Certificado de Elaboración y Gestión en Cocina
Son 2 cursos. El alumno pasa 8 meses en el Centro, donde alterna una semana de teoría en Administración de Empresas con otra de práctica en Cocina. Y hace prácticas en empresas otros 3 meses. Al final, desarrollará un proyecto de viabilidad empresarial en el Restaurante Carta del CSHG.
Datos del curso
- Tipo:Curso superior
- Modalidad:Presencial
- Lugar:Santiago de Compostela (La Coruña)
- Precio:13.000 €
Es el precio en modalidad de externo. Incluye la matrícula, la docencia, la ropa de prácticas, el set de utensilios de cocina, los libros de las asignaturas, el seguro obligatorio y las excursiones de interés. Hay becas que cubren el 80% del coste en esta - Duración:2 Años
2 años
Desde 1995, año en ...
15896 Santiago de Compostela (La Coruña)
Temario del curso:
1º CURSO: Gestión I y Cocina I
Prácticas de Cocina I
Cocina de Demostración
Teoría de Cocina
Teoría y Prácticas de Servicio
Higiene de los Alimentos, Nutrición y Dietética
Matemáticas Comerciales
Psicología y Comunicación
Finanzas I
Marketing I
Inglés I
Legislación
Informática Aplicada I
2º CURSO: Gestión II y Cocina II
Prácticas de Cocina II
Control y Gestión de A&B
Marketing II
Gestión de Recursos Humanos
Finanzas II
Inglés II
Enología y Bebidas Alcohólicas
Informática Aplicada II
Proyecto de Viabilidad Empresarial
Prácticas de Cocina. 1er Año
Cuarto Frío. Tratamiento de pescado, cerdo, ganado lanar y vacuno, aves, marinadas y adobos, verduras y hortalizas.
Elaboración Fría. Entradas (ensaladas compuestas, marinados, escabeches, rellenos), canapés y aderezos.
Cocina Caliente, Restaurantes a la Carta y Self Service. Métodos de cocción, formas de cocer huevos, arroz y legumbres, fondos básicos de cocina, salsas básicas y sus derivados, fondos de cocina complementarios, otros caldos, tipos de corte de verduras, elaboración de la patata, verduras, guarniciones y elaboración de pescados, aves y distintos tipos de carne.
Repostería. Bizcochos, masas quebradas, crepes, pastas específicas, helados, mousses básicas, soufflés, decoraciones básicas, petit-foursy masas fermentadas.
Prácticas de Cocina. 2º Año
Prácticas de Cocina II. Atendiendo a los temas, los docentes profundizarán en las enseñanzas al alumnado, que deberán realizar labores de cocina y repostería en empresas hosteleras del sector. Se dedicarán dos semanas a la explotación práctica del proyecto de viabilidad empresarial.
Práctica de Servicio. El alumnado profundizará en los conocimientos del Departamento de Alimentos y Bebidas que le servirán como base y fundamento para supervisar los trabajos específicos de restaurante y cafetería en una industria hostelera de corte occidental.
Stage
Los estudiantes deben realizar prácticas tuteladas por el CSHG en empresas del sector hostelero por un período total de 20 semanas.
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