Certificado Profesional de Cocina

Sesiones teóricas
Dietética y nutrición
Higiene alimentaria
Conocimiento de productos
Vino y gastronomía
Tecnología de la cocina: (Fichas de platos, fichas técnicas de elaboración, Fichas de presentación de platos)

Marinada de caza
Tipos de cocina según tipos de restauración
Implantación de cocina: (Gestión de compras y proveedores, necesidades de personal, espacios, diseño de cocinas, maquinaria)

Planificación de menús, cartas y banquetes
Confección de cartas y menús
Nuevas tecnologías
Sesiones prácticas
Fondos (elaboración de fondos, clarificación)
Reducciones aplicadas a las diferentes salsas
Tipos de cocción
Salsas base frías para bufetes fríos y condimentos para ensaladas de pasta, verduras y hortalizas
Salsas base para pescados
Salsas base para carnes
Guarniciones
Elaboración
Patés y tarrinas
Ensaladas
Pastas
Arroces
Legumbres
Verduras
Huevos
Elaboración de pescados
Elaboración de carnes
Pastelería, repostería y postres variados
Cocina al vacío
Creación de platos
Informática aplicada a la cocina