La cocina moderna, operaciones preliminares. Carta y menús.
Conocer la historia y evolución de la cocina, aprender los pasos o procesos que siguen los alimentos en la cocina y las operaciones preliminares adecuadas para la preparación de los alimentos y las normas necesarias para confeccionar, diseñar y redactar los diferentes menús y cartas.
MATERIAL DIDÁCTICO A SUMINISTRAR A LOS ALUMNOS.
Manual didáctico, bloc, bolígrafo, Nintendo DS Lite con programa de cocina, maletín y guía didáctica.
DIPLOMA DE APROVECHAMIENTO DEL CURSO (Fondo Social Europeo- Fundación Tripartita)
Datos del curso
- Tipo:Curso
- Modalidad:Distancia
- Precio:Curso gratuito para trabajadores (bonificable a través de los Seguros Sociales de la empresa).
- Duración:80 Horas
80 horas
29010 Málaga
Temario del curso:
1. La Cocina Moderna: Introducción. Historia y evolución hasta nuestros días. Los principios de la cocina moderna. A propósito de la profesión de cocinero. Qué es una cocina. El circuito de los géneros en un establecimiento de Restauración.
2. Operaciones Preliminares: Manejo de cuchillos. Operaciones preliminares de las verduras, pescados, mariscos, carnes y aves.
3. Estudio y Logística sobre menús y cartas: Introducción. Planificación de la oferta de alimentación de un establecimiento hotelero. Ofertas de comida más generalizadas. Ofertas actuales y diferentes clases de menús y cartas. Normas a tener en cuenta en la confección de los menús. Normas a tener en cuenta en la relación y diseño de los menús-cartas. Normas a tener en cuenta en la redacción y diseño de las cartas. Datos a tener en cuenta desde el punto de vista del cocinero al confeccionar platos, menús, menús-cartas o cartas.