COCINERO JUNTA DE COMUNIDADES DE CASTILLA Y LEON
FASE DE OPOSICION
La fase de oposición consistirá en la realización de un único ejercicio e igual para
todos los turnos o sistemas de acceso, que tendrá carácter eliminatorio y versará
sobre las materias del programa de esta convocatoria. Dicho ejercicio consistirá en
contestar un cuestionario que estará formado por 80 preguntas relacionadas con el
programa, con cuatro respuestas alternativas, de las que sólo una de ellas será la
correcta, más el 10% de preguntas de reserva para posibles anulaciones.
FASE DE CONCURSO
Se valorarán los méritos alegados
Datos del curso
- Tipo:Oposiciones
- Modalidad:On-line
Avalados por más de 40.000 alumnos pone a tu ...
28801 ALCALÁ DE HENARES (Madrid)
a) Poseer la nacionalidad española o la de un Estado miembro de la Unión Europea
o nacional de algún Estado al que, en virtud de los Tratados Internacionales
celebrados por la Unión Europea y ratificados por España, sea de aplicación la libre
circulación de trabajadores.
b) Tener cumplidos dieciséis años y no exceder de la edad de jubilación forzosa.
c) Estar en posesión del Título de Bachiller, Técnico Superior o equivalentes, o en
condiciones de obtenerlo dentro del plazo de presentación de solicitudes. En el caso
de titulaciones obtenidas en el extranjero, se deberá estar en posesión de la
credencial que acredite su homologación por el Ministerio de Educación y Ciencia.
d) Poseer la capacidad funcional necesaria para el desempeño de las funciones que
se deriven del correspondiente nombramiento.
e) No haber sido separado, mediante expediente disciplinario, de cualquier servicio
de salud o Administración Pública en los seis años anteriores a la convocatoria, ni
hallarse inhabilitado con carácter firme para el desempeño de funciones públicas ni,
en su caso, para la correspondiente profesión.
f) Los aspirantes cuya nacionalidad no sea la española deberán acreditar,
igualmente, no estar sometidos a sanción disciplinaria o condena penal que impida,
en su Estado, el acceso a la función pública.
Los aspirantes que concurran por el turno de promoción interna deberán reunir,
además, los siguientes requisitos:
a) Tener la condición de personal estatutario fijo, siempre y cuando el destino del
puesto se encuentre en el Servicio de Salud de Castilla y León en categoría distinta
de la convocada, del mismo o inferior grupo de clasificación.
b) Estar en servicio activo, y con nombramiento como personal estatutario fijo
durante, al menos, dos años en la categoría de procedencia.
c) Tener la titulación requerida o bien acreditar la prestación de servicios durante
5 años en la categoría de origen y estar en posesión del título del Graduado
Escolar, en virtud de lo dispuesto en el artículo 33.6 de la Ley 2/2007, de 7 de
marzo, del estatuto jurídico del personal estatutario del servicio de salud de Castilla
y León.
Los aspirantes que se presenten por el turno de personas con discapacidad, habrán
de tener reconocido un grado de discapacidad igual o superior al 33 por ciento,
debiendo acompañar a la solicitud certificado acreditativo de tal condición expedido
por los órganos competentes en materia de servicios sociales. No obstante lo
anterior, aquellos aspirantes a los que se haya reconocido dicha discapacidad por la
Comunidad Autónoma de Castilla y León no deberán aportar tal acreditación.
Los aspirantes que concurran por el turno de promoción interna deberán reunir,
además, los siguientes requisitos:
- a) Tener la condición de personal estatutario fijo, siempre y cuando el destino
del puesto se encuentre en el Servicio de Salud de Castilla y León en categoría
distinta de la convocada, del mismo grupo de clasificación.
b) Estar en servicio activo, y con nombramiento como personal estatutario fijo
durante, al menos, dos años en la categoría de procedencia.
Temario del curso:
Tema 1. Estructura de la Consejería de Sanidad. Reglamento de la Gerencia
Regional de Salud de Castilla y León. Estructura orgánica de los servicios centrales
y periféricos de la Gerencia Regional de Salud.
Tema 2. Modalidades de la asistencia sanitaria. La Atención Primaria de la Salud,
los Equipos de Atención Primaria, el Centro de Salud y la Zona Básica de Salud. La
Atención especializada: centros y servicios dependientes de la misma. Los órganos
directivos, la estructura y organización de los hospitales.
Tema 3. La Ley 31/1995, de 8 de noviembre, de Prevención de Riesgos Laborales:
objeto, ámbito de aplicación y derechos y obligaciones.
Tema 4. Ley 2/2007, de 7 de marzo, del Estatuto Jurídico del Personal Estatuario
del Servicio de Salud de Castilla y León: clasificación del personal estatutario.
