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Curso de Cocina Creativa, Gastronomía y Pasteleria

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Curso
Presencial | Semi-presencial
1080 Horas
  • 15 sedes
    -
    • A Coruña
    • Bilbao (Bizkaia)
    • Córdoba
    • Gijón (Asturias)
    • Guadalajara
    • Guipúzcoa (Gipuzkoa)
    • Lugo
    • Málaga
    • Oviedo (Asturias)
    • Palencia
    • Palma de Mallorca (Illes Balears)
    • Santander (Cantabria)
    • Toledo
    • Valladolid
    • Zaragoza
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Curso de Cocina Creativa, Gastronomía y Pasteleria

Descripción

La gastronomía ha ido evolucionando y hoy en día, con las nuevas formas de vida y el nuevo concepto de alimentación, ha cambiado el modo de entender la cocina. Se ha convertido en una profesión muy demandada, al igual que todas aquellas que pertenecen al sector turístico.

 

Con esta formación en COCINA CREATIVA, GASTRONOMÍA Y PASTELERÍA, te preparamos, con estándares de calidad avalados universitariamente, para poder realizar tu labor profesional con éxito y ofrecer una atención especializada.

 

Además contamos con el departamento de Empleo y Prácticas, a través del cual mantenemos una serie de acuerdos con empresas que quieren relacionarse con alumnos en prácticas. Gracias a estos acuerdos podrás tener la oportunidad de realizar prácticas en empresas, que te permitirán un contacto real con la profesión. Son muchos los alumnos que una vez terminadas las prácticas logran un contrato de trabajo en la empresa.  Dichas prácticas se realizarán una vez que el alumno termine la parte teórica y están sujetas a la disponibilidad tanto de las empresas colaboradoras como de nuestros alumnos.

 

 


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Temario

El temario contiene los CERTIFICADOS DE PROFESIONALIDAD: HOTR0108 Operaciones básicas de cocina y HOTR0109 Operaciones básicas de pastelería.

Ofertas gastronómicas
1. Organización de las empresas de restauración.
2. Tendencias en restauración.
3. Dietética y nutrición.
4. Determinación de las ofertas gastronómicas.
5. Cálculo de los costes globales de la empresa.

Preelaboración y conservación de alimentos 
1. Hortalizas, legumbres, setas y frutas.
2. El arroz, leche y derivados y los huevos.
3. Las carnes.
4. Los cereales, especias, condimentos. Aditivos, edulcorantes, gelificantes.
5. Pescados y mariscos.
6. Recepción de materias primas.
7. Acopio y distribución de materias primas.
8. Maquinaria y útiles de cocina.
9. Configuración de circuitos, espacios y zonas en la cocina.
10. Preelaboración de materias primas: hortalizas, legumbres y setas.
11. Preelaboración de materias primas: las carnes.
12. Preelaboración de materias primas: pescados y mariscos.
13. Conservación de géneros crudos, semielaborados y elaborados.

Técnicas culinarias 
1. Ejecución de técnicas culinarias.
2. Confección de elaboraciones básicas de múltiples aplicaciones.
3. Preparación de elaboraciones culinarias elementales.
4. Elaboración de guarniciones y elementos decorativos.
5. Desarrollo de los servicios de cocina.

Procesos básicos de pastelería y repostería 
1. Preparación de equipos para la elaboración de pastelería y confitería.
2. Procedimientos de puesta en marcha, regulación y parada de equipos.
3. Masas hojaldradas.
4. Masas batidas o esponjadas.
5. Masas escaldadas.
6. Masas azucaradas.
7. Obtención de jarabes, coberturas, rellenos y otras elaboraciones.
8. Elaboración de cubiertas y preparados a base de fruta.
9. Obtención de semifríos.
10. Decoración de productos de panadería y pastelería.

Productos culinarios 
1. Organización de los procesos productivos.
2. Elaboración de productos culinarios.
3. Elaboración de productos a partir de un conjunto de materias primas.
4. Cualidades organolépticas de las materias primas.
5. Aplicación de técnicas culinarias avanzadas.
6. Elaboración para personas con necesidades alimentarias específicas.

Postres en restauración 
1. Organización de las tareas para la elaboración de postres en restauración.
2. Elaboración de postres.
3. Elaboración de helados y sorbetes.
4. Elaboración de semifríos.
5. Presentación de postres emplatados.
6. Prevención de riesgos e higiene.

Cocina creativa
1. Historia y evolución de la cocina.
2. Puntos fuertes de gastronomía.
3. Plantas, especias y otras sustancias.
4. Creatividad en la cocina.
5. Creatividad imaginativa.
6. Creatividad innovadora y transformadora.
7. El cliente y la cocina creativa.
8. Elaboración de platos y menús. Expectativas del cliente.
9. Creación de platos en la cocina creativa.
10. Elaboración de primeros, segundos y postres con lógica.
11. Presentación y montaje de platos. La guía definitiva.

Seguridad e higiene en la manipulación de alimentos 
1. Limpieza y desinfección de equipos e instalaciones.
2. Mantenimiento de las buenas prácticas.
3. Aplicación de las buenas prácticas de manipulación de alimentos.
4. Aplicación de sistemas de control.
5. Utilización de recursos eficazmente.
6. Recogida selectiva de residuos.
 
Material complementario:
¨ Dietética y Nutrición e-learning
  (con diploma y evaluación independiente)
¨ Prevención de Riesgos Laborales (nivel básico)
  (con diploma y evaluación independiente)
¨ Manipulador de Alimentos (e-learning)
  (con diploma y evaluación independiente)
¨ Formación en idiomas (evaluación independiente)
¨ CD Técnicas de Búsqueda de Empleo
* El programa formativo está sujeto a posibles modificaciones y/o actualizaciones si estas son necesarias.
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Destinatarios

No es necesario poseer titulación ni tener conocimientos previos sobre el tema. Nuestra formación está pensada para todas aquellas personas que deseen iniciarse en el mundo culinario. También tanto para profesionales del sector de la restauración que quiera ampliar sus conocimientos de cocina. 

 


Duración

40 créditos ECTS

Objetivos

1. Llevar a cabo la preelaboración y/o regeneración para las materias primas. 2. Realizar la decoración y la terminación de las elaboraciones y los procesos de envasado y conservación. 5. Almacenar y distribuir materias primas. 6. Preparar el lugar de trabajo, las herramientas y la maquinaria. 7. Conocer y aplicar los protocolos de seguridad laboral y ambiental, higiene y calidad en cocina.

Titulación obtenida

Una vez finalizada la formación estarás totalmente capacitado para desempeñar la profesión de COCINA CREATIVA, GASTRONOMÍA Y PASTELERÍA. Recibirás el título propio con aval de la Universidad Fernando Pessoa, que acredita el haber superado con éxito todas las pruebas de conocimientos propuestas.

El nombre y DNI del alumno, el nombre de la formación, la duración y el nivel de aprovechamiento que acredita que el alumno superó las pruebas propuestas figurarán en la titulación.

Perspectivas laborales


Con nuestra formación adquirirás los conocimientos y técnicas necesarias para elaborar platos tradicionales y de nueva creación. Aprenderás también a utilizar correctamente las herramientas y utensilios de cocina.

Podrás desarrollar tu futuro profesional en restauración y hostelería. Estarás preparado para trabajar como cocinero, pastelero, repostero, jefe de cocina en restaurantes, cafeterías, hoteles. También en restauración colectiva como hospitales, colegios o empresas.

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