CATA DE VINOS - MARIDAJE - SUMILLER

1 Historia del vino      
      1.1 Origen del vino
      1.2 Egipto
      1.3 Grecia
      1.4 El cristianismo como propagador del vino
      1.5 Conocimientos prácticos
      1.6 Cuestionario: Historia del vino
 
2 La vid      
      2.1 Historia de la vid
      2.2 Variedades tintas
      2.3 Variedades blancas
      2.4 Plagas de la vid
      2.5 Enfermedades de la vid
      2.6 Virus
      2.7 Conocimientos prácticos
      2.8 Conocimientos prácticos
      2.9 Cuestionario: La vid
 
3 Elaboración del vino blanco      
      3.1 Vendimia y transporte
      3.2 Despalillado-estrujado y escurrido
      3.3 Prensado y desfangado
      3.4 Fermentación alcohólica
      3.5 Procesos finales
      3.6 Conocimientos prácticos
      3.7 Cuestionario: Elaboración vino blanco
 
4 Elaboración del vino tinto      
      4.1 Vendimia y transporte
      4.2 Despalillado-estrujado y encubado
      4.3 Maceración – fermentación
      4.4 Bazuqueos y remontados
      4.5 Descube y prensado
      4.6 Fermentación maloláctica
      4.7 Destino del vino
      4.8 Procesos finales
      4.9 Conocimientos prácticos
      4.10 Cuestionario: Elaboración vino tinto
 
5 Elaboración del vino rosado      
      5.1 Vendimia, despalillado-estrujado y encubado
      5.2 Maceración
      5.3 Fermentación alcohólica
      5.4 Procesos finales
      5.5 Conocimientos prácticos
      5.6 Cuestionario: Elaboración vino rosado
 
6 Elaboración de vinos espumosos      
      6.1 Definición de Cava
      6.2 Grupo de vinos carbónicos
      6.3 Historia del cava y champagne
      6.4 Diferencias y similitudes entre cava y champagne
      6.5 Zonas de producción y variedades de uva
      6.6 Elaboración del cava
      6.7 Tipos de cava
      6.8 Conocimientos prácticos
      6.9 Cuestionario: Elaboración de vinos espumosos
 
7 Elaboración vinos dulces      
      7.1 Vino dulce natural
      7.2 Vino de Pedro Ximenez
      7.3 Vino de hielo
      7.4 Conocimientos prácticos
      7.5 Cuestionario: Elaboración vinos dulces
 
8 Elaboración vinos de Jerez      
      8.1 Elaboración
      8.2 Crianza biológica
      8.3 Sistema de Criaderas y Soleras
      8.4 Tipo de vinos de Jerez
      8.5 Conocimientos prácticos
      8.6 Cuestionario: Elaboración vinos generosos
 
9 Elaboración de destilados      
      9.1 Bebidas espirituosas
      9.2 Objetivos de la destilación
      9.3 Aparatos de destilación
      9.4 Fundamentos de la destilación
      9.5 Clasificación de destilados
      9.6 Elaboración del brandy
      9.7 Elaboración del ron
      9.8 Elaboración del whisky
      9.9 Cuestionario: Elaboración de destilados
 
10 Cata de vinos      
      10.1 Cata de vinos
      10.2 Lugar de cata
      10.3 Número de vinos a catar
      10.4 Fases de la cata
      10.5 Primera Fase - Visual
      10.6 Segunda Fase - Olfativa
      10.7 Tercera Fase - Gustativa
      10.8 Cuarta Fase - Post gustativa
      10.9 Conocimientos prácticos
      10.10 Cuestionario: Cata de vinos
 
11 El Sumiller      
      11.1 Funciones del Sumiller
      11.2 La carta de vinos
      11.3 Gestión de bodega
      11.4 Material de servicio
      11.5 Presentación de la botella
      11.6 Jarrear o decantar
      11.7 Abrir una botella de vino
      11.8 Conocimientos prácticos
      11.9 Cuestionario: El Sumiller
 
12 Maridaje      
      12.1 Definición de maridaje
      12.2 Los sabores principales
      12.3 Reglas clásicas
      12.4 Reglas actuales del maridaje
      12.5 Tipos de maridaje
      12.6 Maridaje vino y quesos
      12.7 Conocimientos prácticos
      12.8 Cuestionario: Maridaje
      12.9 Cuestionario: Cuestionario final