COCINERO DE LA COMUNIDAD DE MADRID
Datos del curso
- Tipo:Oposiciones
- Modalidad:Presencial
- Lugar:ALCALÁ DE HENARES (Madrid)
Avalados por más de 40.000 alumnos pone a tu ...
28801 ALCALÁ DE HENARES (Madrid)
a) Ostentar la condición de trabajador laboral fijo de la Administración de la
Comunidad de Madrid, de sus Organismos Autónomos y órganos especiales de
gestión incluidos en el ámbito de aplicación territorial y personal del Convenio
Colectivo para el Personal Laboral de la Comunidad de Madrid, y encontrarse en
situación de servicio activo o con el contrato suspendido con reserva de puesto de
trabajo.
b) Pertenecer a la categoría profesional del Convenio Colectivo para el Personal
Laboral de la Comunidad de Madrid que sea inmediatamente inferior a aquella a la
que se pretende acceder, dentro de la misma área funcional, y haber prestado
servicios efectivos en dicha categoría como personal laboral fijo durante, al menos,
dos años. De este modo, la categoría a considerar es la siguiente.
— Ayudante de Cocina (Grupo IV, Nivel 3, Área B) para el acceso a la categoría de
Cocinero (Grupo III, Nivel 4, Área B).
c) Estar en posesión del Título de Formación Profesional de Grado Superior de
Técnico Superior en Restauración, Familia Profesional Hostelería y Turismo, o Título
de Formación Profesional de Segundo Grado de Técnico Especialista en Hostelería,
Rama Hostelería y Turismo, o titulación equivalente.
Temario del curso:
1. Departamentos que conforman un local de cocina. Funciones y misiones de los
mismos. Equipamiento básico de cada uno. Herramientas, batería, moldes y
utensilios de uso más común. Sus características, aplicaciones, dimensiones y
material de fabricación.
2. Términos culinarios de mayor uso en la cocina. Métodos básicos de cocinado.
Definición, usos, aplicaciones y procesos. Control de calidad de procesos.
3. Los generadores de calor y los de frío. Características, funcionamiento, fuentes
energéticas que utilizan, fundamento, manejo, aplicaciones y conservación.
4. Maquinaria e instalaciones de uso más común en la cocina. Aplicaciones,
fundamento y conservación.
5. Condimentos secos y frescos, especias, hierbas aromáticas; procedencia, clases,
presentaciones, composición, usos y conservación. Fondos de cocina fundamentales
y complementarios. Composición, variaciones, elaboración, aplicaciones y
conservación.
6. Los huevos, calidad, grado de frescura, conservación y precauciones. Métodos
básicos de cocinado. Aplicaciones auxiliares de los huevos.
7. Despiece de las aves, vacuno menor y mayor, ovino, porcino. Elaboración,
aplicaciones y conservación.
8. Pescados y mariscos. Clases, racionado, elaboraciones, aplicaciones y
conservación.
9. Riesgos para la salud derivados de la manipulación de alimentos, alteraciones,
manipulación en la venta, preparación, conservación y servicio.
10. Salsas básicas y derivadas. Enumeración, definición, composición, variaciones,
elaboración, aplicaciones, puntos claves y conservaciones.
11. Hortalizas: Definición, propiedades, métodos básicos de cocinado, aplicaciones,
conservación, preparación, condimentación, clases, estacionalidad y calidad.
12. Legumbres secas, patatas y farináceas. Clases, calidad, propiedades,
preelaboración, cocinado, compra, aplicaciones y conservación. Platos importantes.
13. Los postres de pastelería, métodos básicos de cocinado, presentaciones,
aportes.
14. Conservación de géneros, fundamento, sistemas y métodos, calidad,
aplicaciones y elaboraciones. Congelación de géneros y sistemas de
descongelación.
15. Prevención de riesgos laborales: Derechos y obligaciones de los trabajadores
(artículos 14, 15, 17, 18, 19 y 29 de la Ley 31/1995, de 8 de noviembre, de
Prevención de Riesgos Laborales).
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