Provisión de plazas, selección y promoción interna.
Tema 5. Ley 2/2007, de 7 de marzo, del Estatuto Jurídico del Personal Estatuario
del Servicio de Salud de Castilla y León: adquisición y pérdida de la condición de
personal estatutario fijo. Situaciones administrativas.
Tema 6. La Ley de Régimen Jurídico de las Administraciones Públicas y del
Procedimiento Administrativo Común: de los interesados. De la actividad de las
Administraciones Públicas. Términos y plazos.
Tema 7. La Ley de Régimen Jurídico de las Administraciones Públicas y del
Procedimiento Administrativo Común: de las disposiciones y actos administrativos.
De la revisión de los acto en vía administrativa.
Tema 8. Concepto de cocina. Condiciones físico-ambientales que debe reunir el
lugar de trabajo.
Tema 9. Tecnología de la cocina. Maquinaria: generadores de calor (gas, propano,
gas ciudad, electricidad). Otros generadores de calor, generadores de frío y
pequeña maquinaria. Herramientas de cocina: concepto y clases.
Tema 10. Higiene de los locales y útiles de trabajo. Limpieza de maquinaria,
accesorias, menaje y espacios. Reglamentación técnico sanitaria de comedores
colectivos.
Tema 11. Medidas higiénicas y sanitarias en la manipulación de alimentos.
Tema 12. Terminología culinaria: conceptos y términos (abrillantar, acaramelar,
adobar, aromatizar, brasear, cocer al vapor, empanar, etc.).
Tema 13. Clasificación funcional de los alimentos. Alimentos plásticos, energéticos y
reguladores. Nutrientes y sus funciones. Digestión, absorción y metabolismo.
Tema 14. Hidratos de carbono. Clasificación. Su función en el organismo. Alimentos
fuente de los hidratos de carbono. Su necesidad en el hombre.
Tema 15. Grasas. Clasificación. Componentes principales. Su función en el
organismo. Las grasas en la dieta. Necesidades principales.
Tema 16. Proteínas. Clasificación. Funciones de las proteínas en el organismo.
Alimentos fuente de proteínas en las dieta. Necesidades principales.
Tema 17. Concepto de conservación de géneros. Fundamento general. Métodos.
Frío. Refrigeración. Congelación. Calor. Ahumado. Deshidratación. Salazón. Por
inmersión en líquidos conservadores. Escabeche.
Tema 18. Clasificación de las técnicas de cocinado. Procedimiento por vía húmeda.
Cocción y frituras. Procedimiento por vía seca: asados.
Tema 19. Fundamentos de dietética. Principios inmediatos, recomendaciones
dietéticas.
Tema 20. Dietas terapéuticas (I). Características de las dietas. Por consistencia:
líquida, semilíquida, blanda y túrmix. Por residuos: rica o astringente.
Tema 21. Dietas terapéuticas (II). Calorías: hipocalóricas e híper calóricas.
Proteínas.
Tema 22. Dietas terapéuticas (III). Hipo sódico, diabético, pobre en oxalatos, pobre
en purinas, ovalactofarináceas, de exploración, pobres en lípidos y colesterol.
Dietas para pancreatitis. Dietas post-quirúrgicas: gastrectomía y resección
intestinal.
Tema 23. Planificación de los menús. Características de los menús de hospital. El
código de dietas. Variedad. Rotación.
Tema 24. El plato testigo. Instrucciones de trabajo. Proceso de recogida de
muestras testigo. Medios necesarios. Emplatado, conservación y vigilancia.
Tema 25. Intoxicaciones alimentarias. Clases, causas y prevención asociada.
Tema 26. Verduras y Hortaliza: concepto, clasificación y técnicas de cocinado. Arroz
y patatas: concepto. Características, cualidades y técnicas de cocinado. Legumbres:
concepto, propiedades, preelaboración y cocinado.
Tema 27. Pastas: concepto, tipos, clasificación según su forma y conservación.
Lácteos: concepto, composición, conservación aplicación en cocina y derivados.
Tema 28. Huevos: composición, valoración y conservación. Aplicaciones generales.
Métodos básicos de cocinado.
Tema 29. Condimentos: concepto. Origen vegetal: especias y hierbas aromáticas.
Origen mineral: sal Condimentos varios: aguardientes, licores, vinagres, azúcar y
otros.
Tema 30. Pescados: concepto, clasificación, grado de frescor, propiedades
nutritivas y métodos básicos de cocinado.
Tema 31. Carnes: concepto, calidad, rendimiento, clasificación según las
propiedades nutritivas, y métodos básicos de cocinado.
Tema 32. Recepción, almacenamiento, tratamiento, conocimiento y control de las
distintas mercancías. Rotación y caducidad de artículos.
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