Cocina y restauración
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Estudios Superiores Abiertos de Hostelería
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Curso
Distancia
350 Horas
Los detalles del curso
  • ¿Qué aprenderás?

  • ¿Por qué elegir este curso?

  • Descripción

    Si quieres trabajar como cocinero profesional en los mejores restaurantes, con este curso de Cocinero Profesional, conocerás de una manera teórica y práctica las más avanzadas técnicas de la cocina profesional.
    Aprenderás todo el funcionamiento de una cocina, desde su organización y desarrollo hasta las técnicas de cocinado de todo tipo de alimentos. Aprenderás las operaciones de conservación de los alimentos y preparación de géneros y los principales modelos de gestión y dirección de una cocina.
    Se trata de un curso de cocinero muy completo, en el que aprenderás a desempeñar las tareas propias de un cocinero profesional como la preparación de materias primas, emplatado y decoración, montaje de buffets, métodos de cocinado, diseño de menús y confección de cartas, análisis de costes y consumos, maridaje y decantación del vino, etc…
    Prepárate para trabajar como cocinero profesional. Te mantendrás al día de las nuevas tendencias y las más novedosas tecnologías empleadas en la cocina profesional. ¡Descubre ya una profesión con futuro!.

    Titulación obtenida:

    Una vez superado el proceso global de evaluación, se entrega el título propio por de CURSO DE COCINERO PROFESIONAL la Escuela Superior de Hostelería de Sevilla y SEAS, Estudios Superiores Abiertos, en el que se indican los contenidos y créditos de estudio.


    Temario

    El curso de cocinero profesional está formado por 34 unidades.

    Introducción a las generalidades de la cocina
    Maquinaria, utillaje e instalaciones. Breve historia de la alimentación humana. Historia de la gastronomía. Maquinaria, utillaje e instalaciones
    Organigrama y desarrollo de las funciones de cocina
    Organigrama de cocina y departamentación. Mice-en-place y el flujo de los géneros en un establecimiento. Análisis de peligros y puntos de control críticos
    Técnicas básicas de cocinado de los alimentos
    Principios básicos de cocción. Mecanismos de transmisión del calor. Principios de maillard, de ósmosis y desnaturalización de las proteínas. Los métodos de cocinado. Los métodos de cocción. Cuadro resumen de las técnicas de cocción
    Técnicas tradicionales de conservación de los alimentos
    Breve historia de la conservación de los alimentos. Principios de la conservación de los alimentos. Métodos de conservación de los alimentos. Aditivos alimentarios. Anexos. Curación de jamón y salazón de bacalao
    Operaciones preliminares de preparación de géneros
    Manejo y seguridad de los cuchillos. Operaciones preliminares de verduras
    Operaciones preliminares de pescados. Operaciones preliminares de mariscos
    Operaciones preliminares de carnes. Operaciones preliminares de aves
    Las verduras, hortalizas y frutas
    Verduras y hortalizas. Frutas y frutos secos. Cuadro de temporadas de hortalizas y verduras. Cuadro de temporadas de frutas y frutos secos
    Las setas y hongos
    Generalidades de las setas y hongos. Morfología de las setas. Principales especies silvestres comestibles y usos gastronómicos. Setas de cultivo y sus usos gastronómicos. La trufa
    Los lácteos y los quesos
    La leche, generalidades, variedades y consumo. Quesos, variedades y usos gastronómicos
    Los aperitivos
    Aperitivos y tapas, generalidades. Tipos de aperitivos. Tapas. Aperitivos, clasificación y elaboración
    Las entradas
    Entradas y generalidades. Entradas frías. Entradas calientes
    Las legumbres, sopas y patatas
    Legumbres. Sopas y cremas. Patatas
    Los huevos
    Definición y clasificación de los huevos. Usos gastronómicos de los huevos
    Los arroces
    Definición y clasificación del arroz. Usos gastronómicos del arroz
    La pasta
    Definición, composición y clasificación de la pasta. Usos gastronómicos de la pasta. Otros cereales y usos gastronómicos
    Los pescados
    Definición, calidad y clasificación de los pescados. Artes de pesca. Características nutritivas y culinarias de las distintas especies. Limpieza y racionamiento. Métodos de cocción y usos gastronómicos
    Mariscos y caracoles
    Definición, calidad y clasificación de los mariscos. Características morfológicas y culinarias de las distintas especies. Métodos de cocción y usos gastronómicos. Caracoles. Caviar
    Las carnes
    Definición, calidad y clasificación de las carnes. Carnes de bovino. Carnes de porcino. Carnes de ovino, caprino y otras. Racionamiento y cortes. Métodos de cocción y usos gastronómicos. Casquería
    La caza y aves de corral
    Definición, calidad y clasificación de las aves de corral. Definición, calidad y clasificación de las carnes de caza. Racionamiento y cortes. Métodos de cocción y usos gastronómicos
    Hierbas aromáticas, especias y condimentos
    Definición, calidad y clasificación. Características organolépticas y usos gastronómicos. El aceite
    Fondos salsas y guarniciones
    Definición y generalidades de las salsas. Fondos básicos de cocina. Ligazones o fondos complementarios de cocina. Salsas. Guarniciones
    Análisis de costes y rendimientos
    Documentación del departamento de cocina. Conceptos generales. Análisis de los costes. Definición, clasificación y estructura. Cálculo y análisis de los consumos. Determinación del precio de venta. Compras y almacenamiento
    Ingeniería de menús
    La oferta de restauración. Definición y clasificación. Oferta de buffet. Oferta de menús. Oferta a la carta. Menu engineering
    Nuevos caminos en la gastronomía. La evolución culinaria.
    Evolución de la gastronomía desde los 60 hasta hoy. Vías de desarrollo en el siglo XXI. Movimientos de la nueva gastrocultura.
    Maquinaria avanzada de cocina. Nuevas herramientas de optimización.
    Sistemas de inversión. Maquinaria de conservación y preparación. Maquinaria de cocción y terminación.
    Técnicas avanzadas de cocina y conservación.
    Cocina y conservación al vacío. Liofilización y usos. Criococina. Impregnaciones, destilados y otras aplicaciones de gastrovac y rotaval.
    La despensa global. Productos, texturas y condimentos.
    Productos de alta gama. Texturas y productos relacionados. Productos singulares de los cinco continentes.
    Catering y colectividades. La producción y la gestión de compras.
    El proceso productivo y la dirección productiva. Compras y aprovisionamiento. Herramientas de control de la producción. Elaboración de la oferta y operativa de catering y colectividades. Maquinaria específica y útiles de catering y colectividades. Las gamas de productos manipulados
    Investigación, desarrollo e innovación en el ámbito de la cocina.
    El proceso creativo. Composición y creación de platos. Binomio gastronomía-ciencia.
    La industria alimentaria y normativas de calidad.
    Registro alimentario y APPCC. Normativas calidad ISO y otras. Desarrollo de nuevos alimentos. Consideraciones generales.
    Comunicación y marketing en la cocina.
    El cocinero mediático. Planificación y medios para el desarrollo de nuestra marca. Herramientas de comunicación. Plan de social media. Gastrobar.
    Nuevos modelos de gestión.
    El proceso de internacionalización en la cocina. La restauración diferida. Outsourcing. Desarrollo de un franquiciado. Financiación y negociación. Elaboración presupuestaria.
  • Perspectivas laborales

