntos críticos, evaluación y riesgos. Medidas preventivas y correctivas.
TEMA 39.- Limpieza de locales. Características y usos. Sistemas de limpieza.
Productos utilizados. Normas de utilización. Maquinarias de uso común.
TEMA 40.- Sistemas de Garantía de Calidad. Definición. Procedimientos de
Aseguramiento de la Calidad (PAC). Procedimientos operativos (PO), Instrucciones
de Trabajo (IT).
TEMA 41.- Programas de control higiénico-sanitario. Guía de Buenas Prácticas de
Manipulación (BPM) y Plan General de Higiene (PGH) para evitar toxiinfecciones
alimentarias.
TEMA 42.- Trabajo en equipo.- Concepto de equipo. Justificación del trabajo en
equipo. Consenso, motivación, incentivación y aprendizaje. Concepto y tipos de
comunicación.
TEMA 43.- Protección medioambiental. Nociones básicas sobre contaminación
ambiental. Principales riesgos medioambientales relacionados a las funciones de la
categoría.
TEMA 44.- Prevención de riesgos laborales específicos de la categoría. Medidas de
protección individuales y colectivas.
Tema 45.- Plan de emergencia ante riesgo de incendio.- Conceptos básicos,
medidas preventivas y actuaciones a realizar. Equipos de primera intervención, sus
funciones. Actuaciones a realizar.
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