    El curso de Cocinero profesional está dirigido a cocineros profesionales y nóveles, empresarios de la restauración colectiva y cualquier persona que desee mejorar o adquirir conocimientos en el mundo de la gastronomía para incorporarse a un puesto de trabajo como cocinero, chef, auxiliar de cocina o jefe de partida.

    Promociones

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Estudios Superiores Abiertos de Hostelería
Estudios Superiores Abiertos de Hostelería nace por iniciativa de la Escuela Superior de Hostelería de Sevilla y SEAS, Centro de Formación Abierta de la Fundación San Valero.

El reto del nuevo proyecto académico se afronta por la idea que compartimos, formar profesionales que den una respuesta eficaz a las necesidades actuales y futuras del sector hostelero, combinando adecuadamente la teoría con la práctica empresarial y haciendo uso de la metodología abierta apoyada en las nuevas tecnologías.

Los alumnos pueden diseñar su propio itinerario y ritmo de aprendizaje, de acuerdo con sus posibilidades y su situación personal. Esta flexibilidad es posible gracias a la atención y apoyo de tutores y profesores, que le guían de un modo personalizado a través de todo el proceso formativo hacia la consecución de los objetivos, eliminando así el aislamiento con el que suele relacionarse la formación a distancia.

Con la experiencia de las dos instituciones se da una importancia absoluta a la realización de prácticas profesionales, factor decisivo a la hora de la incorporación al mundo laboral. Por ello, nuestros alumnos tienen la posibilidad de realizar prácticas en restaurantes y hoteles de todo el mundo. En este sentido, la filosofía de la Escuela ha sido la de "aprender haciendo".

Desde esta óptica y con la experiencia de la Agencia de Colocación San Valero intentamos motivar a los alumnos, transmitiéndoles además la idea de que una estancia en prácticas supone:
- Mejorar su preparación profesional.
- Conocer el ambiente laboral.
- Adquirir experiencia.
- Posibilidades de realizar el proyecto final en la empresa.
- Aumentar sus posibilidades de colocación.


Características destacadas del centro:
·     Profesores de la Escuela de Hostelería de Sevilla y del Grupo Lezama
·     Metodología individualizada con el reconocimiento de más de 10.000 alumnos
·     Bolsa de empleo y prácticas en empresa
  • Zaragoza
    C\ Violeta Parra, nº 950015 Zaragoza
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